張寡婦(fu)黃酒這(zhe)種酒具有滋補(bu)、舒筋(jin)、活血等健(jian)身功(gong)能。她自己每天早晨飲酒一杯(bei),一直到60多歲(sui)仍(reng)然步履穩健(jian)、精神矍鑠、面色(se)紅潤白細。此酒(jiu)一面市就受到歡迎(ying),被人(ren)(ren)們(men)當作(zuo)最佳禮品(pin),蜚聲寧夏,名(ming)揚西北。在甘(gan)肅,至今還(huan)流(liu)傳(chuan)著(zhu)“蘭州的二益丹藥(yao),離不開張(zhang)寡婦(fu)的黃酒(jiu)”的說法。當時,寧夏省政府的高官(guan)們(men)紛(fen)紛(fen)將“張(zhang)寡婦(fu)黃酒(jiu)”作(zuo)為(wei)寧夏特產,帶到南京和(he)(he)全國各地,敬獻上峰或贈送同僚,甚至還(huan)傳(chuan)入沿海并輸出到國外。張(zhang)寡婦(fu)黃酒(jiu)和(he)(he)她的“德生和(he)(he)”商號聞名(ming)遐(xia)邇,她也成為(wei)富(fu)甲(jia)金積堡(bao)的名(ming)人(ren)(ren)。張(zhang)袁氏(shi)于1946年去世,享年78歲。兒(er)子張永吉繼(ji)續經(jing)營(ying)酒(jiu)坊,“張寡(gua)婦黃酒(jiu)”至今(jin)仍(reng)是寧(ning)夏的地方名(ming)優產(chan)品(pin)。
張寡婦黃(huang)酒的(de)殊優品質,曾蜚聲(sheng)故里(li),名揚西北。當年,寧(ning)夏的(de)官宦人家專飲(yin)此酒;蘭州專以(yi)(yi)此酒作最佳藥引;來自西安、青(qing)海的(de)酤酒者絡(luo)繹不絕;內蒙古草原上的(de)牧民(min)以(yi)(yi)駱駝背(bei)負木(mu)桶前(qian)來馱(tuo)酒。買(mai)酒者紛至沓(ta)來,熱鬧非凡,今記(ji)堡竟因此而越加繁榮。張寡婦酒鋪一(yi)時生意興隆,財源茂盛,即(ji)掛出"德(de)生和"字號。相傳張寡婦本人亦日飲黃(huang)酒(jiu)一碗(wan),在(zai)古稀(xi)之年,仍步履(lv)輕捷,精神矍鑠。
要鑒賞品嘗黃酒,首先(xian)應觀其色澤(ze)須晶(jing)瑩(ying)透明(ming),有光澤(ze)感(gan),無混濁(zhuo)或(huo)懸浮物,無沉淀物泛起蕩漾于(yu)其中,具(ju)有極(ji)富感(gan)染力的琥珀紅色。
其次將(jiang)鼻子移近酒(jiu)(jiu)(jiu)盅或酒(jiu)(jiu)(jiu)杯,聞其幽(you)雅、誘人的馥郁芳香。此(ci)香不同于白酒(jiu)(jiu)(jiu)的香型,更區別于化(hua)學香精,是一種深(shen)沉特(te)(te)別的脂香和(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)特(te)(te)有(you)的酒(jiu)(jiu)(jiu)香的混合(he)。若(ruo)是十年以上陳年的高(gao)檔黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu),哪怕不喝,放(fang)一杯在案頭,便能讓人心曠神怡。
如(ru)此(ci)二步(bu)前奏,則品嘗的欲(yu)望陡升(sheng)。用嘴輕(qing)啜一口,攪動整個舌(she)頭(tou),徐(xu)徐(xu)咽下后美味(wei)的感(gan)受非紙(zhi)上所(suo)能(neng)表達。如(ru)此(ci)輕(qing)啜慢咽,且不豪飲賭勝,敢保證(zheng)3~5次下來,如(ru)果(guo)能適(shi)量飲用(yong),不(bu)致頭暈乃至醉倒(dao),便再也不(bu)肯放棄(qi)這杯中之物。
張寡婦黃酒相傳是張袁氏(shi)(1867~1946),女(nv)。寧(ning)夏(xia)(xia)金積(ji)堡(今寧(ning)夏(xia)(xia)吳(wu)忠市(shi)利通區金積(ji)鎮)人。她的(de)丈夫張青林(lin)是(shi)湖南湘鄉人,清朝末年(nian)被征招為湘軍士兵,跟(gen)隨左宗棠大軍來(lai)到寧(ning)夏(xia)(xia)。退伍后娶當地16歲(sui)的袁氏(shi)(shi)為妻(qi),在金積堡定(ding)居下來,并以(yi)賣醪酒為生。幾(ji)年后,張春林病故(gu),張袁氏(shi)(shi)與兒(er)子張永吉(ji)苦心經營酒鋪(pu),面對激烈的酒鋪(pu)競爭,她放(fang)棄醪酒,改作黃酒。