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西施含珠是哪里的菜

西(xi)施含珠是江蘇(su)省揚州市的一道(dao)特色(se)菜，因菜品(pin)主料為(wei)西(xi)施舌蛤蜊而(er)得名(ming)，是經(jing)典(dian)淮揚菜融合創新而(er)成的佳肴，其(qi)味道(dao)鮮美(mei)、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌蛤蜊、五花精肉(rou)、高山娃娃菜、水馬(ma)蹄、長(chang)白(bai)山黑木耳、玉(yu)蘭(lan)冬筍片(pian)、草菇、高級濃湯、豆(dou)油、熟豬(zhu)油、濃縮(suo)雞汁(zhi)、白(bai)胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入開口鍋中煮至口開，取出肉切碎(sui)

2、將新鮮五(wu)花肉(rou)用刀(dao)剁細，水(shui)馬蹄用刀(dao)拍碎。

3、將五花肉(rou)末與馬蹄(ti)碎蛤(ha)蜊(li)肉(rou)合均，打入雞蛋(dan)黃，淋入料酒、精鹽、白(bai)胡椒粉、雞精、白(bai)糖少許、灑入姜末和蔥(cong)白(bai)末，再(zai)用手打上(shang)筋道。

4、將肉餡塞入洗凈的(de)蛤(ha)蜊(li)殼中，將肉餡表面抹(mo)光(guang)滑。

5、將塞入肉餡的西施舌(she)放入碗中放入開(kai)水(shui)，上(shang)籠蒸至5分鐘定形，瀝干水(shui)份備用。

6、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜改刀成(cheng)條，凈鍋上火，放(fang)入(ru)豆油(you)豬(zhu)油(you)煸香，放(fang)入(ru)高湯，調入(ru)鹽、雞(ji)粉(fen)、雞(ji)汁(zhi)、胡椒粉(fen)燒沸，再放(fang)入(ru)蛤蜊、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜、木(mu)耳、冬筍、草菇燒入(ru)味。

7、將娃(wa)娃(wa)菜(cai)墊入(ru)碗底，將菜(cai)肴剩入(ru)成菜(cai)。