1、將土雞(ji)洗(xi)凈后抹干水分,然后用醬油(you)涂抹上(shang)一層,再用熱油(you)將雞(ji)肉炸至金黃色,撈起備用。
2、將螺(luo)螄(si)洗凈,并(bing)砍去螺(luo)尾(wei)尖,酸筍(sun)和姜切成片,干辣椒切段,紫蘇和香葉(xie)切絲(si),還需拍碎蒜瓣(ban)備用。
3、在炒鍋中倒入適量的(de)食用油,等油冒煙后(hou)加(jia)入蒜(suan)和酸筍,再快速翻炒干辣椒幾下,然(ran)后(hou)放入姜片,然(ran)后(hou)下入螺螄炒出香味(wei)。
4、烹(peng)入適量的料酒,然后(hou)加入2000克的湯(tang)或者水,也可以根(gen)據個人(ren)口味調整(zheng)。
5、加入(ru)調料,如紫蘇、香葉還有(you)之前炸好的土雞。
6、將鍋燒(shao)開后,將所有的材料轉入(ru)砂鍋中,用小火(huo)煮30分鐘即可。
1、將螺(luo)螄倒在(zai)(zai)盆里,加入(ru)適(shi)量的清水(shui)(shui),讓其在(zai)(zai)水(shui)(shui)中浸泡一會,有助于螺(luo)螄吐沙。
2、使用(yong)小刷(shua)子輕輕刷(shua)洗(xi)螺螄的外殼,將其清(qing)洗(xi)干凈后(hou),用(yong)清(qing)水洗(xi)一(yi)遍(bian),然(ran)后(hou)重(zhong)新(xin)倒(dao)在小盆(pen)里。
3、往小盆里加(jia)入適量的溫水(shui),加(jia)入一勺(shao)食鹽,促進螺螄吐沙(sha)的速度和(he)干(gan)凈度。
4、加(jia)入香油和香醋(cu),拌(ban)均(jun)勻,靜置片刻(ke)。
5、經過2個小時(shi)左右的靜置,螺螄已經把大部分的沙(sha)子吐(tu)(tu)出來了。此時(shi),再(zai)用清(qing)水(shui)多次(ci)沖洗螺螄,將吐(tu)(tu)出的泥沙(sha)和臟東西沖洗干凈(jing)。