芒果视频下载

基本介紹

嘶(si)馬拉(la)豆(dou)(dou)(dou)腐是江蘇省揚州市的(de)(de)(de)(de)一道(dao)傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于淮揚菜(cai)(cai)；上(shang)桌的(de)(de)(de)(de)拉(la)豆(dou)(dou)(dou)腐，下面是潔(jie)白如玉的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐，上(shang)面是一層色若琥珀的(de)(de)(de)(de)素油，油上(shang)又點綴(zhui)他物(wu)，有(you)(you)竹筍(sun)的(de)(de)(de)(de)黃、香菇的(de)(de)(de)(de)褐(he)、菠菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)綠(lv)。入口(kou)后，豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)(de)高爽中，有(you)(you)香菇的(de)(de)(de)(de)油膩(ni)、竹筍(sun)的(de)(de)(de)(de)清脆、菠菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)酸鮮、蒜葉的(de)(de)(de)(de)香醇(chun)，如同脂羹般，美不勝收。

菜品特色

上了桌的(de)拉豆(dou)腐(fu)，呈腐(fu)乳狀(zhuang)，上面是(shi)一層色(se)若琥珀(po)的(de)素油，油下有腐(fu)乳的(de)白(bai)，竹筍的(de)黃，香(xiang)菇的(de)褐(he)，菠菜的(de)綠(lv)。入口后，在豆(dou)腐(fu)的(de)高爽中(zhong)，有香(xiang)菇的(de)滑膩，竹筍的(de)清脆，菠菜的(de)酸(suan)鮮，蒜(suan)葉的(de)香(xiang)醇(chun)，如(ru)同脂羹一般，盡顯香(xiang)甜(tian)脆嫩，美不勝收。

主料及配料

嘶馬拉豆腐的(de)(de)主料(liao)(liao)(liao)是(shi)晶(jing)瑩(ying)細嫩的(de)(de)豆腐。配料(liao)(liao)(liao)是(shi)菠菜(cai)、香(xiang)菇、竹筍、蒜(suan)葉等。調料(liao)(liao)(liao)有(you)素油、麻油、白糖、醬油、姜末、胡椒粉、味(wei)精、鹽(yan)等。制作(zuo)此菜(cai)的(de)(de)關鍵是(shi)勾(gou)芡(qian)、加油和(he)下(xia)佐料(liao)(liao)(liao)，前后三(san)次勾(gou)芡(qian)，每次勾(gou)芡(qian)前所下(xia)的(de)(de)佐料(liao)(liao)(liao)都(dou)不同(tong)，勾(gou)茨要(yao)求又各有(you)別(bie)。

制作方法

制(zhi)作時(shi)，首先將(jiang)三(san)分之一(yi)的素油在鍋中燒(shao)熟，將(jiang)豆(dou)腐(fu)下鍋搗爛(lan)，放(fang)白糖、醬油、姜末，急(ji)火(huo)燒(shao)到豆(dou)腐(fu)沸騰(teng)時(shi)，放(fang)入三(san)分之一(yi)粉芡(qian)，用勺子在鍋內不停地攪拌(ban)，使粉芡(qian)與豆(dou)腐(fu)調和(he)均勻。接(jie)著，鍋內豆(dou)腐(fu)起(qi)糊之時(shi)，加第(di)(di)二次(ci)(ci)油和(he)第(di)(di)二次(ci)(ci)粉芡(qian)。攪拌(ban)2分鐘后，再(zai)加第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)油和(he)粉芡(qian)，同(tong)時(shi)一(yi)邊(bian)(bian)攪拌(ban)一(yi)邊(bian)(bian)放(fang)入味精、香菇末、竹筍末、菠(bo)菜末、蒜花、鹽、味精。文火(huo)燒(shao)片(pian)刻起(qi)鍋，裝碗，撒點胡椒粉，澆點麻油后即可上桌。

品嘗方法

品嘗(chang)嘶馬拉(la)豆(dou)(dou)腐時(shi)還(huan)大有(you)(you)講究，千萬心(xin)急(ji)不得(de)，莽撞(zhuang)不得(de)。拉(la)豆(dou)(dou)腐菜肴(yao)上(shang)因有(you)(you)一(yi)層(ceng)油封住，所以看似(si)無(wu)熱氣，其實內里卻是炙熱滾燙(tang)的。吃時(shi)最好以勺(shao)為具，用(yong)嘴(zui)將豆(dou)(dou)腐慢慢吹涼，然后進口品嘗(chang)。倘若吃者性急(ji)，不知究里，聞到(dao)香味，只以為是冷豆(dou)(dou)腐，舀上(shang)一(yi)勺(shao)，送進口中，就(jiu)會燙(tang)得(de)想吐也來(lai)不及(ji)。等到(dao)自己的嘴(zui)不燙(tang)了(le)，別人則早已將拉(la)豆(dou)(dou)腐吃光了(le)，此時(shi)又悔(hui)之莫及(ji)。相(xiang)傳曾有(you)(you)人將拉(la)豆(dou)(dou)腐用(yong)罐(guan)子裝(zhuang)好，從揚子江畔的嘶馬五(wu)圩(wei)碼頭上(shang)船，經(jing)4個(ge)多(duo)小時(shi)，四五(wu)十里水路，到(dao)鎮江后再拿出來(lai)吃時(shi)，還(huan)是熱的。你說這奇是不奇？

嘶馬拉豆腐第二天能吃嗎

嘶馬(ma)拉(la)豆腐(fu)第二天不能吃(chi)，嘶馬(ma)拉(la)豆腐(fu)里(li)面的配菜有葉菜，長時間放(fang)置(zhi)會產生(sheng)較多的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽，進一步生(sheng)成亞(ya)(ya)硝(xiao)胺會對健康不利(li)，不建議隔夜吃(chi)。

嘶馬拉豆腐的由來

關于拉(la)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)來(lai)(lai)歷，坊間有一(yi)(yi)個傳說。據(ju)說這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)早先是寺院里(li)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，僧人(ren)不吃(chi)(chi)葷菜(cai)(cai)(cai)，為了(le)補充(chong)蛋白質，平時(shi)豆(dou)制(zhi)品(pin)吃(chi)(chi)得較多，可能是為了(le)改(gai)(gai)一(yi)(yi)改(gai)(gai)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)清湯寡(gua)水，無意間創(chuang)制(zhi)出了(le)拉(la)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，這(zhe)一(yi)(yi)獨特的(de)(de)(de)滋味，目的(de)(de)(de)讓僧侶們調(diao)劑調(diao)劑胃(wei)口。燒香拜佛(fo)的(de)(de)(de)善男信(xin)女(nv)，有時(shi)會(hui)留在(zai)寺院里(li)吃(chi)(chi)齋飯(fan)，便學會(hui)了(le)這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)做法，在(zai)嘶(si)馬一(yi)(yi)帶(dai)流傳開(kai)來(lai)(lai)。由于是寺院里(li)學來(lai)(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，家(jia)家(jia)戶戶會(hui)在(zai)每(mei)年的(de)(de)(de)清明、七(qi)月半、冬至，這(zhe)幾個節日(ri)，做上(shang)一(yi)(yi)碗來(lai)(lai)敬(jing)祖(zu)宗。直到現在(zai)，當地農(nong)村鄉鎮的(de)(de)(de)白事(shi)宴(yan)席上(shang)，涼菜(cai)(cai)(cai)結束(shu)，準備走熱菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，拉(la)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)必須作(zuo)為頭(tou)道熱菜(cai)(cai)(cai)上(shang)來(lai)(lai)，這(zhe)已成(cheng)為一(yi)(yi)個定俗。