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桶蒸糕的做法

食材：紅糖(tang)30g、大米(mi)800g、糯(nuo)米(mi)粉800g、溫水150ml。

制作步驟：

1、大(da)(da)米(mi)浸泡1天(tian)，瀝干(gan)水分，用粉碎(sui)機把大(da)(da)米(mi)打成大(da)(da)米(mi)粉，用粉篩篩兩遍。

2、大米(mi)粉(fen)(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)混合，紅(hong)糖加(jia)150ml的溫水攪勻，紅(hong)糖水分若干次加(jia)入粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)，用手抓粉(fen)(fen)(fen)，搓粉(fen)(fen)(fen)。

3、取(qu)一(yi)個孔(kong)徑約5mm的篩子，篩二遍加了(le)紅(hong)糖水(shui)的粉(fen)。

4、鍋(guo)中燒熱水，鍋(guo)里盡(jin)可能(neng)的(de)多(duo)些水，隔水蒸糕(gao)。

5、大火(huo)隔水(shui)蒸10分鐘，再次加(jia)混合粉，同樣(yang)約2厘米厚，大火(huo)隔水(shui)蒸10分鐘，如此反復(fu)，直到把混合粉全部加(jia)完(wan)。

6、糕(gao)蒸好后用力壓(ya)一壓(ya)糕(gao)體，將(jiang)它倒扣在砧(zhen)板上。待糕(gao)變涼(liang)后，用刀(dao)切塊。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶蒸糕(gao)和崇(chong)明糕(gao)在外(wai)形上有(you)點(dian)類(lei)似，但(dan)總的來(lai)說還是兩(liang)種不同類(lei)型的糕(gao)點(dian)。

崇(chong)明年(nian)(nian)糕(gao)稱“籠”，一籠年(nian)(nian)糕(gao)的主料(liao)為二十斤(jin)左右的米粉(fen)，其中糯米占七八成，白(bai)米占兩(liang)三成。加適量水，拌入糖及棗子、核(he)桃肉、栗(li)子、蜜餞等配料(liao)后(hou)，盛在竹木制成的蒸籠里蒸。蒸熟了倒扣出籠，重約(yue)三十斤(jin)，高二十公分以上，夠(gou)一家人從歲末吃(chi)到(dao)年(nian)(nian)初。

桶蒸糕(gao)由糯米(mi)粉(fen)和粳米(mi)粉(fen)在按適(shi)當(dang)比(bi)例摻(chan)水(shui)拌合時加入適(shi)量(liang)的糖或甜(tian)品(pin)作料(liao)，然后逐(zhu)次裝入糕(gao)桶隔水(shui)用高火連續蒸煮而成(cheng)，蒸好后呈直徑三十厘(li)米(mi)、厚十多厘(li)米(mi)的圓筒(tong)形。