民國時期,哈爾濱只有冰棍(gun)、冰糕(gao),一直到1970年(nian)代后(hou),才增添了冰激凌、雪糕(gao)、冰磚等(deng)品種。1983年(nian),哈爾濱首創(chuang)出一種特有的冰品,就是(shi)著名的——“冰點”,也稱“冰點心(xin)”。
1、把雞蛋(dan)(dan)打開,分蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)和(he)全蛋(dan)(dan)3種,各自(zi)單放容(rong)器,攪(jiao)開加溫水稀釋。
2、奶粉(fen)加溫水(shui)稀釋成糊狀(zhuang),食品膠用(yong)水(shui)泡開,白糖加入原(yuan)料自然溶化,面(mian)粉(fen)和成糊狀(zhuang)。這(zhe)些(xie)各用(yong)1/3分別(bie)放入蛋清(qing)、蛋黃、全蛋,用(yong)機器攪打膨松。
3、把3種原料分別上汽鍋(guo)熬開,出鍋(guo)時加香(xiang)蘭素。
4、將熬好的3種(zhong)料(liao)分層(ceng)冷凍(dong)。底層(ceng)是蛋清(qing),白(bai)色,厚1.5厘(li)米。凍(dong)好后(hou)倒(dao)上(shang)中層(ceng)全蛋加(jia)可可,還可加(jia)果脯、葡萄干等(deng),凍(dong)好后(hou)再(zai)倒(dao)入上(shang)層(ceng)蛋黃料(liao),再(zai)冷凍(dong)即成。黃、褐、白(bai)三色,厚度、重量基本一致。
5、冷凍好的三色(se)冰(bing)點,根據需要割成不同形狀,然后在冰(bing)點上層進行裝(zhuang)飾點綴,用“花嘴子”把蛋白糖漿擠出(chu)喜、壽字(zi)及花鳥、熊貓等(deng)圖案(an)即可。