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基本介紹

火(huo)(huo)腿(tui)酥腰(yao)是由火(huo)(huo)腿(tui)、豬腰(yao)子為主要(yao)食材(cai)做成的(de)一道菜品，是江蘇揚州傳統名(ming)菜。火(huo)(huo)腿(tui)是中國(guo)著名(ming)的(de)特(te)產(chan)，是各(ge)種腌臘肉食品中的(de)上品。它香氣濃(nong)郁，風味獨特(te)，味道鮮美，聞名(ming)中外。在(zai)宋、明、清時期(qi)，它是宮廷席上的(de)珍貴佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸鮮(xian)，腰子酥(su)爛，湯味(wei)鮮(xian)美。

所需食材

主料：火腿（150克(ke)）、豬腰子（300克(ke)）、蘿卜(bu)（500克(ke)）

調料：姜（5克）、黃酒(jiu)（25克）、大蔥（10克）、鹽(yan)（3克）

制作方法

1. 姜洗凈，切(qie)片；

2. 蔥去葉、根(gen)須，蔥白洗凈；

3. 將(jiang)熟火腿切成1.5厘米寬的小(xiao)塊；

4. 將豬腰撕去外(wai)皮，兩面直劃3～4刀；

5. 蘿卜(bu)去根須洗凈，削成(cheng)12個核(he)桃大(da)小(xiao)的(de)圓球，待用；

6. 豬腰放沸水鍋內燙去血污，撈入(ru)冷水里洗凈；

7. 連同火腿(tui)及姜、蔥放入(ru)中(zhong)號砂鍋(guo)，加滿(man)清(qing)水，置旺火上同燒；

8. 待燒沸(fei)后，撇去浮沫，改微火燉(dun)約1小時30分鐘；

9. 將(jiang)豬腰取出橫切成約0.8厘米(mi)厚的片(pian)仍放鍋(guo)內；

10. 將蘿(luo)卜球放沸水鍋內(nei)淖(nao)一下，撈入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉沸，至(zhi)蘿(luo)卜球熟軟即成。

工藝提示

選用金華火腿或如皋火腿皆可，加入豬里脊肉同燉，名(ming)“金腿脊梅燉腰酥”，為南京傳統名(ming)菜(cai)。

食用須知

豬腰子：豬腰(yao)(yao)子(zi)(zi)具有補(bu)腎氣、通膀胱、消(xiao)積滯、止消(xiao)渴之功效；但豬腰(yao)(yao)子(zi)(zi)中膽固醇(chun)含量較高(gao)，固血脂偏(pian)高(gao)者，高(gao)膽固醇(chun)者忌(ji)食。

蘿卜：蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)營(ying)養成分主要是蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，脂肪，糖類，B族維(wei)(wei)生素和大量的(de)維(wei)(wei)C，以及鈣(gai)、磷、鐵和多(duo)(duo)種酶與(yu)纖維(wei)(wei)。近年來(lai)發(fa)現蘿(luo)卜(bu)(bu)有(you)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。它(ta)富含木質(zhi)(zhi)素，被人體攝入利用(yong)(yong)，能(neng)(neng)使體內的(de)巨(ju)噬細胞(bao)活力增(zeng)強1～3倍，從而逐(zhu)個吞噬掉癌(ai)細胞(bao)、它(ta)所含的(de)維(wei)(wei)C和鉬元素，也有(you)一定的(de)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)，維(wei)(wei)C能(neng)(neng)阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌(ai)性很強的(de)亞硝胺，從而起防癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。此外(wai)，蘿(luo)卜(bu)(bu)還能(neng)(neng)使人頭(tou)發(fa)有(you)光澤，防治頭(tou)屑過(guo)多(duo)(duo)、頭(tou)皮發(fa)癢的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。又有(you)臨床醫家介(jie)紹(shao)，蘿(luo)卜(bu)(bu)又適(shi)宜肺出血(xue)、吐(tu)血(xue)、便血(xue)、鼻出血(xue)之人食用(yong)(yong)。所以，常吃蘿(luo)卜(bu)(bu)，裨益頗多(duo)(duo)。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人(ren)參、橘子、西洋參、柿子同食。