鹽(yan)水(shui)鴨是江蘇省的(de)著名特(te)產,在南京、揚(yang)(yang)州等(deng)地(di)都非常有名。揚(yang)(yang)州鹽(yan)水(shui)鴨則以(yi)其獨特(te)的(de)烹飪方法和(he)鮮美(mei)(mei)的(de)口(kou)感而著名。制作(zuo)時采用揚(yang)(yang)州獨特(te)的(de)烹飪技藝(yi),將鴨子腌(a)制后放入油鍋中(zhong)炸,再放入調好的(de)鹽(yan)水(shui)中(zhong)煮熟,使得鴨肉(rou)更加鮮美(mei)(mei)可(ke)口(kou)。
1、配白飯:鹽(yan)水鴨的(de)鮮美口感可以很好地搭配白飯,讓(rang)人(ren)回味(wei)無窮。
2、配黃瓜(gua):黃瓜(gua)的清脆口(kou)感和鹽水鴨的鮮(xian)美味道可以形成鮮(xian)明的對比(bi),增(zeng)加(jia)食欲。
3、配啤酒(jiu):鹽水鴨的鮮(xian)美(mei)味(wei)道可以(yi)很好地搭配啤酒(jiu),讓人(ren)在享受美(mei)食(shi)的同(tong)時,也能感受到(dao)啤酒(jiu)的爽(shuang)口。
4、配(pei)薄餅(bing):將鹽水鴨片放在薄餅(bing)上(shang),再(zai)加(jia)上(shang)一些蔬菜(cai)和醬(jiang)料(liao),可以制作出美味的卷餅(bing)。
5、配粽(zong)子:鹽水(shui)鴨的(de)鮮美味道也可以和粽(zong)子搭(da)配,形成一種獨特的(de)口感。
6、配(pei)豆腐:將(jiang)鹽水鴨片和豆腐一起烹(peng)飪,可以制作出美味的豆腐燉(dun)鴨。
用料:
光鴨、大(da)茴香(xiang)、鹽、花椒、蔥、姜(jiang)、料(liao)酒。
做法:
1、光(guang)鴨的小細(xi)毛拔干凈,用清水把(ba)鴨體洗凈,切(qie)去鴨爪和鴨尖(jian),瀝水分,將鹽(yan)、花椒、大茴香放(fang)入(ru)鍋(guo)中炒出香味;
2、趁(chen)熱(re)用鹽抹擦(ca)鴨(ya)子內(nei)外(wai),重點擦(ca)抹在大腿、胸部(bu)、頸部(bu),肉厚的(de)地(di)方多放鹽多揉擦(ca),讓鹽滲入;
3、取(qu)一只(zhi)保鮮袋(dai),把腌好的鴨子及多余的鹽放入,腌上(shang)兩個小時左右;
4、清水中(zhong)加鹽、姜片、蔥結、大茴香、料(liao)酒、大火(huo)燒(shao)開(kai)轉小火(huo)燉制成鹵(lu)(這個鹵(lu)可(ke)以重復(fu)利用),將腌好(hao)的鴨(ya)子浸入(ru)鹵(lu)中(zhong)2小時之后撈起(qi)晾(liang)干;
5、用沸(fei)水澆(jiao)淋(lin)鴨子,使鴨子肌肉收(shou)縮(suo),外皮繃緊;
6、煮:沒過鴨子量的(de)清水(shui)中加(jia)入姜片、蔥結、大茴香煮沸,關火(huo);
7、將鴨(ya)子(zi)放入鍋(guo)中,蓋(gai)上蓋(gai),燜(men)20分鐘后,撇(pie)去浮沫(mo),再(zai)加熱,水溫上來后再(zai)關火,再(zai)燜(men)10~15分鐘,這樣燜(men)煮為(wei)的是不讓煮開。
8、當筷子能從肉厚處插透時即(ji)好了。煮熟的鴨子冷(leng)卻后切(qie)塊(kuai)即(ji)可,還可以淋上鴨湯汁。
江(jiang)蘇鹽(yan)水鴨是(shi)江(jiang)南地區的(de)(de)傳統美食(shi)之一,歷史悠久,源(yuan)遠流長(chang)。關于江(jiang)蘇鹽(yan)水鴨的(de)(de)起源(yuan),有多種說法。其中(zhong)一種說法是(shi)源(yuan)于明朝嘉靖年間(1522年-1566年)的(de)(de)蘇州鹽(yan)業營業股東盧忠義,他在處理鹽(yan)水時,不小心將一只鴨子(zi)掉進(jin)了鹽(yan)水中(zhong),想著既(ji)然鴨子(zi)已經掉進(jin)了鹽(yan)水中(zhong),就(jiu)將其腌制后烹制而成,沒想到(dao)口感非常美味,從(cong)此(ci)便有了鹽(yan)水鴨這道美食(shi)。
另一(yi)種說法是源(yuan)于清朝乾(qian)隆年間(1736年-1795年)的蘇州天幕山景(jing)區(qu),當時(shi)有(you)一(yi)位名叫張(zhang)厚祿的廚師,經過多次嘗試(shi)和改(gai)良(liang),成功地將鹽水鴨制作得口感鮮美,逐漸流傳開來。
無論是哪種(zhong)(zhong)說(shuo)法(fa),江(jiang)(jiang)蘇(su)鹽水鴨的歷史都(dou)可(ke)以(yi)追溯到數百(bai)年前,而在明清時期,鹽水鴨作為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)特色美食(shi)已經廣泛(fan)傳播,成為(wei)了江(jiang)(jiang)南(nan)地區的飲食(shi)文化代表之一(yi)。