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基本介紹

所謂雞茸，并非(fei)雞肉(rou)拍(pai)成茸狀烹調而成，而是建甌人(ren)把某個部位的(de)豬肉(rou)稱(cheng)為(wei)雞茸。雞茸是建甌地方特色(se)菜(cai)，菜(cai)名、工藝、品嘗，都奇趣無比。色(se)澤泛白，晶瑩透亮，味道(dao)鮮美，口感爽滑(hua)柔韌。

菜品特色

色澤(ze)泛(fan)白，晶瑩透亮(liang)，味道鮮美，口(kou)感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦豬(zhu)肉半(ban)斤、雞蛋五(wu)個、蕉芋粉半(ban)斤、豬(zhu)油(you)四兩。

輔料

目魚絲、豬肚(du)絲、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入(ru)蛋液。

2.蟶干(gan)、目魚(yu)或(huo)豬(zhu)肚煮熟切成細絲。

3.鍋內(nei)備(bei)適量(liang)高湯，倒入(ru)調成漿(jiang)狀(zhuang)的蕉(jiao)芋粉，加熱攪拌使淀(dian)粉糊化，再將肉蛋漿(jiang)緩緩下鍋，邊煮(zhu)邊攪拌并注(zhu)入(ru)豬(zhu)油，加入(ru)輔料，煮(zhu)至半(ban)透明狀(zhuang)。

4.烹(peng)以(yi)黃酒(jiu)、味精后，再淋上豬(zhu)油起鍋，飾(shi)以(yi)蔥花。

奇特之處

1.制作過程物理性能變(bian)幻無窮(qiong)，鮮(xian)紅(hong)的雞茸（豬肉(rou)）拌入蛋(dan)漿后變(bian)成(cheng)黃(huang)色(se)(se)，倒入鍋內粉漿后變(bian)成(cheng)灰色(se)(se)，繼(ji)而受熱泛白(bai)，最后又變(bian)成(cheng)了晶瑩剔透的半透明糊狀(zhuang)。

2.成品表面看去(qu)像西安攪團，沒有一點熱氣(qi)，里面卻悶著滾滾熱氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽(dan)(dan)固醇和卵黃素，對神經系統和身(shen)體(ti)發育有很(hen)大的作(zuo)用。卵磷脂(zhi)被人體(ti)消化后，可釋(shi)放出膽(dan)(dan)堿(jian)，膽(dan)(dan)堿(jian)可改善各個年齡組的記憶(yi)力(li)。

保護肝臟

雞蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對肝臟組織損傷有(you)修復作用。蛋(dan)黃中的(de)卵磷脂(zhi)可促進肝細(xi)胞的(de)再生。還可提高(gao)人(ren)體血漿蛋(dan)白量，增強肌(ji)體的(de)代謝功(gong)(gong)能和免疫功(gong)(gong)能。

防治動脈硬化

美(mei)國營養學家和醫學工作(zuo)者(zhe)用雞蛋來(lai)防治動脈粥樣硬化，獲(huo)得(de)(de)了出人意(yi)料驚(jing)人效果(guo)(guo)，他們從雞蛋、核桃(tao)、豬肝中(zhong)提取卵磷脂，每天(tian)給(gei)患(huan)心(xin)血管(guan)病人吃4-6湯匙。3個月后，患(huan)者(zhe)的血清膽(dan)固醇(chun)顯著下(xia)降，獲(huo)得(de)(de)滿意(yi)效果(guo)(guo)。

預防癌癥

雞(ji)蛋中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)維生素(su)B2，維生素(su)B2可(ke)以分(fen)解和氧(yang)化人(ren)(ren)體內(nei)的(de)(de)致癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)。雞(ji)蛋中(zhong)的(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)，如(ru)硒、鋅(xin)等也都具有(you)防(fang)癌(ai)(ai)(ai)作用。根據(ju)對全(quan)世界人(ren)(ren)類癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)死亡率進行的(de)(de)分(fen)析，人(ren)(ren)們發現癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)死亡率與硒的(de)(de)攝入量(liang)(liang)成反(fan)比(bi)。