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筍燕是什么菜

筍燕(yan)(yan)是福建省南(nan)平(ping)市(shi)延平(ping)最具特色(se)的地(di)方菜肴，筍燕(yan)(yan)是以瘦肉、冬筍、粉絲等(deng)食材制成，外形像一只小鳥，因此得名(ming)筍燕(yan)(yan)。筍燕(yan)(yan)被譽為閩北一絕，素有(you)到延平(ping)沒吃筍燕(yan)(yan)等(deng)于白來之說。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先(xian)冬(dong)筍在滾水中焯好撈出，切成細條放在冷水中浸泡。

2、燒水煮(zhu)粉(fen)絲，然后把(ba)一點瘦肉切到最細(xi)而且還要小備用。

3、趁鍋里煮(zhu)粉(fen)絲(si)的時候用(yong)水勾兌下淀(dian)粉(fen)，看到煮(zhu)粉(fen)絲(si)的水開(kai)了用(yong)勾兌淀(dian)粉(fen)加入至稍(shao)濃稠。

4、加(jia)入筍絲(si)和(he)肉(rou)絲(si)再煮三四分鐘左(zuo)右(you)，把(ba)火(huo)關了撒(sa)蔥花和(he)胡椒粉。

5、注意在粉絲勾(gou)芡(qian)的時候要用(yong)(yong)勺攪動順便加入味道。其實筍宴制作最關(guan)鍵的就(jiu)是用(yong)(yong)水淀(dian)粉去勾(gou)芡(qian)的時候。

筍燕的來歷

相傳八(ba)王(wang)(wang)爺奉旨前往江南(nan)(nan)(nan)視察，恰逢江南(nan)(nan)(nan)風(feng)調雨順，一路(lu)上看到江南(nan)(nan)(nan)水鄉物產(chan)豐(feng)富(fu)，山美、水美、人更美，甚感大(da)清(qing)王(wang)(wang)朝皇恩浩蕩(dang)，對(dui)接待(dai)他(ta)的曾國(guo)藩說：“這次來(lai)江南(nan)(nan)(nan)有三(san)件事。第(di)一，我要(yao)學咱乾(qian)隆爺微(wei)服私訪，到民間走走，江南(nan)(nan)(nan)青樓林立(li)，這定是要(yao)去的。第(di)二(er)，江南(nan)(nan)(nan)風(feng)光(guang)秀麗，天下美景我不能(neng)(neng)不看。這第(di)三(san)，江南(nan)(nan)(nan)魚米之鄉，風(feng)味(wei)小吃豐(feng)富(fu)，我必(bi)須(xu)嘗遍(bian)此地美味(wei)佳肴。”曾國(guo)藩說：“八(ba)王(wang)(wang)爺的后兩(liang)個要(yao)求我都能(neng)(neng)滿(man)足，只是第(di)一個要(yao)求不能(neng)(neng)滿(man)足。因為目(mu)前，長毛余(yu)黨尚未清(qing)除，您微(wei)服私訪，弄不好(hao)有個閃失，我無法向老佛爺交(jiao)代。”

八王(wang)爺(ye)(ye)只好作罷(ba)，但心中(zhong)總是不痛快，雖然吃遍江南美食(shi)，仍感無味。這(zhe)可急(ji)壞了(le)曾(ceng)(ceng)國藩(fan)，想盡辦法(fa)讓八王(wang)爺(ye)(ye)開心。此時，恰(qia)逢曾(ceng)(ceng)國藩(fan)家廚子來(lai)了(le)延平遠(yuan)房親戚，并帶來(lai)了(le)筍、香(xiang)菇(gu)、粉絲等閩北特產(chan)，廚子靈機一(yi)動，就利用他們帶去(qu)的閩北特產(chan)筍、香(xiang)菇(gu)、粉絲，加上肉(rou)絲及佐(zuo)料(liao)，炒了(le)一(yi)盤菜肴給(gei)八王(wang)爺(ye)(ye)品(pin)嘗。

八王(wang)爺此時心(xin)情甚好(hao)(hao)，胃(wei)口大開，連(lian)吃(chi)幾(ji)口后(hou)，不(bu)停叫(jiao)“好(hao)(hao)吃(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)”。突然，他(ta)想(xiang)起要向(xiang)(xiang)老佛(fo)爺推薦江南(nan)這(zhe)(zhe)道(dao)特色(se)小吃(chi)，便問曾(ceng)國藩(fan)：“這(zhe)(zhe)菜(cai)(cai)叫(jiao)什么名，我(wo)要介紹給老佛(fo)爺嘗(chang)嘗(chang)鮮(xian)。”曾(ceng)國藩(fan)也說不(bu)出這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的名字(zi)，想(xiang)把廚(chu)子(zi)(zi)叫(jiao)來(lai)，問他(ta)此道(dao)何菜(cai)(cai)？此時，廚(chu)子(zi)(zi)剛好(hao)(hao)走(zou)出去，便叫(jiao)廚(chu)子(zi)(zi)的孫女“孫燕(yan)、孫燕(yan)……”。意思(si)是想(xiang)叫(jiao)廚(chu)子(zi)(zi)的孫女孫燕(yan)去喊廚(chu)子(zi)(zi)來(lai)。偏偏歪打正(zheng)著，八王(wang)爺聽了(le)眉(mei)開目笑，以為“孫燕(yan)”就是這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)名，連(lian)連(lian)點頭，筍(孫)燕(yan)好(hao)(hao)、筍(孫)燕(yan)好(hao)(hao)。”回京(jing)就向(xiang)(xiang)老佛(fo)爺推薦了(le)“筍燕(yan)”。

慈禧老佛(fo)爺吃了“筍燕”，贊(zan)不絕(jue)口(kou)，重賞廚子。消(xiao)息很快傳遍(bian)了清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕”。從(cong)此這道(dao)名菜就(jiu)問世了，成為(wei)閩北(bei)一絕(jue)而流傳至今。