菊(ju)花白菜(cai)是以白菜(cai)為(wei)主(zhu)要材料(liao)制成(cheng)的一道菜(cai),其選(xuan)料(liao)講究、做工精致,是豫南許(xu)昌地區(qu)名菜(cai),以鮮(xian)嫩(nen)、軟(ruan)香、汁濃(nong)而著稱(cheng)。許(xu)昌市俎莊白菜(cai),菜(cai)葉無筋(jin),質脆(cui),味鮮(xian),為(wei)中州(zhou)之(zhi)冠,清(qing)同治(zhi)年間(jian)曾(ceng)被列貢品,飲譽四方。此菜(cai)以俎莊白菜(cai)為(wei)主(zhu)料(liao),形似菊(ju)花,色白軟(ruan)嫩(nen),味道鮮(xian)美,清(qing)淡(dan)爽(shuang)口。
嫩白菜葉18張、雞糊(hu)150克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)海參(can)50克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)干(gan)貝10克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒1克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)海米5克(ke)(ke)(ke)、蔥椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)魷(you)魚75克(ke)(ke)(ke)、姜末1克(ke)(ke)(ke)、豬里脊肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)、去皮荸薺25克(ke)(ke)(ke)、干(gan)淀粉100克(ke)(ke)(ke)、青豆(dou)5克(ke)(ke)(ke)、奶湯50克(ke)(ke)(ke)、熟火腿15克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油25克(ke)(ke)(ke)、黃蛋糕25克(ke)(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)75克(ke)(ke)(ke)。
1、將白(bai)菜(cai)葉洗凈去幫,把(ba)前葉改刀成直徑12厘米(mi)的(de)圓片,上籠(long)蒸8分鐘,取出晾(liang)涼,搌干(gan)水分備用。
2、將(jiang)海(hai)(hai)參(can)、魷魚、干貝、海(hai)(hai)米、豬里脊(ji)肉和荸薺均改刀成(cheng)豌豆(dou)大的丁,和青豆(dou)放在一起放人到雞糊內,再將(jiang)蔥椒(jiao)、姜未、精鹽5克(ke)(ke),和味精05克(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)0.5克(ke)(ke)、芝麻油20克(ke)(ke)兌入攪(jiao)拌均勻成(cheng)餡,共分(fen)18份待用。
3、將黃蛋糕切(qie)成2厘(li)米(mi)(mi)長的細絲,火腿切(qie)成米(mi)(mi)粒狀(zhuang)。
4、取白菜葉(xie)一(yi)張,兩面抖上(shang)(shang)干淀(dian)粉,包人一(yi)份餡,成燒麥(mai)形(xing),頂端口上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)黃糕絲和火腿粒,作菊花(hua)心,修整(zheng)成菊花(hua)形(xing),依次包18個,碼放入抹油的盤(pan)內,擺放成里(li)7外11,上(shang)(shang)籠蒸8分鐘取出。
5、炒(chao)鍋放旺(wang)火上,添入(ru)熟豬油,下入(ru)奶(nai)湯和(he)精鹽25克(ke)、味精05克(ke)、紹酒05克(ke),湯沸下入(ru)濕淀粉勾流(liu)水芡,淋入(ru)芝麻油,澆在菊花白菜上即成。
1、菊(ju)花白菜中含有豐富的微量元素,可(ke)以為人體所需(xu)要。
2、菊花白菜中含有多(duo)種氨基酸,可以有效(xiao)的防(fang)止(zhi)記(ji)憶力減退。
3、菊花白菜中含有的粗纖維,可以(yi)適當(dang)的促(cu)進腸(chang)道蠕動(dong),治(zhi)療(liao)便秘。
4、菊(ju)花(hua)白菜中(zhong)富含的(de)黃酮類物質,可(ke)以有效的(de)清除(chu)體內的(de)氧自(zi)由基,阻止細胞的(de)老化。
5、菊花(hua)白菜可以(yi)有效的(de)改善血液循環(huan)。
6、可以有(you)效的降低膽(dan)固醇,降低腦血管疾(ji)病(bing)的發病(bing)率。