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盤州風豬怎么做

食材：小豬、糯米白酒、火硝、白芷、鹽、桂皮、丁香(xiang)、山姜、細辛、花椒、陳皮、菜油或麻(ma)油。

步驟：

1、宰豬放血，用(yong)開水燙毛(mao)洗凈(jing)，用(yong)剃刀修(xiu)去細毛(mao)，剖腹取出內臟(zang)，留頭、蹄，去蹄殼(ke)，將頭骨、脊(ji)骨各開一半，取出腦(nao)髓(sui)和脊(ji)髓(sui)，挖出眼珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮(pi)、花椒、山(shan)姜、陳皮(pi)研成細末，與鹽混(hun)合，均勻地(di)抹遍豬內(nei)腔，放入大缸內(nei)腌(a)漬一(yi)天一(yi)夜后，將糯米白酒倒進缸內(nei)淹(yan)沒豬肉，蓋好(hao)泡10天。

3、取出用竹(zhu)片(pian)將豬肉撐開，曬太陽一(yi)周，待肉曬成(cheng)(cheng)椒板栗色時，里外抹一(yi)層菜油或麻油，風干即(ji)成(cheng)(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中(zhong)部留三指寬不開(kai)刀，以便懸掛(gua)時著力。

2、酒泡時(shi)，每一二天翻(fan) 1次，使肉吃味均(jun)勻。

3、曬太陽時掛(gua)在蟲(chong)(chong)子蒼蠅(ying)少的地方，以免蚊(wen)蟲(chong)(chong)叮(ding)咬。