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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽水鴨是江蘇省的(de)著(zhu)名(ming)特產，在南京、揚(yang)州等地都非(fei)常有名(ming)。揚(yang)州鹽水鴨則以其獨特的(de)烹(peng)飪方法和(he)鮮美的(de)口感而著(zhu)名(ming)。制(zhi)作時采用揚(yang)州獨特的(de)烹(peng)飪技藝(yi)，將鴨子腌制(zhi)后(hou)放(fang)入(ru)油鍋(guo)中(zhong)炸(zha)，再放(fang)入(ru)調好的(de)鹽水中(zhong)煮(zhu)熟，使得鴨肉更加鮮美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白(bai)飯(fan)(fan)：鹽水鴨的鮮(xian)美口感可以很好地(di)搭配白(bai)飯(fan)(fan)，讓(rang)人回味無(wu)窮(qiong)。

2、配黃瓜(gua)：黃瓜(gua)的(de)清脆口(kou)感和鹽水(shui)鴨的(de)鮮美味道可以形成鮮明的(de)對比(bi)，增加食(shi)欲。

3、配啤酒(jiu)：鹽水(shui)鴨的(de)(de)鮮美味道可以很好地搭配啤酒(jiu)，讓人在享受(shou)美食的(de)(de)同時，也(ye)能感(gan)受(shou)到啤酒(jiu)的(de)(de)爽口。

4、配薄(bo)餅：將鹽(yan)水(shui)鴨(ya)片放在(zai)薄(bo)餅上(shang)，再(zai)加上(shang)一些(xie)蔬菜和(he)醬(jiang)料，可以制(zhi)作出美味的(de)卷餅。

5、配粽(zong)子：鹽水鴨的鮮美味道也可以和(he)粽(zong)子搭配，形成一(yi)種獨特的口(kou)感。

6、配豆腐：將(jiang)鹽(yan)水(shui)鴨片和(he)豆腐一起烹(peng)飪，可以制作出美味的豆腐燉鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香、鹽(yan)、花椒(jiao)、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光鴨的小細毛拔干凈，用清水把鴨體洗凈，切去鴨爪和鴨尖，瀝(li)水分，將鹽、花椒、大茴香(xiang)放入(ru)鍋中炒(chao)出(chu)香(xiang)味；

2、趁(chen)熱用鹽抹擦鴨子(zi)內外，重點擦抹在大(da)腿、胸部、頸(jing)部，肉厚(hou)的地方多放鹽多揉擦，讓(rang)鹽滲入；

3、取(qu)一只(zhi)保鮮(xian)袋，把腌好的鴨子及多余的鹽(yan)放入(ru)，腌上兩個小時左右；

4、清水中(zhong)加鹽(yan)、姜(jiang)片、蔥結、大茴香、料酒、大火(huo)燒開轉小火(huo)燉(dun)制成鹵(lu)（這個鹵(lu)可以重(zhong)復利(li)用），將腌好的鴨子浸入鹵(lu)中(zhong)2小時之后撈起晾干；

5、用(yong)沸水澆淋鴨(ya)(ya)子(zi)，使鴨(ya)(ya)子(zi)肌肉收縮(suo)，外皮繃緊；

6、煮：沒過(guo)鴨子量的清水(shui)中加(jia)入姜片、蔥結、大(da)茴香(xiang)煮沸(fei)，關火；

7、將鴨子放入鍋中，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，燜(men)20分鐘后，撇(pie)去(qu)浮沫，再加熱，水溫(wen)上(shang)來(lai)后再關火，再燜(men)10～15分鐘，這樣燜(men)煮(zhu)為的(de)是(shi)不讓煮(zhu)開。

8、當(dang)筷子能從(cong)肉厚處插透時(shi)即(ji)好(hao)了。煮熟的(de)鴨子冷卻后切塊即(ji)可，還可以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江(jiang)蘇(su)(su)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)是江(jiang)南地區的傳統美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)，歷史(shi)悠久，源遠流長。關于(yu)江(jiang)蘇(su)(su)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的起源，有(you)多種說(shuo)法。其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)種說(shuo)法是源于(yu)明朝嘉靖年間（1522年-1566年）的蘇(su)(su)州(zhou)鹽業營業股(gu)東盧忠義，他在處理鹽水(shui)(shui)(shui)時，不(bu)小(xiao)心將一(yi)(yi)只鴨(ya)(ya)子掉(diao)進(jin)了(le)鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，想著既然鴨(ya)(ya)子已經掉(diao)進(jin)了(le)鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，就(jiu)將其腌制(zhi)后烹制(zhi)而(er)成(cheng)，沒(mei)想到口感非常(chang)美味(wei)，從(cong)此便有(you)了(le)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)這道美食(shi)。

另一種說法是源于清朝乾隆年(nian)間（1736年(nian)-1795年(nian)）的蘇州天幕山景區，當時有一位名叫(jiao)張厚祿的廚師，經過(guo)多次嘗試和改良(liang)，成功地(di)將鹽水鴨制(zhi)作(zuo)得口感鮮(xian)美(mei)，逐漸流傳開來。

無(wu)論是哪種說(shuo)法，江蘇鹽水鴨(ya)的歷史都可(ke)以追(zhui)溯到數百年(nian)前(qian)，而在明清時期，鹽水鴨(ya)作(zuo)為一種特色美食已經(jing)廣泛傳播，成為了江南地區的飲食文化代表之一。