筍(sun)(sun)燕(yan)是(shi)福(fu)建省南平市延平最具特(te)色的地方菜肴(yao),筍(sun)(sun)燕(yan)是(shi)以瘦肉(rou)、冬筍(sun)(sun)、粉絲等食材制成,外形像一只(zhi)小鳥,因此(ci)得名筍(sun)(sun)燕(yan)。筍(sun)(sun)燕(yan)被譽(yu)為閩北一絕,素有到延平沒吃(chi)筍(sun)(sun)燕(yan)等于白來之說。
1、首(shou)先冬筍(sun)在(zai)滾(gun)水(shui)中焯(zhuo)好撈出,切成細條放在(zai)冷(leng)水(shui)中浸泡。
2、燒水煮粉絲(si),然后把(ba)一點(dian)瘦肉(rou)切到最細(xi)而且還要小備用。
3、趁鍋里煮粉(fen)絲的時候(hou)用水勾(gou)兌下淀粉(fen),看(kan)到煮粉(fen)絲的水開了(le)用勾(gou)兌淀粉(fen)加(jia)入至稍濃稠。
4、加入筍絲(si)和肉絲(si)再煮(zhu)三四(si)分鐘左右,把火(huo)關(guan)了撒蔥花和胡椒粉。
5、注意(yi)在粉絲勾芡的時候(hou)要用(yong)勺攪(jiao)動(dong)順便加入味道。其實(shi)筍宴制作最關鍵的就是用(yong)水淀(dian)粉去勾芡的時候(hou)。
相傳八王爺(ye)奉旨(zhi)前(qian)往江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)視察,恰(qia)逢江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)風調雨順,一路上看到(dao)江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)水(shui)鄉物產豐富,山美(mei)、水(shui)美(mei)、人更美(mei),甚(shen)感大清王朝(chao)皇(huang)恩浩蕩,對(dui)接(jie)待他的曾國藩說:“這次來江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)有三(san)件事。第(di)一,我(wo)(wo)(wo)要(yao)學咱乾隆(long)爺(ye)微服私訪,到(dao)民間走走,江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)青樓林(lin)立,這定是(shi)(shi)要(yao)去的。第(di)二,江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)風光(guang)秀麗,天下美(mei)景我(wo)(wo)(wo)不(bu)能(neng)不(bu)看。這第(di)三(san),江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)魚(yu)米(mi)之鄉,風味小吃豐富,我(wo)(wo)(wo)必須嘗遍此地(di)美(mei)味佳(jia)肴。”曾國藩說:“八王爺(ye)的后兩個要(yao)求(qiu)我(wo)(wo)(wo)都能(neng)滿足(zu),只是(shi)(shi)第(di)一個要(yao)求(qiu)不(bu)能(neng)滿足(zu)。因為目前(qian),長毛余黨尚(shang)未清除,您(nin)微服私訪,弄不(bu)好有個閃失,我(wo)(wo)(wo)無法向老佛爺(ye)交代。”
八王(wang)(wang)爺只(zhi)好作(zuo)罷,但心(xin)中總(zong)是不痛快,雖(sui)然(ran)吃遍江南美食,仍感無(wu)味(wei)。這可急壞了(le)(le)曾(ceng)國藩,想盡辦法讓八王(wang)(wang)爺開心(xin)。此時,恰逢曾(ceng)國藩家(jia)廚(chu)子(zi)來(lai)了(le)(le)延平遠房(fang)親戚,并帶來(lai)了(le)(le)筍、香菇(gu)、粉(fen)絲等閩北(bei)特產,廚(chu)子(zi)靈機一(yi)(yi)動,就利用(yong)他們(men)帶去的(de)閩北(bei)特產筍、香菇(gu)、粉(fen)絲,加上肉絲及佐(zuo)料(liao),炒了(le)(le)一(yi)(yi)盤菜(cai)肴給八王(wang)(wang)爺品嘗。
八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)此(ci)時心(xin)情甚好(hao)(hao),胃口(kou)大開,連吃(chi)幾口(kou)后,不(bu)停(ting)叫“好(hao)(hao)吃(chi),好(hao)(hao)吃(chi)”。突然(ran),他(ta)(ta)想起要向老佛(fo)爺(ye)(ye)推薦(jian)江(jiang)南這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)特色小吃(chi),便(bian)問曾(ceng)國(guo)藩:“這(zhe)(zhe)菜叫什么(me)名(ming),我要介紹(shao)給老佛(fo)爺(ye)(ye)嘗嘗鮮。”曾(ceng)國(guo)藩也說不(bu)出這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜的(de)名(ming)字,想把(ba)廚(chu)子叫來,問他(ta)(ta)此(ci)道(dao)(dao)(dao)(dao)何菜?此(ci)時,廚(chu)子剛好(hao)(hao)走出去(qu),便(bian)叫廚(chu)子的(de)孫女“孫燕、孫燕……”。意思(si)是想叫廚(chu)子的(de)孫女孫燕去(qu)喊廚(chu)子來。偏偏歪打正著,八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)聽了眉開目笑,以為“孫燕”就是這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)(dao)(dao)菜名(ming),連連點頭,筍(孫)燕好(hao)(hao)、筍(孫)燕好(hao)(hao)。”回京就向老佛(fo)爺(ye)(ye)推薦(jian)了“筍燕”。
慈禧(xi)老佛爺(ye)吃了“筍燕(yan)”,贊不(bu)絕(jue)口,重賞廚子。消息(xi)很(hen)快傳(chuan)遍了清宮,王爺(ye)貴(gui)族們(men)爭(zheng)相吃筍燕(yan)”。從此這道名菜就問世了,成為(wei)閩(min)北(bei)一(yi)絕(jue)而流傳(chuan)至今。