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桶蒸糕的做法

食材：紅(hong)糖30g、大米(mi)800g、糯(nuo)米(mi)粉(fen)800g、溫(wen)水150ml。

制作步驟：

1、大米(mi)浸(jin)泡1天(tian)，瀝干水(shui)分，用粉碎機把大米(mi)打(da)成大米(mi)粉，用粉篩(shai)篩(shai)兩遍(bian)。

2、大米粉(fen)(fen)(fen)和糯米粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合，紅(hong)糖加(jia)150ml的溫水攪勻，紅(hong)糖水分若干次加(jia)入粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)，用(yong)手抓(zhua)粉(fen)(fen)(fen)，搓粉(fen)(fen)(fen)。

3、取(qu)一個孔(kong)徑約5mm的篩(shai)(shai)子，篩(shai)(shai)二遍加了(le)紅糖水的粉。

4、鍋(guo)中燒(shao)熱水(shui)，鍋(guo)里盡可(ke)能的多(duo)些水(shui)，隔水(shui)蒸(zheng)糕。

5、大(da)火隔水蒸10分鐘，再(zai)次加(jia)混(hun)合粉，同樣約2厘米厚(hou)，大(da)火隔水蒸10分鐘，如此反復，直(zhi)到把混(hun)合粉全部加(jia)完。

6、糕蒸好后(hou)用力壓一壓糕體，將(jiang)它倒(dao)扣(kou)在砧板上。待(dai)糕變(bian)涼后(hou)，用刀切塊(kuai)。

桶蒸糕和崇明糕的區別

桶(tong)蒸糕(gao)和(he)崇明糕(gao)在外形上有點(dian)類似，但總的來說還是兩種(zhong)不同類型的糕(gao)點(dian)。

崇明(ming)年(nian)糕(gao)稱“籠”，一籠年(nian)糕(gao)的(de)主料為二(er)十(shi)斤(jin)左右的(de)米粉，其(qi)中糯米占七八成(cheng)，白(bai)米占兩(liang)三成(cheng)。加適量水，拌入糖(tang)及(ji)棗(zao)子、核桃(tao)肉、栗子、蜜餞等配料后(hou)，盛在竹木(mu)制成(cheng)的(de)蒸籠里蒸。蒸熟(shu)了倒扣出籠，重約三十(shi)斤(jin)，高二(er)十(shi)公分以上，夠一家(jia)人從歲末(mo)吃到年(nian)初。

桶蒸(zheng)(zheng)糕由(you)糯(nuo)米(mi)粉和(he)粳米(mi)粉在按適當(dang)比(bi)例摻水拌合時加入適量的糖或(huo)甜品作料，然后(hou)逐次裝入糕桶隔水用高(gao)火(huo)連續蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)而(er)成，蒸(zheng)(zheng)好后(hou)呈直徑三十厘米(mi)、厚十多厘米(mi)的圓筒形。