據了(le)解,鄢(yan)陵的(de)吊爐(lu)燒餅有(you)(you)說起源(yuan)于北(bei)宋時期,盛于明(ming)清,距今(jin)已有(you)(you)近千年(nian)的(de)歷史。
鄢陵人對制作燒餅(bing)的吊(diao)爐(lu)(lu)進行(xing)了改良,不再使用笨(ben)重的吊(diao)爐(lu)(lu),而(er)是用兩口大鍋(guo)扣在一起(qi),上(shang)(shang)鍋(guo)糊上(shang)(shang)泥巴(ba)使其(qi)保濕、保溫,在鍋(guo)沿上(shang)(shang)敲開燒火(huo)洞,下(xia)邊鍋(guo)內放上(shang)(shang)炭火(huo)或燃煤火(huo)源(yuan),待上(shang)(shang)鍋(guo)烤熱后(hou),往上(shang)(shang)沾(zhan)燒餅(bing)。從外(wai)形看,上(shang)(shang)面(mian)倒扣的大鍋(guo)與吊(diao)起(qi)的爐(lu)(lu)子并沒有(you)什么區別。
吊爐燒餅(bing)狀圓如月,上部弧狀隆起,通體橙黃油光,晶瑩脂膩,外酥(su)里(li)軟,餅(bing)皮金黃酥(su)脆,里(li)面柔軟熟(shu)透,餅(bing)蓋灑滿芝麻,看上去(qu)宛如一件做(zuo)工精巧的藝(yi)術品,形(xing)色俱佳,給人一種(zhong)不(bu)可抵擋的食欲。 入口香酥(su)鮮嫩,余香溢(yi)口,回味(wei)久(jiu)長(chang)。
食材:面粉(fen)、酵(jiao)母、水、蜂(feng)蜜、清水、芝麻(ma)、鹽、五(wu)香粉(fen)、食用油。
制作步驟:
1、面(mian)粉、溫水、酵(jiao)母,放入盆中混合在一起和成面(mian)團,蓋保鮮膜(mo)放溫暖地方發酵(jiao)至2倍大。
2、面粉、食用油、五香(xiang)粉、鹽放小碗(wan)中攪拌(ban)均(jun)勻。
3、蜂(feng)蜜(mi)、水(shui)放(fang)小碗里攪拌均勻。
4、發酵好的面粉呈蜂窩(wo)狀,取出揉面排(pai)氣,分成大小(xiao)均勻的劑子,按扁(bian)包入(ru)油酥。
5、按成小餅狀(zhuang),一面抹上蜂蜜水,沾上芝麻,用刀(dao)在餅的邊緣均勻的劃上花刀(dao)。
6、放入空氣(qi)炸鍋或(huo)烤箱180度烤15分鐘即可。