分宜麻辣鴨做法
食材:水鴨、麻(ma)辣粉、老(lao)姜、蒜瓣、小尖椒、八角、香葉、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老(lao)抽、啤酒(jiu)或料酒(jiu)、香油。
步驟:1、鴨子(zi)切塊洗凈,和姜片一(yi)起(qi)涼水(shui)入鍋,焯水(shui)不超過兩分鐘(zhong),撈(lao)出浮沫。
2、鴨肉撈出過涼(liang)水,可讓肉質更加緊實有彈性。
3、鴨(ya)肉放入燉鍋,加入香葉桂(gui)皮八角和幾顆花(hua)椒,加入姜片(pian),煮15-20分(fen)鐘,大概(gai)煮到六七分(fen)熟就可以了,鴨(ya)湯留好備用。
4、湯(tang)里的姜片和(he)香料(liao)撈出瀝水,蒜瓣拍散,小(xiao)尖椒(jiao)切(qie)小(xiao)圈。
5、油(you)燒熱后,放入蒜瓣(ban)和(he)小尖椒小火爆(bao)香。
6、放入香料和姜片,繼(ji)續(xu)炒香。
7、加(jia)入鴨肉翻炒不超過(guo)兩分鐘,加(jia)生抽繼續翻炒一分鐘。
8、鍋(guo)(guo)邊澆入能蓋住鍋(guo)(guo)底大小的啤(pi)酒,將(jiang)剛(gang)才煮過鴨(ya)子的鴨(ya)湯倒入鍋(guo)(guo)中(zhong),沒過鴨(ya)肉。
9、加入麻辣(la)粉、老(lao)抽、干辣(la)椒(jiao),大火煮開,轉小火,燜煮不超過(guo)十分鐘。
10、燜好(hao)后轉大火(huo),加入(ru)鹽調味,味道均勻(yun)后淋上芝麻油(you)即(ji)可出(chu)鍋。