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桶蒸糕的做法

食材(cai)：紅(hong)糖30g、大米(mi)800g、糯(nuo)米(mi)粉800g、溫(wen)水150ml。

制作步驟：

1、大米浸泡1天(tian)，瀝干水分(fen)，用粉(fen)碎機把(ba)大米打成(cheng)大米粉(fen)，用粉(fen)篩篩兩遍。

2、大米(mi)粉(fen)和(he)糯(nuo)米(mi)粉(fen)混合，紅(hong)糖加(jia)150ml的溫水(shui)攪(jiao)勻，紅(hong)糖水(shui)分若干次加(jia)入粉(fen)中，用(yong)手抓(zhua)粉(fen)，搓粉(fen)。

3、取一個孔徑約5mm的篩子，篩二遍(bian)加了紅糖水的粉。

4、鍋(guo)中燒熱(re)水，鍋(guo)里盡可能的(de)多(duo)些水，隔(ge)水蒸糕。

5、大火(huo)隔水(shui)蒸(zheng)10分鐘，再次加混合粉(fen)，同(tong)樣約2厘(li)米厚，大火(huo)隔水(shui)蒸(zheng)10分鐘，如此反復，直到把混合粉(fen)全部加完。

6、糕(gao)蒸(zheng)好后用力壓(ya)一壓(ya)糕(gao)體，將它倒(dao)扣(kou)在砧板上。待糕(gao)變涼(liang)后，用刀切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕(gao)(gao)和崇明糕(gao)(gao)在(zai)外形上有點類(lei)似，但總的(de)來說還是兩種不(bu)同(tong)類(lei)型的(de)糕(gao)(gao)點。

崇明年(nian)(nian)糕稱“籠(long)”，一籠(long)年(nian)(nian)糕的(de)主料為二十斤左右的(de)米(mi)粉，其(qi)中糯米(mi)占七八成，白米(mi)占兩(liang)三(san)成。加適量水，拌入糖及棗子、核(he)桃肉、栗子、蜜(mi)餞(jian)等配料后，盛在竹木制成的(de)蒸籠(long)里蒸。蒸熟了倒(dao)扣出籠(long)，重約三(san)十斤，高二十公分以上，夠一家人從歲末吃(chi)到年(nian)(nian)初。

桶(tong)蒸糕由糯米粉和粳米粉在按適(shi)當比(bi)例摻水拌合時加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)糖或甜品作(zuo)料(liao)，然后(hou)逐(zhu)次(ci)裝入糕桶(tong)隔水用(yong)高火連續蒸煮而成，蒸好后(hou)呈直(zhi)徑三(san)十厘米、厚十多厘米的(de)圓筒(tong)形(xing)。