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薺菜撈肉怎么做

食材：薺菜、味(wei)精、豬瘦肉(rou)、蔥(cong)花(hua)、醬油(you)、食鹽、料酒、花(hua)生油(you)。

步驟：

1、將(jiang)豬肉洗凈瀝水(shui)，切成(cheng)薄片(pian)，放在碗中(zhong)，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、干淀粉抓捏(nie)上漿。

2、薺菜去除黃葉和老根，洗凈(jing)后瀝水，切成細末待用。

3、將炒鍋置于旺火加熱，倒(dao)入熟(shu)豬油燒(shao)至五成熱時，放入肉片撥散滑(hua)油至熟(shu)，撈起瀝油。

4、原炒鍋留少許余油加熱，倒入薺菜末煸炒數下，待稍軟癟，隨即加入鮮湯，紹酒、精(jing)鹽和(he)味精(jing)。

5、待沸加肉片翻炒數下(xia)，用水淀粉(fen)勾芡，淋少(shao)許香麻油，即可出鍋裝盤。