芒果视频下载

黃玨老鵝介紹

黃(huang)玨老(lao)鵝(e)(e)是(shi)江(jiang)蘇(su)揚(yang)(yang)州的(de)(de)(de)一道特色(se)美食，因產于(yu)江(jiang)蘇(su)省揚(yang)(yang)州市邗江(jiang)區黃(huang)玨鎮而得名。黃(huang)玨老(lao)鵝(e)(e)選(xuan)用(yong)邵伯湖(hu)沿(yan)線(xian)水鄉放(fang)養(yang)的(de)(de)(de)白鵝(e)(e)。自(zi)清中期(qi)由張氏(shi)創立(li)黃(huang)玨老(lao)鵝(e)(e)做法(fa)起已有百余年歷史(shi)，選(xuan)用(yong)本地(di)放(fang)養(yang)的(de)(de)(de)白鵝(e)(e)，以中藥(yao)材和(he)秘方配料，加(jia)水燒煮而成，成品形整似活(huo)，爛(lan)而不(bu)(bu)散，色(se)澤金黃(huang)，肉質(zhi)肥(fei)嫩，咸鮮味(wei)美，久食不(bu)(bu)厭。因清代地(di)方官員(yuan)曾經用(yong)黃(huang)玨老(lao)鵝(e)(e)招待過下江(jiang)南(nan)時(shi)路過揚(yang)(yang)州的(de)(de)(de)乾(qian)隆皇帝(di)，而名揚(yang)(yang)天下。

黃玨老鵝是非遺美食嗎

據載(zai)，黃(huang)玨老鵝這道美食(shi)，始(shi)于清代中(zhong)葉，由鎮上的張氏創制而成，至(zhi)今已有百余年(nian)歷史。2008年(nian)，黃(huang)玨老鵝制作技(ji)藝被列入揚州市首批(pi)非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產，從此拉開了黃(huang)玨與老鵝的不解情緣。

黃玨老鵝制作方法

黃(huang)玨老(lao)鵝的作料(liao)最為考究，其有大(da)(da)(da)小料(liao)之分(fen)。大(da)(da)(da)料(liao)以生姜、蔥、酒、白糖、鹽為主(zhu)；小料(liao)有陳鹵(lu)（前(qian)一(yi)天煮(zhu)過的小料(liao)）和新鹵(lu)之分(fen)，陳鹵(lu)直(zhi)接放(fang)進大(da)(da)(da)料(liao)中繼續熬(ao)煮(zhu)；新鹵(lu)有8種成(cheng)分(fen)，各(ge)取(qu)一(yi)定量(liang)，用紗布扎好，放(fang)入大(da)(da)(da)料(liao)中一(yi)起熬(ao)煮(zhu)。

大(da)小料調好，燒(shao)火煮(zhu)沸(fei)后，將鵝放進鍋(guo)內。這鍋(guo)也(ye)是(shi)特制的(de)，與火直接接觸的(de)是(shi)大(da)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)上方，還加(jia)造了50公分高(gao)的(de)木制甕，有利于燜煮(zhu)。

最關鍵的(de)是掌握火(huo)候：先(xian)用武(wu)火(huo)攻（火(huo)力大(da)而(er)猛），鹵水沸(fei)騰一段時(shi)間(jian)后，再用文(wen)火(huo)燜(men)（小而(er)緩(huan)的(de)火(huo)候）。武(wu)火(huo)時(shi)間(jian)不能太(tai)長，否則肉(rou)熟得早，鹵味入不了(le)肉(rou)；而(er)文(wen)火(huo)要溫(wen)溫(wen)不絕、綿(mian)綿(mian)若存。如燜(men)煮(zhu)不到位，則連皮帶骨(gu)啃不動；而(er)若燜(men)過了(le)頭，則是骨(gu)肉(rou)過爛，挑(tiao)不上筷子。

鵝(e)(e)出(chu)鍋了(le)，還要取(qu)鹵(lu)水。熬煮過的(de)鹵(lu)水呈青(qing)綠色(se)，水上漂浮著一(yi)層白色(se)油沫，需將(jiang)其舀出(chu)倒(dao)掉。上好的(de)黃(huang)玨(jue)老鵝(e)(e)，色(se)如胭脂，入(ru)口酥(su)而不爛，清香撲鼻(bi)，回(hui)味(wei)甘爽。將(jiang)鹽水鵝(e)(e)切割裝(zhuang)入(ru)盤中，端上餐桌，黃(huang)澄澄的(de)鵝(e)(e)皮，酥(su)爛爛的(de)鵝(e)(e)肉，香濃濃的(de)鵝(e)(e)湯(tang)，香味(wei)撲鼻(bi)。

黃玨老鵝的歷史發展

黃玨老(lao)鵝的制(zhi)作(zuo)工藝始(shi)于清(qing)朝中葉(xie)（1750年前(qian)后(hou)），其(qi)時，當地一(yi)張(zhang)姓家庭首創鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)板鴨(ya)制(zhi)作(zuo)。不過，有記錄(lu)的是清(qing)末民初(chu)。那時，張(zhang)恒霞(xia)與兒(er)子(zi)張(zhang)長兆，在(zai)黃玨橋(qiao)西(xi)街開了(le)一(yi)家“正興源”鹵燒(shao)店，經(jing)營鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)板鴨(ya)生意。經(jing)過張(zhang)氏(shi)幾代人的經(jing)營，鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)板鴨(ya)開始(shi)揚名四里(li)八鄉(xiang)。

３年自然災害期間，鴨(ya)(ya)子(zi)少了(le)。張(zhang)長兆與其(qi)子(zi)張(zhang)福正便以鵝(e)代(dai)鴨(ya)(ya)，制(zhi)作鹽水鵝(e)。還是用老湯(tang)老鹵(lu)，還是用同樣(yang)的作料(liao)，鹵(lu)出來的“老鵝(e)”與“老鴨(ya)(ya)”不分上(shang)(shang)下(xia)，味道同樣(yang)鮮美。逐漸地就主(zhu)打起了(le)鹽水鵝(e)生(sheng)意”，并在上(shang)(shang)世紀80年代(dai)時以“黃玨老鵝(e)”冠名(ming)。

如今，黃(huang)玨(jue)(jue)(jue)老(lao)鵝(e)已遍及(ji)揚州城鄉，市區的(de)各類黃(huang)玨(jue)(jue)(jue)老(lao)鵝(e)專(zhuan)賣(mai)店、專(zhuan)柜、熟食攤200多個。在(zai)黃(huang)玨(jue)(jue)(jue)鎮鹵制老(lao)鵝(e)的(de)人(ren)家(jia)就有二(er)、三十(shi)戶。黃(huang)玨(jue)(jue)(jue)老(lao)鵝(e)”登堂入(ru)室，從賓館飯店的(de)筵席，到普通(tong)居民的(de)餐(can)桌，都能見(jian)到色(se)香味俱全的(de)“黃(huang)玨(jue)(jue)(jue)老(lao)鵝(e)”。

2021年10月，黃玨(jue)老(lao)鵝被認定為江(jiang)蘇(su)省地標(biao)美食原產(chan)地。

黃玨老鵝的營養價值

1、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人(ren)體必需的多種氨基(ji)酸、多種維生(sheng)素(su)、微(wei)量元素(su)，并(bing)且脂肪含量很低。

2、鵝肉(rou)營養豐(feng)富，脂肪含(han)(han)量底，不(bu)飽和脂肪酸含(han)(han)量高，對人(ren)體健康十分有利。

3、鵝肉味甘平，有補陰益(yi)氣、暖胃開(kai)津、祛(qu)風(feng)濕防衰老之效，是中醫(yi)食療的上品。

黃玨老鵝功效

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有(you)益氣補虛、和胃止(zhi)(zhi)渴、止(zhi)(zhi)咳化痰(tan)，解鉛毒(du)等(deng)作用(yong)。

1、適宜身體虛(xu)弱、氣(qi)血不(bu)足、營養不(bu)良之人食用。

2、補虛益氣，暖胃(wei)生津。凡經常(chang)口渴、乏力(li)、氣短、食欲不振者，可常(chang)喝鵝湯，吃鵝肉。

3、還可治(zhi)療和預(yu)防(fang)咳(ke)嗽(sou)病癥(zheng)，尤其對治(zhi)療感冒和急慢(man)性(xing)氣管炎、慢(man)性(xing)腎炎、老年(nian)浮腫。