岷(min)縣(xian)攢盤(pan)是甘肅省定(ding)西市(shi)的傳統美食(shi)之一(yi)(yi),實(shi)際(ji)上(shang)是一(yi)(yi)種(zhong)涼菜(cai)拼盤(pan),但是擺盤(pan)精致、食(shi)材多樣。據了解,岷(min)縣(xian)攢盤(pan)是定(ding)西宴席上(shang)不可缺少的一(yi)(yi)道菜(cai),一(yi)(yi)般(ban)作為頭菜(cai)上(shang)桌。
攢盤的做法(fa)比較特(te)別,主要(yao)是(shi):將豆芽菜、菠(bo)菜、胡蘿卜等開水中燙熟,用清油熗后當攢盤底子備用。上面按上下兩排依次擺放榨肉(rou)、皮凍、燜(men)子、排骨、花腸、雞蛋(dan)、蛋(dan)餅、豬肝等,如果是(shi)條件好(hao)的人(ren)家(jia),往往并排放兩層拼盤原料。