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西施含珠是哪里的菜

西(xi)施(shi)含珠是江蘇省揚州市的一道特色(se)菜，因(yin)菜品主料(liao)為西(xi)施(shi)舌蛤蜊而得(de)名，是經典(dian)淮揚菜融合(he)創新而成的佳肴，其味(wei)道鮮美(mei)、口(kou)感豐(feng)富。

西施含珠的做法

材料：西施舌(she)蛤蜊、五(wu)花精肉、高(gao)山娃娃菜、水馬蹄、長(chang)白山黑木耳、玉蘭(lan)冬(dong)筍片、草菇、高(gao)級濃湯、豆(dou)油、熟豬油、濃縮雞(ji)汁、白胡椒粉(fen)、精鹽、料酒、雞(ji)精、雞(ji)蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗凈，入開口(kou)鍋(guo)中(zhong)煮至(zhi)口(kou)開，取出(chu)肉切碎

2、將(jiang)新鮮五花肉用(yong)(yong)刀(dao)剁細，水馬(ma)蹄用(yong)(yong)刀(dao)拍碎。

3、將五花肉末(mo)與馬(ma)蹄碎(sui)蛤蜊肉合均(jun)，打(da)入雞(ji)(ji)蛋黃，淋(lin)入料酒(jiu)、精(jing)鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉、雞(ji)(ji)精(jing)、白(bai)糖少許、灑入姜末(mo)和(he)蔥白(bai)末(mo)，再用手打(da)上筋道。

4、將(jiang)肉餡塞入洗凈的蛤蜊殼(ke)中，將(jiang)肉餡表面抹光滑。

5、將(jiang)塞入肉餡的西(xi)施舌放(fang)入碗中放(fang)入開水，上籠蒸至(zhi)5分鐘(zhong)定形(xing)，瀝干水份備用。

6、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜改刀成條，凈鍋上火，放(fang)入豆油(you)豬油(you)煸(bian)香，放(fang)入高湯，調(diao)入鹽、雞(ji)粉、雞(ji)汁(zhi)、胡椒粉燒沸，再(zai)放(fang)入蛤(ha)蜊、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜、木耳、冬(dong)筍(sun)、草菇燒入味(wei)。

7、將(jiang)娃娃菜墊入碗底，將(jiang)菜肴剩入成菜。