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峽陽番蹄是什么菜

峽(xia)(xia)陽(yang)(yang)番(fan)蹄其實就是蹄髈。制作峽(xia)(xia)陽(yang)(yang)番(fan)蹄需要選用豬后(hou)腿，經過清洗、焯水、切塊(kuai)、炸(zha)制、燉煮等多道工序，再配以(yi)生姜、蒜(suan)末、紅辣椒等調料，經過翻(fan)炒和(he)燜煮后(hou)即可(ke)出鍋。峽(xia)(xia)陽(yang)(yang)番(fan)蹄的特色(se)在于其色(se)澤紅亮、口(kou)感滑(hua)嫩，香味(wei)濃郁，是一道色(se)香味(wei)俱佳的傳統美食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即(ji)番蹄）若干、姜片、蒜末(mo)、紅辣椒(jiao)段、白(bai)糖(tang)、醬油、料酒、高湯等。

做法步驟：

1、將腿包表面打(da)花刀，焯水(shui)后撈出(chu)瀝干水(shui)分(fen)備用。

2、鍋中加(jia)油，燒(shao)熱后加(jia)入姜片、蒜末(mo)和紅辣椒(jiao)段(duan)爆香。

3、倒入腿包，翻炒均勻(yun)。

4、加入(ru)適量白糖、醬油、料酒和高(gao)湯(tang)，翻炒(chao)均(jun)勻，讓腿包充分吸(xi)收(shou)湯(tang)汁(zhi)。

5、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，小火燜煮10分鐘(zhong)左右，至腿(tui)包入味。

6、開蓋后翻炒(chao)均勻，收(shou)汁至濃(nong)稠即可出鍋。

7、需要注意的是，腿包(bao)需要先焯(zhuo)水(shui)去(qu)除血水(shui)和異味，同時在燜煮過(guo)程中(zhong)要控制火候，避免過(guo)火導致口(kou)感變差。此(ci)外，可以(yi)根據(ju)個人口(kou)味調(diao)整(zheng)調(diao)料(liao)的用量。