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長武水豆腐介紹

水(shui)(shui)豆腐因(yin)其含水(shui)(shui)量(liang)高(gao)得名，看起來又(you)白又(you)嫩。

主要是先(xian)將大(da)豆制成豆漿，再將豆漿在熱和凝(ning)(ning)(ning)固(gu)劑的(de)共(gong)同作用下凝(ning)(ning)(ning)固(gu)成含有大(da)量(liang)水分的(de)凝(ning)(ning)(ning)膠體，即水豆腐。

水豆腐就是沒放進容器(qi)壓榨擠去水分(fen)的豆腐，因為(wei)含水分(fen)太多，成流(liu)動(dong)狀態，不能成型。

水(shui)豆腐存在的歷史悠久，相傳(chuan)在前164年，由中國漢高祖劉(liu)邦之孫—淮南王劉(liu)安(an)所(suo)發(fa)明。劉(liu)安(an)在安(an)徽省壽縣(xian)與(yu)淮南交界處的八(ba)公山(shan)上(shang)燒藥煉丹的時候，偶然以(yi)石膏點豆汁(zhi)，從而發(fa)明水(shui)豆腐。

長(chang)(chang)武水豆腐制作技藝被(bei)列入(ru)長(chang)(chang)武縣第(di)一批(pi)非物質(zhi)文(wen)化遺產名錄。

長武水豆腐做法

長武(wu)制(zhi)作水(shui)豆(dou)腐，要選(xuan)上(shang)好的黃豆(dou)或(huo)(huo)黑豆(dou)，先揀去次豆(dou)和雜物，然(ran)后磨碎(sui)脫皮，拿(na)簸(bo)箕(ji)篩選(xuan)淘凈，用(yong)溫水(shui)浸泡三(san)四(si)個小(xiao)時，再磨成(cheng)豆(dou)漿(jiang)過濾入大鍋煮(zhu)沸(fei)，最(zui)后用(yong)石膏或(huo)(huo)醋或(huo)(huo)漿(jiang)水(shui)點。

注意(yi)點(dian)的時間一定要嚴格把握，謹防過(guo)早或太遲(chi)，以(yi)保證(zheng)豆腐鮮嫩(nen)可口(kou)。

長武水豆腐怎么吃

長武水豆腐(fu)巧在(zai)吃(chi)法上，因為搭(da)配了(le)本地特色的(de)油(you)酥鍋盔(kui)，所以是(shi)可(ke)以用來當主食飽(bao)肚的(de)。

先(xian)將掰好的長武鍋盔(kui)倒(dao)(dao)入(ru)豆漿內煮沸，然后把點成的豆腐倒(dao)(dao)入(ru)再煮，最(zui)后加上鹽、味(wei)精舀入(ru)碗內，放上油潑辣子食(shi)用。

盛在碗中(zhong)的水(shui)豆腐湯清(qing)、味(wei)香、油(you)汪辣紅(hong)，豆腐細膩滑(hua)爽、味(wei)道清(qing)香，鍋盔濕潤酥(su)軟，當地人最(zui)喜歡當早餐食用。

水豆腐功效與作用

1、水豆腐具(ju)有補(bu)充營(ying)養、生津潤(run)燥(zao)、清熱解毒等功效。

2、水(shui)豆腐(fu)本身的(de)(de)熱量非常(chang)低(di)，可以減肥，還能夠增加飽腹感(gan)，在一定程度上減少其(qi)他食物的(de)(de)攝入(ru)。水(shui)豆腐(fu)還能夠促進身體的(de)(de)新(xin)陳(chen)代謝，改(gai)善血液循環(huan)的(de)(de)情況。