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文公菜是哪里的菜

文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)(cai)是福建武夷(yi)山一(yi)帶的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)，屬(shu)于閩(min)菜(cai)(cai)系。相傳(chuan)為(wei)(wei)南宋理(li)學家朱(zhu)熹所(suo)創，因(yin)為(wei)(wei)朱(zhu)熹謚號為(wei)(wei)“文(wen)(wen)公(gong)”，所(suo)以得名(ming)文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)(cai)，是當地人宴請賓客必備的(de)菜(cai)(cai)肴。另外，正宗崇安菜(cai)(cai)的(de)代表有什錦，也(ye)叫(jiao)文(wen)(wen)公(gong)菜(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料(liao)為豬精肉、精粉、雞蛋(dan)、白(bai)扁(bian)豆，肉丸需要放肉、荸薺、餅干粉等，將其(qi)搓(cuo)成長橢(tuo)圓(yuan)形或者正圓(yuan)形。

文公菜的做法

其(qi)制作(zuo)方(fang)法(fa)稍(shao)稍(shao)復雜些：先在(zai)(zai)瓷盤上鋪一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)肥肉(rou)(rou)片(pian)，擺上精肉(rou)(rou)和精粉(fen)做成的(de)丸子(zi)，再蓋上一(yi)(yi)層(ceng)雞蛋煎成的(de)薄(bo)片(pian)，最(zui)后在(zai)(zai)盤底(di)四周圍以白扁豆(dou)輔(fu)以各種佐料(liao)蒸熟(shu)(shu)即成。蒸時，是在(zai)(zai)最(zui)下層(ceng)放檳榔芋，也有人放花生(sheng)或是豆(dou)子(zi)。然后上面鋪蛋皮、肉(rou)(rou)片(pian)。每個(ge)蛋皮肉(rou)(rou)片(pian)托(tuo)住一(yi)(yi)個(ge)肉(rou)(rou)丸，疊上去，蒸熟(shu)(shu)即可。

文公菜的由來

相傳朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)在(zai)治(zhi)學(xue)之(zhi)余頗好(hao)美食(shi)，就自(zi)己動手制作(zuo)(zuo)。他制作(zuo)(zuo)的(de)“什錦”文(wen)人(ren)(ren)墨客(ke)雅集小酌(zhuo)，交口稱(cheng)贊，很快(kuai)在(zai)鄉(xiang)村流(liu)傳。因為朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)謚號為“文(wen)公(gong)”所(suo)以(yi)(yi)又叫“文(wen)公(gong)菜(cai)”。朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)18歲(sui)時中了鄉(xiang)貢，19歲(sui)便考(kao)(kao)取進士，鄉(xiang)人(ren)(ren)認(ren)為這(zhe)可能與他喜食(shi)此(ci)(ci)菜(cai)有(you)關。于是，當地秀才(cai)、舉人(ren)(ren)在(zai)趕考(kao)(kao)前，親(qin)人(ren)(ren)都要烹(peng)飪此(ci)(ci)菜(cai)以(yi)(yi)餞行，祈(qi)求考(kao)(kao)場上能像朱(zhu)(zhu)(zhu)熹(xi)那(nei)樣文(wen)思泉涌(yong)，金榜題名。這(zhe)里(li)的(de)學(xue)生在(zai)趕考(kao)(kao)前夕，家人(ren)(ren)必(bi)備(bei)此(ci)(ci)菜(cai)，祈(qi)愿考(kao)(kao)生才(cai)思敏捷(jie)，一舉上榜。800年來文(wen)公(gong)菜(cai)一直在(zai)民間流(liu)傳，現已成為宴請貴客(ke)的(de)傳統名宴。

文公菜的寓意

文公菜(cai)先把煮好(hao)的花生(sheng)放入碗(wan)底，從外圍開始鋪(pu)上橢圓形(xing)的肉餡，鋪(pu)完一(yi)層肉餡，開始鋪(pu)蛋(dan)皮，再(zai)往上鋪(pu)一(yi)層五花肉片，層層疊疊，如塔狀一(yi)般(ban)往上壘。由此可(ke)見(jian)，“文公菜(cai)”是造型(xing)擺設都非常講究的一(yi)道菜(cai)，每一(yi)層都有它的寓意(yi)：

1、用花生(sheng)墊底，寓意妙筆生(sheng)花；

2、丸子呈圓形，寓意圓圓滿滿；

3、丸子底下墊的金黃色蛋片(pian)，形似黃榜，寓意金榜題(ti)名(ming)；

4、丸子疊成(cheng)寶塔形(xing)狀，寓意步(bu)(bu)步(bu)(bu)高升；

5、丸子頂(ding)部蓋香菇(gu)，寓意(yi)加官晉(jin)爵。