文公(gong)菜(cai)(cai)是(shi)福建武(wu)夷(yi)山一帶的(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai),屬于閩菜(cai)(cai)系。相傳(chuan)為(wei)(wei)南宋理學(xue)家朱熹所創,因為(wei)(wei)朱熹謚號為(wei)(wei)“文公(gong)”,所以得名文公(gong)菜(cai)(cai),是(shi)當(dang)地人宴請(qing)賓客必(bi)備的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。另外,正(zheng)宗崇(chong)安菜(cai)(cai)的(de)代表有什錦,也叫(jiao)文公(gong)菜(cai)(cai)。
文公(gong)菜原料(liao)為豬精肉(rou)、精粉、雞蛋、白(bai)扁豆,肉(rou)丸(wan)需要放肉(rou)、荸薺(qi)、餅干粉等,將其搓成長橢圓形或者正圓形。
其制作方法(fa)稍稍復雜些:先在(zai)瓷盤(pan)上鋪(pu)一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的肥肉片(pian)(pian),擺上精肉和(he)精粉做成(cheng)的丸子(zi),再蓋上一(yi)層雞蛋(dan)煎(jian)成(cheng)的薄(bo)(bo)片(pian)(pian),最后(hou)在(zai)盤(pan)底四周圍以白扁豆(dou)輔以各種佐料蒸熟(shu)即成(cheng)。蒸時,是(shi)在(zai)最下層放檳榔芋(yu),也(ye)有人放花生(sheng)或是(shi)豆(dou)子(zi)。然后(hou)上面鋪(pu)蛋(dan)皮(pi)、肉片(pian)(pian)。每個蛋(dan)皮(pi)肉片(pian)(pian)托住一(yi)個肉丸,疊上去,蒸熟(shu)即可。
相傳朱(zhu)熹在(zai)(zai)治學(xue)之余(yu)頗好美食,就自己(ji)動手(shou)制(zhi)作。他制(zhi)作的(de)“什錦”文(wen)(wen)人(ren)(ren)墨客雅集小酌,交口稱贊,很(hen)快在(zai)(zai)鄉村流傳。因為朱(zhu)熹謚(shi)號為“文(wen)(wen)公”所以(yi)又叫(jiao)“文(wen)(wen)公菜(cai)”。朱(zhu)熹18歲時中(zhong)了鄉貢,19歲便考取(qu)進士,鄉人(ren)(ren)認為這可能與他喜食此(ci)(ci)菜(cai)有關。于(yu)是(shi),當地秀才(cai)、舉人(ren)(ren)在(zai)(zai)趕考前,親人(ren)(ren)都(dou)要烹飪此(ci)(ci)菜(cai)以(yi)餞(jian)行,祈(qi)求考場上(shang)能像朱(zhu)熹那樣文(wen)(wen)思(si)泉(quan)涌,金(jin)榜題(ti)名(ming)。這里的(de)學(xue)生在(zai)(zai)趕考前夕,家人(ren)(ren)必備(bei)此(ci)(ci)菜(cai),祈(qi)愿考生才(cai)思(si)敏捷,一(yi)舉上(shang)榜。800年來文(wen)(wen)公菜(cai)一(yi)直在(zai)(zai)民間流傳,現已成為宴(yan)(yan)請貴(gui)客的(de)傳統(tong)名(ming)宴(yan)(yan)。
文(wen)公(gong)菜先(xian)把(ba)煮好的(de)花生放(fang)入碗(wan)底,從外圍開始鋪上(shang)橢圓形的(de)肉(rou)(rou)餡,鋪完一(yi)(yi)層(ceng)肉(rou)(rou)餡,開始鋪蛋皮,再(zai)往(wang)(wang)上(shang)鋪一(yi)(yi)層(ceng)五花肉(rou)(rou)片,層(ceng)層(ceng)疊疊,如塔狀一(yi)(yi)般往(wang)(wang)上(shang)壘。由此可見,“文(wen)公(gong)菜”是造型(xing)擺設都非常講究的(de)一(yi)(yi)道菜,每一(yi)(yi)層(ceng)都有它的(de)寓意:
1、用(yong)花生墊底,寓意(yi)妙(miao)筆生花;
2、丸子(zi)呈圓形(xing),寓意(yi)圓圓滿(man)滿(man);
3、丸(wan)子(zi)底下墊的金黃色蛋片,形似黃榜,寓意金榜題名(ming);
4、丸子疊成寶塔(ta)形狀,寓意(yi)步步高(gao)升;
5、丸(wan)子頂部(bu)蓋香菇,寓意加官晉爵。