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鏡泊鯉絲的做法

食(shi)材：陳醋、豆芽、黃(huang)瓜(gua)香、黃(huang)瓜(gua)汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)、香油、精鹽。

步驟：1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓、內臟，放(fang)在案板上，頭朝(chao)(chao)前，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚朝(chao)(chao)左(zuo)，左(zuo)手(shou)(shou)按住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身，右(you)手(shou)(shou)將刀緊貼魚(yu)(yu)(yu)(yu)背骨由鰓后片(pian)到尾，把肋(lei)刺拉斷，用同樣方法片(pian)下(xia)另(ling)一面。所剔下(xia)的兩(liang)片(pian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉皮(pi)朝(chao)(chao)下(xia)平放(fang)案板上，片(pian)去肋(lei)刺。再用刀緊貼魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)平刀片(pian)進，左(zuo)手(shou)(shou)抓住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)的刀向前推(tui)進，剔下(xia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)，剩(sheng)下(xia)的就是凈魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉。

2、將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細絲(si)，浸(jin)于上等陳(chen)醋(cu)內，待魚絲(si)成粉白色(se)時，取出裝盤待用。

3、將豆(dou)芽兩頭掐去(qu)，洗凈，黃瓜香切成細絲待用。

4、將黃瓜汁、香菜(cai)汁、糖蒜汁、姜汁、香油兌在一起，調(diao)成汁。

5、將豆芽、黃瓜香絲放在魚(yu)絲中，淋上兌好的汁即可(ke)食之(zhi)。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最好是選用黑龍(long)江省(sheng)鏡泊湖所(suo)產的鯉(li)魚，因(yin)其(qi)肉極為鮮嫩肥(fei)美。

2、剔魚骨時，要注意(yi)手法(fa)，不要把(ba)魚肉剔碎，否(fou)則無(wu)法(fa)切絲。

3、浸魚絲的(de)醋(cu)，最好(hao)用上等的(de)老陳醋(cu)為宜，會使(shi)風味更佳。