清朝(chao),旗人(ren)鄭興文6歲隨父來到北京(jing),漸漸對廚藝產生了興趣,后拜淮陽菜傳人(ren)陳才保(音)門下。
1907年,鄭興文到哈爾濱(bin)濱(bin)江道(dao)衙門,當上(shang)官廚(chu),給道(dao)臺杜(du)學(xue)瀛料理膳食。道(dao)臺府(fu)里經(jing)常會宴請國外賓客,尤其(qi)是俄羅斯客人。由于(yu)外國人喜歡吃甜(tian)酸口(kou)(kou)味,杜(du)學(xue)瀛就命府(fu)內(nei)廚(chu)師變換(huan)菜(cai)肴口(kou)(kou)味,把原來咸(xian)鮮口(kou)(kou)味的“焦燒肉條”改成了酸甜(tian)口(kou)(kou)味的菜(cai)肴,這一改使(shi)哈爾濱(bin)成為鍋(guo)包肉的起源(yuan)地。
由于(yu)用(yong)急火快炒,把(ba)鐵鍋燒熱,把(ba)汁淋到鍋里(li),浸(jin)透到肉(rou)里(li),所(suo)以起名(ming)叫“鍋爆(bao)肉(rou)”。俄羅斯人發“爆(bao)”音為(wei)包,時(shi)間一長,“鍋爆(bao)肉(rou)”就(jiu)演變(bian)成(cheng)為(wei)“鍋包肉(rou)”。
食材:豬肉、蕃茄醬、白醋(cu)、白糖、鹽、黃酒、姜、蔥(cong)、香菜(cai)、玉米淀粉。
步驟:1、豬肉頂(ding)刀切半公分厚片,用1克鹽和10克黃酒抓(zhua)勻腌上(shang)備用。
2、姜蔥切細絲,香菜切段兒備用。
3、玉米淀(dian)粉(fen)調(diao)成稠(chou)漿(jiang)狀,放少許油(you)再抓勻(yun)備用。
4、鍋坐(zuo)油燒至七成熱,將(jiang)肉(rou)片放(fang)進調好的(de)糊(hu)中(zhong)沾勻兩面,放(fang)入鍋中(zhong)炸至定(ding)型撈出。
5、再(zai)將油燒至(zhi)八成熱,放肉片復炸至(zhi)表面(mian)酥脆撈(lao)出。
6、炒(chao)鍋刷凈(jing)放少許油大(da)火燒熱,下蔥姜絲(si)煸(bian)炒(chao)一(yi)下。
7、然后(hou)將肉(rou)片(pian)和(he)香菜(cai)放進鍋中(zhong),一邊澆(jiao)汁兒一邊炒至肉(rou)片(pian)沾勻汁水即可(ke)出鍋。
1、鍋包肉(rou)含有豐富的(de)蛋白(bai)質,能夠為人體(ti)提(ti)供能量,在人體(ti)生長(chang)發育(yu)的(de)過程中舉足輕重,值(zhi)得一提(ti)的(de)是(shi),豬肉(rou)中的(de)動物蛋白(bai)比植物蛋白(bai)更(geng)容(rong)易被人體(ti)吸收利(li)用。
2、鍋包(bao)肉(rou)富含鐵(tie)(tie)元(yuan)素,鐵(tie)(tie)元(yuan)素是血紅(hong)蛋白的組成成分(fen),吃鍋包(bao)肉(rou)能夠預防缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血。
3、鍋包肉中(zhong)含有B族維生(sheng)素,能夠調節人體新(xin)陳代謝。
4、鍋包肉中(zhong)含(han)有鈣(gai)、鉀等(deng)礦(kuang)物質元素(su),吃鍋包肉有助于(yu)身體(ti)(ti)補鈣(gai),促進骨骼正常的(de)生長(chang)發(fa)育(yu)。鉀元素(su)能夠維持體(ti)(ti)液的(de)滲透壓平衡,具有利(li)尿(niao)的(de)功能。