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鳳尾酥的歷史背景

很(hen)久以前，四川某(mou)地有一家夫妻面館，賣的是小面、抄手(shou)、炸醬面、香(xiang)菌(jun)面，也賣刀削面。

一天(tian)(tian)晚上(shang)(shang)老婆不小心，打(da)破了豬(zhu)油的罐(guan)子(zi)，當時正值(zhi)三(san)伏天(tian)(tian)，豬(zhu)油不凝，流得滿案板(ban)(ban)都是，怎么也(ye)擦(ca)不完，兩(liang)面(mian)口子(zi)覺得很可惜。男人眉(mei)頭一皺，計(ji)上(shang)(shang)心來。他把沒賣完的煮過(guo)的刀削面(mian)撈到(dao)案板(ban)(ban)上(shang)(shang)，又(you)是揉又(you)是擦(ca)，把案板(ban)(ban)上(shang)(shang)的豬(zhu)油弄得干(gan)干(gan)凈凈。

第(di)二天，老婆起來做早(zao)飯，忽(hu)然(ran)心(xin)血來潮(chao)，想弄點(dian)油炸(zha)包子吃。餡(xian)料是現成的(de)，有沒(mei)賣(mai)完的(de)炸(zha)醬。皮子呢，就(jiu)用昨晚上揉(rou)過豬油的(de)面團吧！

當她燒(shao)滾了(le)(le)油(you)，把生包(bao)子往鍋內一放，突然出(chu)現(xian)了(le)(le)神奇的現(xian)象(xiang)(xiang)：原來(lai)那包(bao)子生坯一到油(you)鍋，竟嗤嗤地直往上(shang)沖，象(xiang)(xiang)是個(ge)什(shen)么活(huo)的東(dong)西，沖出(chu)來(lai)的部(bu)分，象(xiang)(xiang)云(yun)，象(xiang)(xiang)霧，象(xiang)(xiang)羽毛，象(xiang)(xiang)花朵，好看極(ji)了(le)(le)。

這事一(yi)傳十，十傳百，后來傳到(dao)(dao)一(yi)個糕點師(shi)傅耳朵(duo)里，他打聽到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)打破油(you)罐的(de)故事，慢慢琢磨出了(le)(le)(le)(le)其(qi)中的(de)奧(ao)妙(miao)，掌握了(le)(le)(le)(le)用豬油(you)揉面再油(you)炸的(de)辦法(fa)，重現了(le)(le)(le)(le)這個奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠豆(dou)洗(xi)凈，去凈雜(za)質，煮耙后(hou)瀝去水(shui)分，用鐵(tie)勺壓制(zhi)去皮取豆(dou)沙，裝(zhuang)入布袋中，吊干水(shui)分。

2、鍋置小火(huo)上(shang)，加熟豬油燒(shao)熱，下綠豆(dou)沙不停地翻炒，至吐油酥香(xiang)，下糖粉炒二(er)三分鐘，涼后拌(ban)入(ru)蜜桂(gui)花(hua)即為餡料。

3、面粉加(jia)(jia)清(qing)水(shui)調制(zhi)成冷(leng)水(shui)面團(tuan)，切成0.6厘(li)米的薄片，入(ru)開水(shui)鍋(guo)中煮熟(shu)，撈出后(hou)用干布(bu)吸(xi)干水(shui)分，先加(jia)(jia)熟(shu)豬油(you)50克搓均(jun)勻，再加(jia)(jia)100克熟(shu)豬油(you)繼(ji)續搓，再加(jia)(jia)熟(shu)豬油(you)75克揉均(jun)勻，扯成劑子(zi)20個，壓成皮坯。

4、用皮坯包上餡料(liao)，封(feng)口向上捏成(cheng)6.5厘米長、上薄下厚的鴨嘴形餅坯。

5、鍋置中火上，下熟菜油燒至(zhi)(zhi)八(ba)成熱，將餅坯(pi)放入鐵絲簍內(nei)用小(xiao)火炸至(zhi)(zhi)色(se)黃即可。

鳳尾酥的營養價值

鳳(feng)尾(wei)酥含熱量大(da)約511大(da)卡，碳水化合物大(da)于64.2克(ke)(ke)，脂肪大(da)于25.3克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)大(da)于6.6克(ke)(ke)，維生素A大(da)于57微克(ke)(ke)。

鳳尾酥是油炸食品(pin)，含(han)有高(gao)熱量和高(gao)脂(zhi)肪，可以(yi)迅速(su)為人體補(bu)充能量，但減肥期間不(bu)可多(duo)吃(chi)。