分宜麻辣鴨做法
食材:水鴨、麻辣粉、老姜、蒜瓣(ban)、小尖椒、八角、香葉、花椒、桂皮、干辣椒、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、啤酒或料(liao)酒、香油(you)。
步驟:1、鴨(ya)子(zi)切塊(kuai)洗凈,和(he)姜(jiang)片一起(qi)涼(liang)水入(ru)鍋,焯水不超過(guo)兩(liang)分鐘,撈(lao)出浮(fu)沫。
2、鴨肉撈出過涼水,可讓肉質更加(jia)緊實有彈(dan)性。
3、鴨肉放入燉鍋(guo),加入香葉(xie)桂皮八角(jiao)和幾顆花椒,加入姜片(pian),煮(zhu)15-20分鐘,大概(gai)煮(zhu)到六七分熟就(jiu)可(ke)以(yi)了,鴨湯留(liu)好(hao)備用。
4、湯里(li)的(de)姜片和香(xiang)料撈(lao)出瀝水,蒜瓣(ban)拍散(san),小(xiao)尖椒(jiao)切小(xiao)圈。
5、油燒熱(re)后,放入蒜瓣和小尖椒小火爆香。
6、放入香料和姜(jiang)片(pian),繼續炒香。
7、加入鴨肉翻(fan)炒不(bu)超(chao)過(guo)兩分鐘(zhong),加生(sheng)抽繼(ji)續(xu)翻(fan)炒一分鐘(zhong)。
8、鍋邊澆入能(neng)蓋住鍋底大小的啤酒,將剛才煮過鴨(ya)子(zi)的鴨(ya)湯倒入鍋中,沒(mei)過鴨(ya)肉。
9、加入麻辣粉、老抽、干辣椒,大火煮開,轉小火,燜煮不超過十分(fen)鐘。
10、燜好(hao)后(hou)轉大火,加入鹽(yan)調味,味道均勻后(hou)淋(lin)上(shang)芝麻油即(ji)可出鍋。