1、取黃豆5千克(ke),去(qu)殼篩凈,洗凈后(hou)放進(jin)水缸內浸泡(pao)約3小時。
2、黃豆浸泡好后撈(lao)出(chu),按(an)每公斤(jin)黃豆6公斤(jin)水(shui)比(bi)例磨漿(jiang)(jiang),用袋子將(jiang)磨出(chu)的漿(jiang)(jiang)液裝好,捏緊袋口,用力將(jiang)豆漿(jiang)(jiang)擠壓出(chu)來。
3、豆漿(jiang)榨完后,才(cai)能(neng)開袋口,再(zai)加水(shui)3千(qian)克,拌勻,繼(ji)續榨一(yi)次漿(jiang)。
4、把榨出的(de)生漿(jiang)倒入鍋(guo)內(nei)煮(zhu)(zhu)沸,邊煮(zhu)(zhu)邊撇去上(shang)面的(de)泡沫。
5、將石膏碾成(cheng)粉末,用(yong)清(qing)水調成(cheng)石膏漿,沖入(ru)剛從鍋(guo)內(nei)舀出(chu)的豆漿里,用(yong)勺(shao)子輕輕攪勻(yun),數分鐘(zhong)后,豆漿凝(ning)結成(cheng)豆腐(fu)花(hua)。
6、豆腐花(hua)凝結約15分(fen)鐘(zhong)內,用(yong)(yong)勺(shao)子輕輕舀(yao)進已鋪好包布(bu)的木(mu)托盆里,用(yong)(yong)包布(bu)將豆腐花(hua)包起,蓋上板,壓10-20分(fen)鐘(zhong),即成水豆腐。
7、制作豆腐,可將豆腐花舀進木(mu)托盆(pen)里,用布包好,蓋上(shang)木(mu)板,壓上(shang)石頭,榨干水分(fen),即成豆腐。
做法一:麻婆豆腐
步驟:1、將(jiang)豆腐切成塊(kuai)狀,放入(ru)沸(fei)水中焯(zhuo)水后撈(lao)出備用。
2、在鍋中加入適量的食(shi)用油,放(fang)入蔥姜蒜炒香。
3、加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬、辣椒粉(fen)和花(hua)椒粉(fen),炒出香味。
4、加(jia)入豬肉末,炒熟。
5、加入適量的水,煮沸后放入焯水過的豆腐。
6、根(gen)據個(ge)人口味(wei)加(jia)入調味(wei)料,輕(qing)輕(qing)翻炒均勻,使豆腐(fu)均勻上汁。
7、炒熟(shu)后,裝盤,可(ke)以(yi)撒(sa)上(shang)蔥花或香菜點綴。
做法二:豆腐湯
做法(fa):1、將豆腐切(qie)成小塊。
2、在鍋(guo)中(zhong)加入適量的(de)高湯或清水,放入蔥(cong)姜(jiang)蒜煮沸。
3、加入肉絲或蝦仁,煮熟。
4、加入豆腐和(he)蔬(shu)菜(cai),煮熟。
5、根據個人口味加入調味料(liao),煮開后(hou)即可關(guan)火(huo)。
6、裝盤時,可以撒上蔥花(hua)或香菜點綴。
1、豆(dou)(dou)腐里(li)含(han)有不飽和脂肪(fang)酸,吃豆(dou)(dou)腐有利(li)于維持機(ji)體內正常的膽(dan)固(gu)醇含(han)量,不會攝(she)入過多膽(dan)固(gu)醇,幫助預防高膽(dan)固(gu)醇疾病。
2、豆(dou)腐(fu)質軟易(yi)咀嚼,含有(you)纖(xian)維素,入(ru)食容易(yi)消化,有(you)養胃益脾(pi)的功效。
3、豆(dou)腐味(wei)甘性涼,肺干(gan)(gan)燥者可以(yi)吃豆(dou)腐,以(yi)降低虛火,滋(zi)潤干(gan)(gan)燥肺部(bu)。