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筍燕是什么菜

筍燕(yan)是福建省(sheng)南(nan)平市(shi)延(yan)平最具特(te)色的地方菜肴，筍燕(yan)是以瘦肉、冬(dong)筍、粉絲等食材制成，外形(xing)像一只小鳥，因此(ci)得名(ming)筍燕(yan)。筍燕(yan)被譽為閩北一絕(jue)，素(su)有(you)到延(yan)平沒吃筍燕(yan)等于(yu)白來(lai)之(zhi)說。

筍燕的做法竅門

1、首先冬筍在(zai)滾水(shui)中焯好撈出(chu)，切成細條放在(zai)冷水(shui)中浸泡。

2、燒水煮粉絲(si)，然后把(ba)一點瘦肉切到最細而且還要(yao)小備用。

3、趁鍋里煮粉絲(si)的時(shi)候用(yong)水勾(gou)(gou)兌下淀(dian)粉，看到煮粉絲(si)的水開了用(yong)勾(gou)(gou)兌淀(dian)粉加入至稍濃稠。

4、加入筍絲(si)和(he)(he)肉(rou)絲(si)再煮三四(si)分(fen)鐘左右，把火關了撒(sa)蔥花和(he)(he)胡椒(jiao)粉。

5、注意在(zai)粉絲勾芡的時(shi)候要用勺(shao)攪動順便(bian)加(jia)入味道。其實筍宴制作最關(guan)鍵的就是用水淀粉去勾芡的時(shi)候。

筍燕的來歷

相傳八王爺奉旨前往江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)視(shi)察，恰逢江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)風調雨順，一(yi)路(lu)上看到(dao)江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)水鄉物產(chan)豐富，山美、水美、人更美，甚感大(da)清王朝皇恩浩蕩，對(dui)接待他的曾國藩說：“這(zhe)次來江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)有(you)三件事。第(di)一(yi)，我(wo)(wo)要(yao)學咱乾隆(long)爺微服(fu)私訪(fang)，到(dao)民(min)間走(zou)走(zou)，江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)青樓林(lin)立(li)，這(zhe)定(ding)是(shi)要(yao)去(qu)的。第(di)二，江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)風光秀麗，天下美景我(wo)(wo)不能(neng)不看。這(zhe)第(di)三，江(jiang)(jiang)南(nan)(nan)魚(yu)米(mi)之鄉，風味(wei)小吃豐富，我(wo)(wo)必須嘗遍此地(di)美味(wei)佳(jia)肴。”曾國藩說：“八王爺的后(hou)兩個(ge)要(yao)求(qiu)我(wo)(wo)都能(neng)滿(man)足，只是(shi)第(di)一(yi)個(ge)要(yao)求(qiu)不能(neng)滿(man)足。因(yin)為(wei)目前，長毛余黨尚未(wei)清除，您微服(fu)私訪(fang)，弄不好有(you)個(ge)閃(shan)失，我(wo)(wo)無法向老佛爺交代。”

八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)只好作罷，但心中總是不(bu)痛快，雖(sui)然吃遍江南美食(shi)，仍感(gan)無味。這可急壞了(le)曾國藩(fan)，想盡辦法讓八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)開心。此時，恰逢(feng)曾國藩(fan)家廚子(zi)來了(le)延平(ping)遠房親戚(qi)，并帶來了(le)筍、香菇(gu)、粉(fen)絲(si)等(deng)閩北特產，廚子(zi)靈機一動，就利用他們(men)帶去(qu)的閩北特產筍、香菇(gu)、粉(fen)絲(si)，加上肉絲(si)及佐料，炒了(le)一盤(pan)菜肴(yao)給八(ba)王(wang)爺(ye)(ye)品嘗(chang)。

八(ba)王(wang)爺(ye)此時心情甚(shen)好(hao)(hao)，胃口大開，連吃(chi)幾口后(hou)，不(bu)(bu)停叫(jiao)(jiao)“好(hao)(hao)吃(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)”。突然(ran)，他想(xiang)(xiang)起(qi)要(yao)向(xiang)老佛(fo)(fo)爺(ye)推薦江南這(zhe)道特(te)色小吃(chi)，便問曾國藩：“這(zhe)菜(cai)叫(jiao)(jiao)什么名，我要(yao)介紹給老佛(fo)(fo)爺(ye)嘗(chang)嘗(chang)鮮。”曾國藩也(ye)說(shuo)不(bu)(bu)出這(zhe)道菜(cai)的名字，想(xiang)(xiang)把廚(chu)子叫(jiao)(jiao)來，問他此道何菜(cai)？此時，廚(chu)子剛好(hao)(hao)走出去(qu)，便叫(jiao)(jiao)廚(chu)子的孫(sun)(sun)女“孫(sun)(sun)燕(yan)、孫(sun)(sun)燕(yan)……”。意(yi)思是想(xiang)(xiang)叫(jiao)(jiao)廚(chu)子的孫(sun)(sun)女孫(sun)(sun)燕(yan)去(qu)喊廚(chu)子來。偏偏歪打正著，八(ba)王(wang)爺(ye)聽(ting)了眉開目笑(xiao)，以為“孫(sun)(sun)燕(yan)”就是這(zhe)道菜(cai)名，連連點頭(tou)，筍(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)(hao)、筍(sun)(孫(sun)(sun))燕(yan)好(hao)(hao)。”回京就向(xiang)老佛(fo)(fo)爺(ye)推薦了“筍(sun)燕(yan)”。

慈禧(xi)老佛爺吃了(le)“筍燕(yan)”，贊不絕口，重賞廚子。消(xiao)息很快(kuai)傳遍了(le)清宮，王爺貴族們爭相吃筍燕(yan)”。從此這道名菜就問世了(le)，成為閩北一絕而流傳至今。