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菊花魚是哪里的菜系

菊(ju)(ju)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)是(shi)一道傳統名菜(cai)(cai)，粵(yue)菜(cai)(cai)，湘菜(cai)(cai)，閩菜(cai)(cai)中皆有此菜(cai)(cai)。菊(ju)(ju)花(hua)(hua)魚(yu)(yu)的(de)成菜(cai)(cai)宛如朵朵盛開的(de)菊(ju)(ju)花(hua)(hua)，造型(xing)逼真，色澤鮮艷(yan)，散(san)發出陣陣誘人的(de)芳香；吃起來(lai)口感外酥里嫩，酸甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建(jian)省名菜南平(ping)(ping)菊花(hua)魚(yu)是起(qi)源(yuan)于清朝(chao)中期，至(zhi)今已有200多年的歷史(shi)。南平(ping)(ping)菊花(hua)魚(yu)的制作(zuo)過程需要(yao)經過精細的步(bu)驟和控制，是一項非常講究(jiu)的手工(gong)藝術。南平(ping)(ping)菊花(hua)魚(yu)的獨特(te)形狀和酸甜爽(shuang)口的味道，成(cheng)為南平(ping)(ping)市的特(te)色美食之一，也吸引了不少游(you)客前來品嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先(xian)，選取新鮮的(de)魚肉，帶(dai)皮的(de)比(bi)較好(hao)，然(ran)后(hou)用(yong)特制(zhi)的(de)菊(ju)花刀將(jiang)魚肉切成花瓣狀的(de)魚絲。

2、接著，在一定(ding)比例的(de)淀粉中(zhong)加入適量的(de)鹽和(he)白糖，攪拌均勻(yun)后，將(jiang)魚(yu)絲放入淀粉中(zhong)，用手揉搓均勻(yun)，使淀粉粘附在魚(yu)絲表面形成一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)殼。

3、然后，將魚(yu)絲(si)放(fang)入五(wu)成(cheng)油(you)溫的(de)油(you)鍋中炸制(zhi)定型(xing)，這(zhe)(zhe)一步非常重(zhong)要，需(xu)要注意油(you)溫和時間(jian)的(de)控制(zhi)。初(chu)炸時間(jian)以2分鐘(zhong)為宜，初(chu)炸后取出(chu)晾(liang)涼后再(zai)進行(xing)復(fu)炸，復(fu)炸時間(jian)以1分鐘(zhong)為宜。復(fu)炸的(de)油(you)溫需(xu)要更(geng)高，達到七成(cheng)左右(you)，這(zhe)(zhe)樣可以使(shi)魚(yu)絲(si)表(biao)面(mian)更(geng)加酥脆。

4、最后，將(jiang)菊花(hua)魚(yu)裝盤，倒入調制好的酸甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制(zhi)作過(guo)程中，魚皮(pi)的(de)(de)處理非常關鍵(jian)。傳統的(de)(de)方(fang)法是(shi)將菊花魚生坯直接放入油(you)鍋(guo)(guo)中，利用(yong)(yong)魚皮(pi)的(de)(de)自然收縮使菊花定型(xing)。用(yong)(yong)手捏住魚皮(pi)兩邊，沿(yan)魚皮(pi)卷(juan)緊(jin)，邊緣用(yong)(yong)水(shui)粘(zhan)住，再抖開魚絲使花瓣展開，用(yong)(yong)漏勺托(tuo)住下油(you)鍋(guo)(guo)炸制(zhi)定型(xing)，其成品則猶(you)如(ru)綻放的(de)(de)菊花，效果極好。