所(suo)謂雞茸(rong)(rong)(rong),并(bing)非雞肉(rou)拍成(cheng)(cheng)茸(rong)(rong)(rong)狀烹調而成(cheng)(cheng),而是(shi)建(jian)甌人(ren)把某(mou)個部位(wei)的豬肉(rou)稱為(wei)雞茸(rong)(rong)(rong)。雞茸(rong)(rong)(rong)是(shi)建(jian)甌地方(fang)特色(se)菜(cai),菜(cai)名、工藝、品(pin)嘗,都奇(qi)趣無(wu)比。色(se)澤泛白,晶瑩透亮,味道鮮(xian)美,口(kou)感爽滑柔韌。
色澤泛(fan)白,晶瑩(ying)透亮,味道鮮美,口感爽滑柔韌。
瘦豬肉(rou)半斤(jin)、雞蛋五個、蕉芋粉半斤(jin)、豬油四兩。
目魚絲(si)、豬(zhu)肚絲(si)、蟶(cheng)干等。
1.瘦肉(rou)剁漿拌入蛋(dan)液。
2.蟶(cheng)干、目魚或豬肚煮熟(shu)切成(cheng)細絲。
3.鍋內(nei)備適量高湯,倒入(ru)調成漿狀的蕉芋粉,加熱攪拌(ban)使淀粉糊化(hua),再將肉蛋(dan)漿緩(huan)緩(huan)下鍋,邊煮邊攪拌(ban)并注入(ru)豬油(you),加入(ru)輔料,煮至半透明狀。
4.烹(peng)以(yi)黃酒、味(wei)精后,再淋(lin)上豬油(you)起鍋(guo),飾以(yi)蔥花(hua)。
1.制作過程物理性能變(bian)(bian)幻無(wu)窮,鮮紅(hong)的雞茸(豬肉)拌入(ru)蛋漿(jiang)后(hou)變(bian)(bian)成(cheng)黃色,倒入(ru)鍋內(nei)粉(fen)漿(jiang)后(hou)變(bian)(bian)成(cheng)灰色,繼而受熱泛(fan)白,最后(hou)又變(bian)(bian)成(cheng)了晶瑩剔透的半透明(ming)糊狀。
2.成品表面看去像(xiang)西安攪團,沒有(you)一點熱氣,里面卻(que)悶(men)著(zhu)滾(gun)滾(gun)熱氣。
健腦益智
雞蛋(dan)黃中的(de)卵(luan)磷脂、甘油三脂、膽固醇和(he)卵(luan)黃素,對神經系統和(he)身體發育有(you)很大的(de)作用。卵(luan)磷脂被人體消化后(hou),可釋(shi)放出(chu)膽堿,膽堿可改善各個年齡(ling)組的(de)記(ji)憶力(li)。
保護肝臟
雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質對肝臟組(zu)織損傷有修復作用。蛋黃中(zhong)(zhong)的(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)可(ke)(ke)促進肝細胞的(de)(de)再生。還可(ke)(ke)提高人(ren)體(ti)血(xue)漿蛋白(bai)量,增強肌體(ti)的(de)(de)代謝功能(neng)和(he)免疫功能(neng)。
防治動脈硬化
美國(guo)營養(yang)學家和醫學工作者用雞(ji)蛋來防治動脈粥樣硬化,獲(huo)得(de)了出人意料(liao)驚人效(xiao)果,他們從雞(ji)蛋、核桃、豬(zhu)肝中提取卵(luan)磷(lin)脂,每天給患心血(xue)管病人吃4-6湯(tang)匙。3個(ge)月后(hou),患者的血(xue)清膽固醇(chun)顯(xian)著(zhu)下(xia)降,獲(huo)得(de)滿(man)意效(xiao)果。
預防癌癥
雞(ji)蛋(dan)中含有(you)較(jiao)多的(de)維生素B2,維生素B2可以分解(jie)和氧化人體內的(de)致癌物質(zhi)。雞(ji)蛋(dan)中的(de)微(wei)量(liang)(liang)元素,如硒、鋅等(deng)也都具有(you)防癌作用。根據對(dui)全世(shi)界人類癌癥死亡率(lv)進行的(de)分析,人們發(fa)現癌癥的(de)死亡率(lv)與硒的(de)攝(she)入量(liang)(liang)成反比。