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觀巢薺菜撈肉

#地方菜# 0 0

觀巢薺菜撈肉是江西新余受人歡迎的美食。薺菜是一種可食用的野菜，在觀巢可謂是隨處可見，聰明的先民將薺菜曬干，并用五花肉與之爆炒，成為了風靡一時的特色菜品。薺菜與豬肉混合在一起，薺菜的清香中和了豬肉的油膩，豬肉又給薺菜添加了鮮美的風味，吃起來清爽不膩口，又不失肉香味。

詳細(xi)介紹 PROFILE +

薺菜撈肉怎么做

食材：薺(qi)菜、味(wei)精、豬瘦肉、蔥花、醬油(you)、食鹽(yan)、料酒(jiu)、花生油(you)。

步驟：

1、將豬肉洗凈瀝水(shui)，切成薄片(pian)，放在碗中(zhong)，加入(ru)雞蛋(dan)清、精(jing)鹽、紹酒、干淀粉抓捏上漿(jiang)。

2、薺菜(cai)去除黃葉和老根，洗凈后瀝(li)水，切(qie)成(cheng)細末待用(yong)。

3、將炒鍋(guo)置于旺火加熱，倒入熟豬油(you)燒至五成熱時，放入肉片(pian)撥散滑(hua)油(you)至熟，撈起瀝油(you)。

4、原炒(chao)鍋留少許余油(you)加(jia)熱，倒(dao)入薺(qi)菜末煸炒(chao)數(shu)下(xia)，待(dai)稍軟癟(bie)，隨(sui)即加(jia)入鮮湯，紹酒、精鹽和(he)味精。

5、待沸加肉(rou)片翻炒數下，用(yong)水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋少許香(xiang)麻(ma)油(you)，即可出(chu)鍋裝盤(pan)。

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新余十大名菜

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