清(qing)朝,旗人(ren)鄭興文6歲隨父來到北(bei)京,漸漸對廚藝(yi)產生了(le)興趣,后拜淮陽菜(cai)傳(chuan)人(ren)陳才保(bao)(音)門下(xia)。
1907年,鄭興文到哈爾(er)(er)濱(bin)濱(bin)江道(dao)(dao)衙門,當上官廚(chu),給道(dao)(dao)臺杜學瀛(ying)料理膳食。道(dao)(dao)臺府(fu)里(li)經常會宴請國(guo)外賓(bin)客,尤其是俄羅(luo)斯(si)客人。由于外國(guo)人喜歡吃(chi)甜(tian)酸口(kou)味(wei),杜學瀛(ying)就命府(fu)內廚(chu)師變(bian)換菜(cai)肴口(kou)味(wei),把原來咸鮮口(kou)味(wei)的“焦燒肉條”改(gai)成(cheng)了(le)酸甜(tian)口(kou)味(wei)的菜(cai)肴,這一改(gai)使哈爾(er)(er)濱(bin)成(cheng)為鍋包(bao)肉的起源地(di)。
由于用急(ji)火快炒,把(ba)鐵(tie)鍋燒熱,把(ba)汁(zhi)淋到鍋里(li),浸(jin)透到肉里(li),所(suo)以起名叫“鍋爆(bao)肉”。俄羅斯人發“爆(bao)”音為包(bao),時間一長,“鍋爆(bao)肉”就演變成為“鍋包(bao)肉”。
食材:豬肉、蕃茄醬、白(bai)醋、白(bai)糖、鹽、黃(huang)酒、姜(jiang)、蔥、香菜、玉(yu)米淀粉。
步驟:1、豬肉頂刀(dao)切半公分厚片(pian),用1克鹽和10克黃(huang)酒(jiu)抓勻腌上(shang)備用。
2、姜蔥切細(xi)絲,香(xiang)菜(cai)切段(duan)兒備用。
3、玉米淀粉調成稠(chou)漿狀(zhuang),放少(shao)許油再抓(zhua)勻備用。
4、鍋坐(zuo)油燒(shao)至七成熱,將肉片放(fang)(fang)進(jin)調(diao)好的糊中沾勻兩面,放(fang)(fang)入(ru)鍋中炸至定型撈出。
5、再將油燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱,放(fang)肉片復炸至(zhi)表(biao)面(mian)酥脆(cui)撈出。
6、炒鍋刷(shua)凈放(fang)少許油(you)大火燒熱,下蔥姜(jiang)絲煸炒一下。
7、然后將肉(rou)片(pian)和香菜放進(jin)鍋(guo)中,一(yi)邊(bian)(bian)澆汁兒一(yi)邊(bian)(bian)炒至肉(rou)片(pian)沾勻汁水(shui)即(ji)可出鍋(guo)。
1、鍋(guo)包肉含有豐富的(de)蛋白質,能夠(gou)為(wei)人(ren)體提(ti)供能量,在人(ren)體生長發育的(de)過程中舉足輕重(zhong),值得一提(ti)的(de)是,豬肉中的(de)動物(wu)蛋白比植物(wu)蛋白更容易被人(ren)體吸收利(li)用(yong)。
2、鍋包肉(rou)富含(han)鐵元素(su),鐵元素(su)是血紅蛋(dan)白的組成成分,吃(chi)鍋包肉(rou)能(neng)夠預防(fang)缺(que)鐵性貧血。
3、鍋包肉中含有B族維生素(su),能夠(gou)調(diao)節人體新陳代謝。
4、鍋(guo)包肉(rou)(rou)中含有鈣、鉀(jia)等礦物質元素,吃(chi)鍋(guo)包肉(rou)(rou)有助于身體(ti)補鈣,促進(jin)骨骼正(zheng)常的(de)(de)生長發育(yu)。鉀(jia)元素能夠維持體(ti)液的(de)(de)滲透壓平衡,具(ju)有利尿的(de)(de)功能。