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菊花魚是哪里的菜系

菊花(hua)魚(yu)是一道傳統名菜(cai)，粵菜(cai)，湘菜(cai)，閩菜(cai)中(zhong)皆有此菜(cai)。菊花(hua)魚(yu)的成菜(cai)宛如朵(duo)朵(duo)盛開(kai)的菊花(hua)，造型(xing)逼真，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，散(san)發出陣陣誘人(ren)的芳香；吃起來口感外酥里嫩，酸甜(tian)爽口。

南平菊花魚介紹

福(fu)建(jian)省名菜(cai)南平(ping)菊花魚(yu)是起源于清(qing)朝中期(qi)，至今已有200多(duo)年的(de)(de)歷史(shi)。南平(ping)菊花魚(yu)的(de)(de)制(zhi)作過(guo)(guo)程需要(yao)經過(guo)(guo)精細的(de)(de)步驟和控制(zhi)，是一(yi)(yi)項非常講究的(de)(de)手工藝術。南平(ping)菊花魚(yu)的(de)(de)獨特形狀(zhuang)和酸(suan)甜爽口的(de)(de)味(wei)道，成為南平(ping)市的(de)(de)特色美食(shi)之一(yi)(yi)，也(ye)吸引(yin)了不(bu)少游客前(qian)來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首(shou)先，選取新鮮(xian)的(de)魚(yu)肉(rou)，帶皮的(de)比較好，然后用特制的(de)菊花(hua)刀將魚(yu)肉(rou)切成(cheng)花(hua)瓣狀的(de)魚(yu)絲。

2、接著，在一(yi)定比例的淀(dian)粉(fen)中加入(ru)適量(liang)的鹽(yan)和(he)白糖，攪拌均(jun)勻后，將魚絲放入(ru)淀(dian)粉(fen)中，用手揉搓均(jun)勻，使淀(dian)粉(fen)粘附在魚絲表(biao)面形(xing)成一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的殼。

3、然后，將魚絲放入五成油(you)溫(wen)的(de)油(you)鍋中炸制定(ding)型，這一步(bu)非(fei)常重要(yao)，需要(yao)注(zhu)意(yi)油(you)溫(wen)和時間的(de)控(kong)制。初(chu)炸時間以(yi)2分(fen)鐘為宜，初(chu)炸后取出晾涼(liang)后再進行復(fu)炸，復(fu)炸時間以(yi)1分(fen)鐘為宜。復(fu)炸的(de)油(you)溫(wen)需要(yao)更(geng)高，達到七成左右，這樣可以(yi)使魚絲表面(mian)更(geng)加酥脆。

4、最后，將菊(ju)花魚裝盤(pan)，倒入調(diao)制(zhi)好的酸甜汁即可(ke)。

南平菊花魚的做法技巧

在制作過程中(zhong)，魚(yu)皮(pi)的(de)(de)處(chu)理非常關鍵。傳統的(de)(de)方法是將菊(ju)花魚(yu)生坯直(zhi)接放(fang)入(ru)油(you)鍋中(zhong)，利用魚(yu)皮(pi)的(de)(de)自然(ran)收縮使(shi)菊(ju)花定(ding)型。用手捏住(zhu)魚(yu)皮(pi)兩邊(bian)，沿魚(yu)皮(pi)卷緊，邊(bian)緣用水粘住(zhu)，再抖開(kai)(kai)魚(yu)絲使(shi)花瓣展開(kai)(kai)，用漏(lou)勺托住(zhu)下油(you)鍋炸制定(ding)型，其成品則猶如綻放(fang)的(de)(de)菊(ju)花，效果極(ji)好。