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鍋包肉的歷史

清朝，旗人鄭興文6歲(sui)隨父來到北(bei)京，漸漸對廚藝產(chan)生(sheng)了興趣，后(hou)拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。

1907年，鄭興文到(dao)哈(ha)(ha)爾濱(bin)濱(bin)江道衙門，當上官廚(chu)，給道臺杜學瀛料(liao)理膳食。道臺府里經常會宴請國外(wai)賓客，尤(you)其(qi)是(shi)俄羅斯(si)客人。由于外(wai)國人喜歡吃(chi)甜(tian)酸口(kou)味(wei)，杜學瀛就命府內廚(chu)師變換菜肴口(kou)味(wei)，把原來咸(xian)鮮口(kou)味(wei)的“焦(jiao)燒肉條(tiao)”改(gai)(gai)成了酸甜(tian)口(kou)味(wei)的菜肴，這一改(gai)(gai)使(shi)哈(ha)(ha)爾濱(bin)成為鍋包(bao)肉的起源地。

由于用急火快炒，把鐵鍋(guo)燒熱，把汁淋到(dao)鍋(guo)里，浸透到(dao)肉(rou)里，所以起(qi)名叫“鍋(guo)爆(bao)肉(rou)”。俄羅斯人(ren)發(fa)“爆(bao)”音(yin)為(wei)包，時間(jian)一長(chang)，“鍋(guo)爆(bao)肉(rou)”就演變(bian)成為(wei)“鍋(guo)包肉(rou)”。

鍋包肉的做法

食材：豬肉、蕃茄(qie)醬、白醋、白糖、鹽、黃酒(jiu)、姜(jiang)、蔥、香菜、玉米淀粉。

步驟：1、豬(zhu)肉頂刀切半(ban)公(gong)分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2、姜蔥切細絲，香菜切段(duan)兒(er)備用。

3、玉米淀粉(fen)調成稠(chou)漿狀(zhuang)，放少許油(you)再抓勻備用。

4、鍋坐(zuo)油燒(shao)至七成熱，將(jiang)肉片(pian)放進調(diao)好的糊(hu)中沾勻(yun)兩面，放入鍋中炸至定型(xing)撈出。

5、再將油燒至八成熱(re)，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

6、炒鍋刷凈放少(shao)許油(you)大火燒熱(re)，下蔥(cong)姜(jiang)絲煸炒一下。

7、然后將肉(rou)片(pian)和香菜放(fang)進(jin)鍋中，一(yi)(yi)邊澆(jiao)汁兒一(yi)(yi)邊炒至(zhi)肉(rou)片(pian)沾勻(yun)汁水即可出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋(guo)包肉含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質，能夠為人體(ti)提供(gong)能量，在人體(ti)生長發育的(de)(de)過(guo)程中舉(ju)足輕(qing)重，值(zhi)得一提的(de)(de)是，豬肉中的(de)(de)動(dong)物(wu)蛋白(bai)比植物(wu)蛋白(bai)更容易被(bei)人體(ti)吸收利(li)用(yong)。  

2、鍋包肉(rou)富含鐵元素，鐵元素是血(xue)紅蛋(dan)白的組成成分，吃鍋包肉(rou)能夠預防缺鐵性貧血(xue)。

3、鍋包肉中含有B族維生(sheng)素，能夠(gou)調節人體新陳代(dai)謝。  

4、鍋包(bao)肉(rou)中含有鈣(gai)、鉀等(deng)礦物質元素，吃鍋包(bao)肉(rou)有助于身體補鈣(gai)，促(cu)進骨骼正(zheng)常的生長發(fa)育。鉀元素能(neng)夠維持體液(ye)的滲(shen)透壓平衡，具有利尿的功能(neng)。