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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞(ji)洗(xi)凈(jing)后抹干水分，然后用(yong)(yong)醬油(you)涂抹上一(yi)層，再用(yong)(yong)熱油(you)將(jiang)雞(ji)肉炸至金黃色，撈起備(bei)用(yong)(yong)。

2、將螺螄洗凈，并(bing)砍去螺尾尖(jian)，酸(suan)筍和(he)姜切(qie)成(cheng)片，干辣(la)椒切(qie)段，紫(zi)蘇和(he)香葉切(qie)絲，還需(xu)拍碎(sui)蒜瓣備用。

3、在炒鍋中倒入適(shi)量的食用油，等油冒(mao)煙(yan)后(hou)加入蒜和(he)酸(suan)筍，再快速翻炒干辣(la)椒幾下，然(ran)后(hou)放(fang)入姜片，然(ran)后(hou)下入螺螄(si)炒出(chu)香味(wei)。

4、烹入(ru)適量的(de)料酒，然后加(jia)入(ru)2000克的(de)湯或(huo)者水，也可(ke)以根據個(ge)人(ren)口味調整。

5、加入調料，如紫蘇、香葉還有(you)之(zhi)前(qian)炸好的土(tu)雞(ji)。

6、將鍋燒開后，將所有的(de)材料(liao)轉入砂鍋中，用小火煮30分鐘即可(ke)。

螺螄的處理方法

1、將(jiang)螺螄倒(dao)在盆里，加入(ru)適量的清水(shui)，讓其(qi)在水(shui)中浸泡一會(hui)，有助于螺螄吐沙。

2、使用小刷子輕輕刷洗(xi)(xi)螺螄的外殼(ke)，將(jiang)其清洗(xi)(xi)干凈后，用清水洗(xi)(xi)一遍，然后重(zhong)新(xin)倒(dao)在(zai)小盆里(li)。

3、往小盆里加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)溫水，加(jia)入一勺(shao)食(shi)鹽，促進(jin)螺螄吐(tu)沙的(de)速度(du)和干(gan)凈度(du)。

4、加入香油和香醋，拌均(jun)勻(yun)，靜置片刻。

5、經過2個小時左(zuo)右的靜置(zhi)，螺(luo)螄已經把(ba)大部(bu)分(fen)的沙子吐(tu)出來了。此時，再用清水多次(ci)沖洗螺(luo)螄，將吐(tu)出的泥(ni)沙和臟(zang)東西沖洗干凈。