盈江火燒(shao)豬選(xuan)材十(shi)分講究(jiu),多用(yong)半大豬或小(xiao)豬,以自家(jia)青飼料喂養的小(xiao)耳豬(20—30斤左右)為最佳。
豬肚內塞入香料,再用鐵絲縫合。
燒時,火候適度,焦(jiao)黃冒(mao)油時,涂抹(mo)上草灰,用(yong)竹簽(qian)輕刺皮,再(zai)用(yong)微火將豬烤(kao)熟(shu)。
吃(chi)(chi)的時(shi)候把肉切(qie)成薄(bo)片(pian),再配上用(yong)酸(suan)腌菜膏、折耳根(gen)、芫荽、小(xiao)米辣做的蘸(zhan)水,非常好吃(chi)(chi)。
1、豬肉(rou)可改善(shan)貧血。豬肉(rou)含的(de)半胱氨酸和血紅素能促進人(ren)體吸收鐵元素,有補血改善(shan)氣色的(de)的(de)功效。
2、豬肉含有豐富(fu)的鐵,鐵元素不僅是合(he)成(cheng)血紅(hong)蛋(dan)白所不可(ke)缺少的,而且還是維持人體正常(chang)生命活(huo)動最(zui)重要的十(shi)幾種酶的組成(cheng)要素。
3、豬肉可(ke)強壯骨骼。豬肉含(han)有較多的鈣(gai)、鎂、磷、鈉(na)、鉀、氯(lv)等必需的微量元素。其中鈣(gai)、磷是生長骨骼的營(ying)養要素,能夠強壯骨骼、預防佝僂病。
4、豬肉(rou)性平味甘,有潤(run)(run)腸胃、生(sheng)津(jin)液、補腎(shen)氣、解熱(re)毒的(de)功效,主治熱(re)病傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便(bian)秘、補虛(xu)、滋陰、潤(run)(run)燥、滋肝陰、潤(run)(run)肌膚(fu)、利(li)小便(bian)和止消渴(ke)。
5、豬肉中(zhong)(zhong)還含有維(wei)生(sheng)素(su)A,維(wei)生(sheng)素(su)A是(shi)構(gou)成(cheng)(cheng)視覺細胞中(zhong)(zhong)感受弱(ruo)光(guang)的視紫紅質的組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分,可以起到保護視力的作用。
6、豬肌(ji)肉和其他動(dong)物優質(zhi)(zhi)肉一樣,蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中含人體所必需(xu)的八種氨(an)(an)基(ji)酸(suan),即色氨(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)、賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan),而且(qie)比值很接近(jin)人體所需(xu)的比值,可以(yi)為生長發育提(ti)供(gong)足夠的營(ying)養(yang)。