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基本介紹

所謂雞茸(rong)，并非雞肉拍成(cheng)(cheng)茸(rong)狀烹(peng)調(diao)而(er)成(cheng)(cheng)，而(er)是建(jian)甌人把(ba)某個(ge)部(bu)位的豬肉稱為(wei)雞茸(rong)。雞茸(rong)是建(jian)甌地方特(te)色菜，菜名、工藝、品嘗(chang)，都奇趣無比。色澤(ze)泛白，晶瑩透亮(liang)，味道鮮美(mei)，口感(gan)爽(shuang)滑柔韌。

菜品特色

色(se)澤泛白，晶(jing)瑩透亮，味道鮮美(mei)，口(kou)感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦(shou)豬肉半斤、雞蛋五個、蕉芋粉半斤、豬油四兩。

輔料

目魚絲(si)、豬肚絲(si)、蟶干等。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌(ban)入(ru)蛋液。

2.蟶干、目魚或豬(zhu)肚煮熟切成細(xi)絲。

3.鍋內備(bei)適(shi)量高湯，倒入調成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使淀粉糊化，再將(jiang)肉蛋漿緩(huan)緩(huan)下鍋，邊煮(zhu)邊攪拌并注(zhu)入豬(zhu)油(you)，加入輔料，煮(zhu)至半透明狀。

4.烹以黃酒(jiu)、味精后，再(zai)淋上(shang)豬油起鍋(guo)，飾(shi)以蔥花。

奇特之處

1.制作過程物理性能(neng)變(bian)幻無(wu)窮，鮮紅的雞茸（豬(zhu)肉）拌入蛋漿(jiang)后變(bian)成黃色(se)，倒入鍋內粉漿(jiang)后變(bian)成灰色(se)，繼而(er)受熱泛白(bai)，最(zui)后又(you)變(bian)成了晶瑩剔透的半透明糊狀。

2.成品表面看(kan)去(qu)像西(xi)安(an)攪(jiao)團，沒有(you)一點熱氣(qi)，里面卻悶著滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)熱氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞蛋黃(huang)中的(de)卵磷脂、甘油三脂、膽固醇(chun)和卵黃(huang)素，對(dui)神經系統和身體(ti)發育有很大的(de)作(zuo)用。卵磷脂被(bei)人體(ti)消化后，可(ke)釋放(fang)出膽堿(jian)，膽堿(jian)可(ke)改善各個年齡組的(de)記憶(yi)力。

保護肝臟

雞(ji)蛋(dan)中的蛋(dan)白質對肝(gan)臟(zang)組織損傷有修復作用。蛋(dan)黃(huang)中的卵磷脂可促進肝(gan)細胞的再生。還可提高人體血漿蛋(dan)白量(liang)，增強肌體的代(dai)謝功(gong)能和免疫功(gong)能。

防治動脈硬化

美(mei)國營養學家和醫學工(gong)作(zuo)者(zhe)用(yong)雞(ji)蛋(dan)來防治動脈粥樣(yang)硬化，獲(huo)得(de)(de)了出人意(yi)料驚(jing)人效果，他(ta)們從雞(ji)蛋(dan)、核桃、豬肝中(zhong)提(ti)取(qu)卵磷脂(zhi)，每天給患(huan)心(xin)血(xue)管病人吃4-6湯匙。3個月后，患(huan)者(zhe)的血(xue)清(qing)膽固醇顯著下降，獲(huo)得(de)(de)滿(man)意(yi)效果。

預防癌癥

雞蛋(dan)中含(han)有(you)較多的(de)(de)維(wei)生素B2，維(wei)生素B2可(ke)以分解和氧(yang)化人(ren)體內的(de)(de)致癌物質。雞蛋(dan)中的(de)(de)微量元素，如硒、鋅等也都具有(you)防癌作用(yong)。根據對全世界人(ren)類癌癥死亡率進行的(de)(de)分析，人(ren)們發現癌癥的(de)(de)死亡率與硒的(de)(de)攝(she)入量成反比。