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文公菜是哪里的菜

文(wen)公菜(cai)是(shi)福建武夷(yi)山一帶(dai)的傳統名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系。相傳為(wei)南宋理學家朱熹(xi)所創，因為(wei)朱熹(xi)謚(shi)號(hao)為(wei)“文(wen)公”，所以得(de)名文(wen)公菜(cai)，是(shi)當地人(ren)宴請賓客必備的菜(cai)肴。另外(wai)，正宗崇安菜(cai)的代表有(you)什錦，也叫文(wen)公菜(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜(cai)原料為豬精(jing)肉、精(jing)粉、雞蛋、白扁豆，肉丸需(xu)要放(fang)肉、荸(bi)薺、餅(bing)干(gan)粉等，將其搓(cuo)成長橢圓(yuan)形或者(zhe)正圓(yuan)形。

文公菜的做法

其制作方法稍稍復(fu)雜些：先在瓷盤上鋪(pu)一(yi)層薄薄的肥肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，擺上精肉(rou)(rou)和精粉做成的丸子(zi)，再蓋上一(yi)層雞(ji)蛋(dan)(dan)煎(jian)成的薄片(pian)(pian)，最(zui)后在盤底四周圍以白(bai)扁豆輔以各種(zhong)佐料蒸(zheng)熟(shu)即成。蒸(zheng)時，是在最(zui)下層放(fang)檳榔芋，也有人放(fang)花生(sheng)或是豆子(zi)。然后上面鋪(pu)蛋(dan)(dan)皮(pi)、肉(rou)(rou)片(pian)(pian)。每(mei)個蛋(dan)(dan)皮(pi)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)托住一(yi)個肉(rou)(rou)丸，疊(die)上去，蒸(zheng)熟(shu)即可(ke)。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱(zhu)熹(xi)在(zai)治學(xue)之余頗好美(mei)食(shi)(shi)，就自(zi)己動手制作。他制作的“什錦(jin)”文人(ren)墨客(ke)雅集小酌，交口稱贊，很快在(zai)鄉(xiang)村流傳(chuan)。因為朱(zhu)熹(xi)謚號為“文公(gong)(gong)”所以又叫“文公(gong)(gong)菜(cai)(cai)”。朱(zhu)熹(xi)18歲時中了鄉(xiang)貢，19歲便考(kao)(kao)取進士，鄉(xiang)人(ren)認為這(zhe)可能(neng)與他喜食(shi)(shi)此(ci)菜(cai)(cai)有關。于(yu)是，當地秀才(cai)、舉人(ren)在(zai)趕考(kao)(kao)前，親人(ren)都要烹(peng)飪此(ci)菜(cai)(cai)以餞行(xing)，祈(qi)求考(kao)(kao)場(chang)上能(neng)像朱(zhu)熹(xi)那樣(yang)文思(si)泉(quan)涌，金榜(bang)題名(ming)。這(zhe)里的學(xue)生(sheng)在(zai)趕考(kao)(kao)前夕(xi)，家(jia)人(ren)必備此(ci)菜(cai)(cai)，祈(qi)愿(yuan)考(kao)(kao)生(sheng)才(cai)思(si)敏捷，一舉上榜(bang)。800年來文公(gong)(gong)菜(cai)(cai)一直在(zai)民間流傳(chuan)，現已成為宴(yan)請貴客(ke)的傳(chuan)統名(ming)宴(yan)。

文公菜的寓意

文公(gong)菜先把煮(zhu)好的(de)花(hua)生放入(ru)碗底，從外圍開始鋪上(shang)橢(tuo)圓形的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，鋪完(wan)一(yi)層肉(rou)(rou)餡(xian)，開始鋪蛋皮(pi)，再往上(shang)鋪一(yi)層五花(hua)肉(rou)(rou)片，層層疊(die)疊(die)，如塔狀一(yi)般(ban)往上(shang)壘。由(you)此可(ke)見，“文公(gong)菜”是造型擺設都非常講(jiang)究的(de)一(yi)道菜，每(mei)一(yi)層都有它的(de)寓意：

1、用花生(sheng)墊(dian)底，寓意妙筆生(sheng)花；

2、丸子呈(cheng)圓形，寓意(yi)圓圓滿(man)滿(man)；

3、丸子底下墊的金黃(huang)色蛋片，形似黃(huang)榜(bang)，寓意金榜(bang)題名(ming)；

4、丸子疊成寶塔形狀(zhuang)，寓意步步高(gao)升；

5、丸子頂部蓋香菇，寓意加(jia)官晉爵。