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揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽水(shui)鴨(ya)是江蘇(su)省的(de)著(zhu)(zhu)名(ming)特產，在(zai)南京、揚州等地都非常有名(ming)。揚州鹽水(shui)鴨(ya)則以其獨特的(de)烹(peng)飪方法和鮮(xian)美(mei)的(de)口感而著(zhu)(zhu)名(ming)。制(zhi)(zhi)作時采(cai)用(yong)揚州獨特的(de)烹(peng)飪技藝，將鴨(ya)子腌(a)制(zhi)(zhi)后放入(ru)油鍋中炸，再放入(ru)調(diao)好的(de)鹽水(shui)中煮(zhu)熟，使得鴨(ya)肉更加鮮(xian)美(mei)可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配(pei)白飯：鹽水鴨的鮮美(mei)口感可以很(hen)好地搭配(pei)白飯，讓人回(hui)味無(wu)窮。

2、配黃瓜：黃瓜的清脆口感和鹽水(shui)鴨的鮮美味道可以形成鮮明的對(dui)比，增加食欲。

3、配啤(pi)酒(jiu)：鹽水鴨的(de)鮮美味道可以很好(hao)地搭配啤(pi)酒(jiu)，讓人(ren)在享受美食的(de)同時，也(ye)能感(gan)受到啤(pi)酒(jiu)的(de)爽口(kou)。

4、配薄餅(bing)：將鹽(yan)水鴨片放在薄餅(bing)上(shang)，再加(jia)上(shang)一些蔬菜和醬料(liao)，可以制作出美味的卷(juan)餅(bing)。

5、配粽子(zi)：鹽水(shui)鴨的鮮美(mei)味道也可以和粽子(zi)搭配，形成一種獨(du)特的口感。

6、配豆(dou)腐：將鹽水鴨(ya)片(pian)和豆(dou)腐一起烹飪(ren)，可以制(zhi)作出美味的豆(dou)腐燉鴨(ya)。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨(ya)、大(da)茴香、鹽、花(hua)椒(jiao)、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光鴨(ya)的(de)小(xiao)細毛拔(ba)干(gan)凈，用清水把鴨(ya)體洗(xi)凈，切去(qu)鴨(ya)爪(zhua)和鴨(ya)尖(jian)，瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放(fang)入鍋中炒出香味；

2、趁熱用鹽抹(mo)擦(ca)鴨子內外，重點擦(ca)抹(mo)在(zai)大(da)腿、胸(xiong)部(bu)、頸部(bu)，肉厚的地方(fang)多放鹽多揉擦(ca)，讓鹽滲入(ru)；

3、取一(yi)只(zhi)保鮮袋，把腌(a)好的鴨子及多余的鹽放入，腌(a)上兩(liang)個(ge)小(xiao)時左右；

4、清(qing)水中加(jia)鹽、姜片、蔥結(jie)、大茴香(xiang)、料酒、大火(huo)燒開轉小火(huo)燉制成鹵(lu)（這個鹵(lu)可(ke)以重(zhong)復利用），將(jiang)腌好的鴨子浸入鹵(lu)中2小時之后(hou)撈起晾干；

5、用沸(fei)水(shui)澆(jiao)淋(lin)鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊；

6、煮：沒過鴨子量的清水中加入姜(jiang)片、蔥結、大茴香煮沸，關火；

7、將(jiang)鴨(ya)子放(fang)入鍋中(zhong)，蓋上(shang)蓋，燜20分(fen)鐘后(hou)，撇去浮沫，再加熱，水溫上(shang)來后(hou)再關(guan)火，再燜10～15分(fen)鐘，這樣燜煮(zhu)為的(de)是不讓煮(zhu)開。

8、當筷子能從肉厚處插(cha)透時即好了。煮熟的鴨(ya)(ya)子冷卻后切塊即可(ke)，還(huan)可(ke)以淋上(shang)鴨(ya)(ya)湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江(jiang)蘇鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨是江(jiang)南地(di)區的傳統(tong)美食之一，歷史悠久，源遠流長(chang)。關于江(jiang)蘇鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨的起源，有多(duo)種說法(fa)。其中(zhong)一種說法(fa)是源于明朝嘉靖年(nian)間（1522年(nian)-1566年(nian)）的蘇州(zhou)鹽(yan)(yan)業營業股東盧忠義(yi)，他在處理鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)時(shi)，不小心將(jiang)一只鴨子掉(diao)進了(le)(le)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)中(zhong)，想(xiang)著既(ji)然(ran)鴨子已經掉(diao)進了(le)(le)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)中(zhong)，就將(jiang)其腌制后烹(peng)制而成，沒(mei)想(xiang)到口感非常美味，從此便有了(le)(le)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)鴨這道美食。

另一種說法(fa)是(shi)源于(yu)清朝乾隆(long)年(nian)間（1736年(nian)-1795年(nian)）的蘇州(zhou)天幕山景區，當時有一位名叫張厚(hou)祿的廚師(shi)，經(jing)過(guo)多次嘗試和改良，成功(gong)地(di)將鹽(yan)水鴨制作得(de)口感鮮(xian)美，逐漸流傳開來。

無論是哪種說法，江(jiang)蘇鹽水(shui)(shui)鴨的(de)歷(li)史都(dou)可以追溯(su)到數百年前，而(er)在明清(qing)時期，鹽水(shui)(shui)鴨作為一種特色美食已經廣泛傳播(bo)，成為了(le)江(jiang)南(nan)地區的(de)飲食文化代表之(zhi)一。