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興縣八大碗介紹

興(xing)(xing)(xing)縣(xian)八大(da)(da)碗是山西省(sheng)呂梁市興(xing)(xing)(xing)縣(xian)一絕(jue)，興(xing)(xing)(xing)縣(xian)地(di)處晉(jin)西北(bei)革(ge)命老(lao)區(qu)，歷史上(shang)興(xing)(xing)(xing)縣(xian)一直都是膳食(shi)(shi)肉食(shi)(shi)為(wei)主的(de)地(di)區(qu)。所以在自做肉食(shi)(shi)上(shang)有(you)著(zhu)深厚的(de)造詣。幾千(qian)年的(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)在興(xing)(xing)(xing)縣(xian)這塊(kuai)人杰地(di)靈的(de)風(feng)(feng)水寶地(di)上(shang)得(de)以繼(ji)承和(he)發展。其中興(xing)(xing)(xing)縣(xian)"八大(da)(da)碗"，甚稱興(xing)(xing)(xing)縣(xian)風(feng)(feng)味"三晉(jin)一絕(jue)"。興(xing)(xing)(xing)縣(xian)八大(da)(da)碗口感醇(chun)厚，肥而不膩，口味豐富，營養保健，配上(shang)山西名酒老(lao)白(bai)汾真有(you)神仙(xian)歸來不思鄉，食(shi)(shi)過之(zhi)后不知味的(de)情懷和(he)感慨(kai)。

興縣八大碗有哪些菜

紅燒肉

紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，精選3公分(fen)(fen)厚的(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，經過洗肉(rou)(rou)(rou)(rou)，清水浸(jin)(jin)泡6一8小時把肉(rou)(rou)(rou)(rou)內的(de)(de)血浸(jin)(jin)泡冼凈。再經過清水鍋(guo)沸煮(zhu)3一5分(fen)(fen)鐘(zhong)撈在(zai)由16種中草藥和(he)調料配置的(de)(de)鹵(lu)鍋(guo)內沸煮(zhu)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，(鹵(lu)湯(tang)是本人存放在(zai)10年以上(shang)，每年冬(dong)天至(zhi)年底給朋友做紅(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)完的(de)(de)鹵(lu)湯(tang)存入(ru)冰(bing)箱(xiang)每隔半(ban)月入(ru)鍋(guo)加水，再加少量調料藥材小火熬(ao)制(zhi)半(ban)小時入(ru)冰(bing)箱(xiang)保存，以便(bian)來(lai)年再用(yong)。)撈出(chu)沾(zhan)蜂蜜進油(you)(you)鍋(guo)紅(hong)(hong)燒(shao)至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮淺紅(hong)(hong)色(se)出(chu)油(you)(you)鍋(guo)進清水鍋(guo)中煮(zhu)3一5分(fen)(fen)鐘(zhong)煮(zhu)洗凈紅(hong)(hong)燒(shao)時留在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)的(de)(de)浮油(you)(you)再進鹵(lu)鍋(guo)浸(jin)(jin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)10分(fen)(fen)鐘(zhong)看見肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮起(qi)泡撈出(chu)，涼肉(rou)(rou)(rou)(rou)4小時后切片上(shang)碗肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮朝(chao)下(xia)上(shang)鍋(guo)蒸1小時出(chu)鍋(guo)，再翻碗把肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮朝(chao)上(shang)沾(zhan)醋即可食用(yong)。此肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃時油(you)(you)而不膩(ni)，入(ru)口即化。是中老年的(de)(de)美味佳肴。

粉雞肉

粉(fen)雞肉(rou)是由(you)整雞切塊(kuai)，約(yue)2公分大(da)加(1斤肉(rou))2個雞旦，粉(fen)面，花(hua)椒，大(da)茴，胡椒，料酒鹽攪拌后進油鍋(中(zhong)火(huo))炸至金黃色出鍋上碗(wan)，放蔥姜辣(la)椒切絲(si)，蒜切片放適(shi)量調料水再蒸半(ban)小時(shi)出鍋即可(ke)食用。粉(fen)雞肉(rou)是興縣結婚宴席不可(ke)缺少(shao)的(de)一道(dao)名菜(cai)。

小酥肉

小(xiao)(xiao)酥(su)肉(rou)是精選2公分厚的五花(hua)(hua)肉(rou)，去(qu)皮切條3公分長，約筷子粗加雞(ji)旦(1斤(jin)肉(rou))2個(ge)，粉(fen)面花(hua)(hua)椒，大茴，鹽(yan)攪拌(ban)，料酒下(xia)油鍋(中(zhong)火)炸至(zhi)金黃色(se)出(chu)鍋上(shang)碗加蔥(cong)姜蒜(suan)，，調(diao)料水上(shang)籠蒸半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)出(chu)鍋即可食用(yong)。小(xiao)(xiao)酥(su)肉(rou)是興縣過年，過節家(jia)(jia)家(jia)(jia)必備的美(mei)味佳肴(yao)。

紅燒肘子

紅(hong)燒肘子(zi)是精選豬(zhu)(zhu)的(de)(de)前腿(tui)，先清水洗凈后把豬(zhu)(zhu)腿(tui)內加(jia)各和(he)調(diao)(diao)料捆綁好，清水浸泡(pao)1天，進(jin)16種(zhong)中(zhong)藥，調(diao)(diao)料鹵鍋(guo)中(zhong)中(zhong)火煮(zhu)10分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)沾(zhan)蜂蜜進(jin)油鍋(guo)炸至淺紅(hong)色，進(jin)清水鍋(guo)把浮油煮(zhu)冼干凈再進(jin)鹵鍋(guo)浸泡(pao)20分(fen)鐘見(jian)皮(pi)起泡(pao)即可(ke)出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后切(qie)1.5公分(fen)見(jian)方(fang)不能把肉切(qie)通豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝(chao)下切(qie)蔥姜辣椒絲(si)，蒜片(pian)加(jia)少許鹵湯上(shang)籠蒸1小(xiao)時出(chu)鍋(guo)，翻碗豬(zhu)(zhu)皮(pi)朝(chao)上(shang)，沾(zhan)醋即可(ke)食用(yong)。此時美吃不如(ru)美看(kan)，這道(dao)菜(cai)是興縣家(jia)家(jia)過年必備的(de)(de)上(shang)等菜(cai)肴(yao)。

四喜丸子

四(si)喜(xi)丸(wan)子是(shi)由精選的五花肉去皮，先切小(xiao)(xiao)塊在用刀剁(duo)成(cheng)肉末(mo)加雞旦2個(1斤肉)加粉面(mian)，花椒，大(da)茴，料酒，鹽攪拌，用手加工(gong)成(cheng)核桃大(da)小(xiao)(xiao)進(jin)油鍋(guo)(中(zhong)火(huo))炸(zha)至金黃色(se)出鍋(guo)上碗加蔥姜蒜，，加少許調料湯(tang)上籠蒸半小(xiao)(xiao)時出鍋(guo)即可食用。此道菜(cai)是(shi)興縣家家結(jie)婚必不可少的一道菜(cai)。四(si)喜(xi)即一喜(xi)洞(dong)房花燭夜，二喜(xi)結(jie)婚添人(ren)進(jin)口(kou)，三喜(xi)恭(gong)喜(xi)發財(cai)，四(si)喜(xi)來年喜(xi)得貴(gui)子。

葡干肉

葡干(gan)肉(rou)(rou)的做法和紅燒肉(rou)(rou)一樣，只(zhi)是(shi)不(bu)進(jin)鹵鍋(guo)，因葡干(gan)肉(rou)(rou)不(bu)用(yong)調料是(shi)甜(tian)食(shi)(shi)，清水鍋(guo)煮(zhu)10分鐘，出(chu)鍋(guo)沾蜂蜜，進(jin)油鍋(guo)紅燒至淺(qian)紅色(se)出(chu)鍋(guo)進(jin)清水鍋(guo)浸泡20分鐘見肉(rou)(rou)皮起(qi)泡出(chu)鍋(guo)。涼4小時切片裝碗肉(rou)(rou)皮朝下(xia)，放紅糖葡干(gan)上籠蒸(zheng)40分鐘出(chu)籠反碗肉(rou)(rou)皮朝上即可食(shi)(shi)用(yong)，。葡干(gan)肉(rou)(rou)主要是(shi)針(zhen)對愛吃甜(tian)食(shi)(shi)的朋(peng)友。此肉(rou)(rou)甜(tian)，肥而不(bu)膩，入口即化(hua)，葡干(gan)有補肝腎，益氣血(xue)生津液，利小便(bian)，即美容，又養顏，最適合(he)女性朋(peng)友食(shi)(shi)用(yong)。

燉羊肉

燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)精選自(zi)養山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，最(zui)好(hao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)腰肉(rou)切一寸見(jian)方先(xian)清(qing)水(shui)鍋中(zhong)火(huo)(huo)(huo)煮：3-5分鐘(zhong)后換水(shui)，加辣椒(jiao)，蔥(cong)，蒜(suan)(suan)，姜，花椒(jiao)，鹽，料(liao)酒，加少許辣面，加水(shui)漫過肉(rou)面，大(da)火(huo)(huo)(huo)燉(dun)5分鐘(zhong)，改(gai)小火(huo)(huo)(huo)燉(dun)20分鐘(zhong)，聽見(jian)水(shui)不多，(有吱吱聲)這時(shi)拿老陳醋(最(zui)好(hao)3年以上(shang)的(de)陳醋最(zui)好(hao))和蔥(cong)蒜(suan)(suan)熗鍋在燉(dun)1-2分鐘(zhong)即(ji)可出鍋。燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)是興縣(xian)產(chan)婦(fu)必備(bei)的(de)美味佳肴。燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)也是興縣(xian)招待貴賓必備(bei)的(de)一道主菜(cai)。

紅燒排骨

紅燒排(pai)(pai)骨(gu)，精選豬肋骨(gu)剁3公分，清水(shui)冼排(pai)(pai)骨(gu)，在浸泡4小時，撈出(chu)排(pai)(pai)骨(gu)(1斤(jin)排(pai)(pai)骨(gu))一(yi)個(ge)雞蛋(dan)，加(jia)鹽花椒面大料(liao)面，粉面，料(liao)酒，進油鍋(guo)中火炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色出(chu)鍋(guo)裝碗加(jia)蔥姜絲，蒜片調料(liao)湯，上籠蒸1小時。紅燒排(pai)(pai)骨(gu)是興縣婚(hun)嫁時必備的(de)菜(cai)肴(yao)。

興縣八大碗的文化

1、歷史淵源：八(ba)大(da)碗(wan)起(qi)源于清朝，最早(zao)是皇宮御膳的(de)一(yi)部分。據說，乾隆皇帝(di)曾品嘗(chang)過八(ba)大(da)碗(wan)，并贊(zan)不(bu)絕口。后來(lai)，八(ba)大(da)碗(wan)逐(zhu)漸流傳到民(min)間，成為北方地區一(yi)道受歡(huan)迎(ying)的(de)菜肴(yao)。

2、寓意吉祥：八大(da)碗中的(de)食材(cai)種類繁多，寓意著吉祥如意。將這些食材(cai)燉煮在一(yi)起，寓意著家庭和睦、事業興旺、五谷豐登。

3、節令習俗：在(zai)一些(xie)重要的(de)(de)節(jie)日和慶典(dian)活動中，八(ba)大碗也是必不可少的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。如在(zai)春節(jie)期間，家家戶(hu)戶(hu)都會準備一碗豐盛的(de)(de)八(ba)大碗，與親朋好友(you)共享(xiang)團圓(yuan)的(de)(de)喜悅(yue)；在(zai)中秋節(jie)，人們會賞月品(pin)茗，品(pin)嘗八(ba)大碗，共度佳(jia)節(jie)。

4、社交場合：在古代，八(ba)(ba)大碗也常被用作宴(yan)請賓客的(de)菜肴。主人會精心準備(bei)一大碗八(ba)(ba)大碗，邀(yao)請親朋好友(you)共同(tong)品嘗。這不(bu)僅是對客人的(de)尊重(zhong)，也是一種熱情(qing)好客的(de)表(biao)現。