食材:陳醋(cu)、豆(dou)芽、黃瓜香(xiang)、黃瓜汁、糖蒜汁、姜汁、香(xiang)油、精(jing)鹽。
步驟:1、將鯉魚去(qu)(qu)鱗、鰓、內臟,放在案板上,頭朝前(qian),魚肚朝左,左手(shou)按住(zhu)魚身,右(you)手(shou)將刀(dao)緊貼魚背骨(gu)由鰓后片(pian)(pian)到尾(wei),把(ba)肋刺(ci)拉斷,用同樣方法片(pian)(pian)下(xia)另一面。所剔(ti)下(xia)的兩片(pian)(pian)魚肉皮朝下(xia)平(ping)放案板上,片(pian)(pian)去(qu)(qu)肋刺(ci)。再用刀(dao)緊貼魚皮平(ping)刀(dao)片(pian)(pian)進,左手(shou)抓(zhua)住(zhu)魚皮,右(you)手(shou)的刀(dao)向前(qian)推進,剔(ti)下(xia)魚皮,剩(sheng)下(xia)的就是凈魚肉。
2、將魚(yu)肉(rou)片成薄片,切成長3厘米(mi)的(de)細(xi)絲,浸于上(shang)等陳醋內,待魚(yu)絲成粉(fen)白色時,取出裝盤待用。
3、將豆(dou)芽兩(liang)頭掐(qia)去,洗凈,黃瓜香(xiang)切成細絲待用(yong)。
4、將黃瓜汁(zhi)、香(xiang)菜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香(xiang)油兌在一(yi)起,調成汁(zhi)。
5、將豆(dou)芽、黃瓜香絲(si)放在魚(yu)絲(si)中,淋上兌好的汁(zhi)即可食之。
1、最好(hao)是選用黑龍江省(sheng)鏡泊湖所產的鯉魚,因其肉極為鮮嫩肥美。
2、剔(ti)魚骨時,要(yao)注意手(shou)法,不要(yao)把魚肉剔(ti)碎,否(fou)則無法切絲。
3、浸魚絲的(de)醋,最(zui)好用上等(deng)的(de)老陳醋為(wei)宜,會使風味更佳。