水(shui)(shui)豆腐因其(qi)含(han)水(shui)(shui)量高得名,看起來又白(bai)又嫩。
主要(yao)是先將大豆(dou)(dou)制(zhi)成豆(dou)(dou)漿(jiang),再將豆(dou)(dou)漿(jiang)在熱和(he)凝固劑的共(gong)同作用下凝固成含(han)有大量水分的凝膠體(ti),即水豆(dou)(dou)腐(fu)。
水(shui)豆(dou)腐(fu)就是沒放進容(rong)器(qi)壓榨擠(ji)去(qu)水(shui)分(fen)的豆(dou)腐(fu),因(yin)為含水(shui)分(fen)太多,成(cheng)流動狀態,不能(neng)成(cheng)型。
水(shui)豆(dou)腐存在(zai)的歷史悠(you)久,相(xiang)傳在(zai)前(qian)164年,由中國漢(han)高(gao)祖劉(liu)邦之孫—淮(huai)(huai)南(nan)王劉(liu)安(an)(an)所發明(ming)。劉(liu)安(an)(an)在(zai)安(an)(an)徽省壽縣(xian)與淮(huai)(huai)南(nan)交界處的八公山上(shang)燒(shao)藥煉丹的時候,偶(ou)然以石膏點(dian)豆(dou)汁,從而發明(ming)水(shui)豆(dou)腐。
長(chang)武(wu)水豆腐(fu)制作技藝(yi)被列入(ru)長(chang)武(wu)縣第一批(pi)非物質文化遺(yi)產名錄。
長武制作水豆(dou)腐,要選(xuan)(xuan)上好(hao)的黃豆(dou)或(huo)黑豆(dou),先揀去次豆(dou)和(he)雜物(wu),然后磨碎脫皮,拿簸箕篩選(xuan)(xuan)淘凈,用溫(wen)水浸(jin)泡三四個小時,再磨成(cheng)豆(dou)漿(jiang)(jiang)過(guo)濾入大鍋煮(zhu)沸,最后用石膏(gao)或(huo)醋或(huo)漿(jiang)(jiang)水點。
注意(yi)點的時(shi)間一定要嚴(yan)格把(ba)握,謹防過早或太(tai)遲,以(yi)保(bao)證豆腐鮮嫩可口。
長(chang)武水豆腐巧在吃法(fa)上,因為搭配了本地特色的(de)油酥鍋盔,所(suo)以(yi)是可以(yi)用(yong)來當主食飽肚的(de)。
先將掰好的長武鍋盔倒入豆漿(jiang)內(nei)煮沸(fei),然后(hou)把點(dian)成的豆腐(fu)倒入再(zai)煮,最后(hou)加(jia)上鹽(yan)、味精(jing)舀入碗內(nei),放上油(you)潑辣子食用。
盛在碗中的水豆(dou)腐湯清(qing)、味香(xiang)(xiang)、油(you)汪辣紅,豆(dou)腐細膩滑爽(shuang)、味道清(qing)香(xiang)(xiang),鍋盔濕潤酥軟,當地人(ren)最喜歡當早餐食(shi)用。
1、水(shui)豆腐具有(you)補(bu)充營養、生津(jin)潤燥、清熱解毒等功(gong)效。
2、水(shui)豆(dou)腐本身的(de)(de)熱量非常低,可以減(jian)肥,還(huan)能夠(gou)增加飽腹感,在一(yi)定(ding)程度(du)上減(jian)少其(qi)他食物的(de)(de)攝入(ru)。水(shui)豆(dou)腐還(huan)能夠(gou)促進身體的(de)(de)新陳代謝,改善血液循(xun)環的(de)(de)情況。