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盤州風豬怎么做

食材：小豬、糯(nuo)米白(bai)酒、火硝(xiao)、白(bai)芷、鹽、桂皮(pi)、丁香、山姜、細辛、花椒、陳皮(pi)、菜油或麻(ma)油。

步驟：

1、宰豬放(fang)血，用開(kai)水燙毛(mao)洗凈，用剃刀(dao)修去細毛(mao)，剖(pou)腹取出內臟，留(liu)頭、蹄，去蹄殼(ke)，將頭骨、脊骨各開(kai)一(yi)半，取出腦髓(sui)和脊髓(sui)，挖(wa)出眼珠(zhu)。

2、將火硝(xiao)、丁香(xiang)、白(bai)芷(zhi)、細辛、桂(gui)皮、花(hua)椒、山姜、陳皮研成細末，與(yu)鹽混合，均勻地抹遍豬(zhu)內腔，放入大(da)缸內腌漬一天一夜(ye)后，將糯米白(bai)酒倒進缸內淹(yan)沒(mei)豬(zhu)肉，蓋好(hao)泡10天。

3、取出用竹(zhu)片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板(ban)栗色時，里外抹一層(ceng)菜油(you)或麻油(you)，風干即成。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨(gu)中(zhong)部留三指寬不開(kai)刀，以便懸掛時著力。

2、酒泡時，每一二天翻 1次，使(shi)肉吃味均(jun)勻(yun)。

3、曬(shai)太陽時掛在蟲子(zi)蒼蠅少(shao)的地方，以免蚊蟲叮咬(yao)。