食材:
黃豆1500克(ke),凈雞肉、鮮蝦(xia)仁、水發魷魚各250克(ke),熟石(shi)膏粉100克(ke),熟豬油500克(ke)(約耗75克(ke)),味精15克(ke),精鹽25克(ke),醬油150克(ke),雞蛋清4個,濕淀粉500克(ke),面(mian)粉25克(ke)。
做法:
1、首先,需(xu)要(yao)將(jiang)黃(huang)豆洗凈浸泡,用水磨成豆漿(jiang)。接下(xia)來,將(jiang)熟豬油熔化,加入(ru)面(mian)粉(fen)炒(chao)香(xiang),再加入(ru)已(yi)(yi)磨好的(de)豆漿(jiang),煮沸攪拌(ban)均勻,然后將(jiang)石膏粉(fen)和面(mian)粉(fen)攪拌(ban)均勻,加入(ru)已(yi)(yi)煮沸的(de)豆漿(jiang)中,繼續攪拌(ban)均勻,直至變稠。
2、然(ran)后,將(jiang)凈雞肉(rou)、鮮蝦(xia)仁和水發魷魚分(fen)別切(qie)成丁狀,放入(ru)炒(chao)鍋中翻(fan)炒(chao)均勻。接(jie)著,將(jiang)炒(chao)好的(de)雞肉(rou)和海鮮丁加(jia)入(ru)已(yi)熬(ao)煮(zhu)好的(de)豆漿中,繼續煮(zhu)沸。
3、最(zui)后,加(jia)入味(wei)精、精鹽和醬油調味(wei),再用濕淀粉勾芡,使湯(tang)汁濃稠光滑。一(yi)道色香味(wei)俱佳(jia)的三鮮豆腐腦就做好了。
4、將豆腐(fu)(fu)腦裝入碗中,撒上(shang)蔥花和(he)香菜點綴。這道豆腐(fu)(fu)腦色澤明快,鹵汁鮮美,豆腐(fu)(fu)腦軟嫩,帶有海鮮的鮮香味(wei)。無論是(shi)老人還是(shi)小(xiao)孩都能夠享受其中的美味(wei)。
蝦營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu),含(han)(han)蛋白質(zhi)是(shi)魚、蛋、奶的(de)幾倍(bei)到幾十倍(bei);還含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鉀、碘(dian)、鎂(mei)(mei)、磷等(deng)礦物質(zhi)及維(wei)生(sheng)素A、氨茶(cha)堿等(deng)成分(fen),且其肉質(zhi)松軟,易(yi)消化(hua),對(dui)身體虛弱以及病(bing)后需要調(diao)(diao)養(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食物;蝦中(zhong)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鎂(mei)(mei),鎂(mei)(mei)對(dui)心臟活動具有(you)重要的(de)調(diao)(diao)節(jie)作用,能很(hen)好的(de)保(bao)護(hu)心血管系統,它(ta)可減少血液中(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)(han)量,防止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化(hua),同時還能擴張冠狀動脈(mo),有(you)利于預防高(gao)血壓及心肌梗死(si);蝦的(de)通(tong)乳作用較強,并(bing)且富(fu)(fu)含(han)(han)磷、鈣、對(dui)小兒、孕(yun)婦尤有(you)補(bu)益功效。