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峽陽番蹄是什么菜

峽(xia)陽(yang)番(fan)蹄(ti)其(qi)實就(jiu)是蹄(ti)髈。制作峽(xia)陽(yang)番(fan)蹄(ti)需要(yao)選用豬(zhu)后(hou)腿(tui)，經過清洗、焯(zhuo)水、切塊、炸制、燉煮等多道(dao)工(gong)序，再配(pei)以生姜(jiang)、蒜末、紅辣椒等調料，經過翻(fan)炒和燜(men)煮后(hou)即可出鍋(guo)。峽(xia)陽(yang)番(fan)蹄(ti)的特色在(zai)于(yu)其(qi)色澤紅亮、口感滑(hua)嫩(nen)，香味(wei)濃(nong)郁，是一(yi)道(dao)色香味(wei)俱(ju)佳的傳統美食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番蹄）若干、姜片、蒜末、紅辣(la)椒(jiao)段(duan)、白(bai)糖、醬油、料酒、高湯(tang)等。

做法步驟：

1、將腿包表(biao)面打花刀(dao)，焯水(shui)后撈出瀝干水(shui)分備用。

2、鍋中加(jia)(jia)油，燒熱后加(jia)(jia)入(ru)姜片、蒜末和紅(hong)辣椒段爆香。

3、倒(dao)入腿包，翻(fan)炒均勻。

4、加入適量白糖、醬油、料酒和高(gao)湯(tang)，翻炒均勻(yun)，讓腿包充分吸收(shou)湯(tang)汁。

5、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，小火燜(men)煮10分鐘左右，至腿(tui)包入味。

6、開蓋后翻炒均(jun)勻，收汁至濃稠(chou)即可出鍋。

7、需要注意(yi)的是，腿包需要先焯水(shui)(shui)去除血水(shui)(shui)和異(yi)味，同時(shi)在燜(men)煮過(guo)程中要控制火候，避免過(guo)火導致口感(gan)變差。此外(wai)，可以根據個人口味調整調料(liao)的用量。