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基本介紹

火(huo)腿(tui)酥腰是由火(huo)腿(tui)、豬(zhu)腰子(zi)為主(zhu)要(yao)食(shi)材做成的(de)一道菜品，是江蘇揚州(zhou)傳統名菜。火(huo)腿(tui)是中(zhong)(zhong)國(guo)著(zhu)名的(de)特產(chan)，是各種(zhong)腌臘(la)肉食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)上品。它香(xiang)氣濃(nong)郁，風(feng)味(wei)獨(du)特，味(wei)道鮮美(mei)，聞名中(zhong)(zhong)外。在宋、明、清時(shi)期，它是宮(gong)廷席(xi)上的(de)珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿(tui)咸鮮，腰子酥爛，湯(tang)味鮮美。

所需食材

主料：火(huo)腿（150克）、豬腰子(zi)（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜（5克(ke)）、黃酒（25克(ke)）、大蔥（10克(ke)）、鹽（3克(ke)）

制作方法

1. 姜洗凈，切片；

2. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈；

3. 將熟火(huo)腿切成1.5厘米寬的小塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩面(mian)直劃3～4刀；

5. 蘿(luo)卜去根須洗凈，削(xue)成12個核桃大(da)小的圓(yuan)球，待用；

6. 豬腰放沸水鍋內燙(tang)去(qu)血污，撈入冷(leng)水里洗凈；

7. 連(lian)同火腿(tui)及姜、蔥(cong)放入中號砂鍋，加滿清(qing)水，置旺火上同燒；

8. 待燒沸后，撇去浮沫，改微火燉約1小時30分(fen)鐘；

9. 將豬腰取出橫切成約0.8厘米厚的片仍(reng)放鍋(guo)內(nei)；

10. 將蘿卜(bu)球放沸(fei)(fei)水(shui)鍋(guo)內(nei)淖一下，撈入砂鍋(guo)，加(jia)精鹽、黃酒，再改旺火燉(dun)沸(fei)(fei)，至蘿卜(bu)球熟軟(ruan)即成(cheng)。

工藝提示

選用金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)或如(ru)皋(gao)火(huo)腿(tui)皆可(ke)，加(jia)入豬里脊肉(rou)同(tong)燉(dun)，名“金(jin)腿(tui)脊梅燉(dun)腰酥”，為南京傳統(tong)名菜。

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀(bang)胱(guang)、消(xiao)積滯、止(zhi)消(xiao)渴(ke)之功(gong)效(xiao)；但豬腰子中膽(dan)固(gu)醇含量(liang)較(jiao)高(gao)，固(gu)血(xue)脂偏高(gao)者，高(gao)膽(dan)固(gu)醇者忌食。

蘿卜：蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)營養成分主要是(shi)蛋白(bai)質，脂肪，糖類，B族維(wei)生素(su)(su)和大(da)量的(de)(de)維(wei)C，以及鈣(gai)、磷、鐵和多(duo)種(zhong)酶與纖維(wei)。近年來發(fa)現蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)有(you)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用。它(ta)富含木質素(su)(su)，被(bei)人(ren)體(ti)攝入利用，能(neng)(neng)使(shi)體(ti)內的(de)(de)巨噬細(xi)胞活(huo)力增強1～3倍(bei)，從(cong)(cong)而(er)逐個吞噬掉(diao)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞、它(ta)所含的(de)(de)維(wei)C和鉬元素(su)(su)，也有(you)一定的(de)(de)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用，維(wei)C能(neng)(neng)阻止亞硝酸鹽在體(ti)內合成致癌(ai)(ai)(ai)性(xing)很強的(de)(de)亞硝胺(an)，從(cong)(cong)而(er)起防(fang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用。此外，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)還能(neng)(neng)使(shi)人(ren)頭發(fa)有(you)光澤，防(fang)治頭屑(xie)過多(duo)、頭皮發(fa)癢的(de)(de)作(zuo)用。又(you)有(you)臨床醫(yi)家介紹(shao)，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)又(you)適宜肺出(chu)血(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、鼻出(chu)血(xue)(xue)之人(ren)食(shi)用。所以，常吃蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，裨益(yi)頗多(duo)。

食譜相克

蘿卜(bu)：蘿卜(bu)不(bu)宜與人參、橘子、西(xi)洋參、柿子同食。