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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬(jiang)鴨(ya)產(chan)自安徽(hui)(hui)銅陵，在安徽(hui)(hui)的許多(duo)地方(fang)，都可以(yi)品嘗到(dao)正宗的醬(jiang)板鴨(ya)。其中，銅陵醬(jiang)鴨(ya)以(yi)醬(jiang)香濃郁，肉(rou)質鮮嫩等特(te)點而出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白條(tiao)鴨10只（每(mei)只重約2500g）鹽200g、香(xiang)料包（八角15g、桂皮10g、香(xiang)葉10g、甘草5g、砂(sha)仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅(luo)漢果2個、干辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味(wei)精200g。

做法：

1、把光鴨勾起來掛在通風干燥處稍晾干；另(ling)把醬(jiang)油、黃酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小火燒開后撇(pie)去浮沫，倒入大(da)缸內晾凉成醬(jiang)油鹵。

2、用鹽把鴨身表皮、開口處和腹(fu)腔擦勻，再把鴨頭(tou)夾(jia)入翅下并(bing)平(ping)整放入容(rong)器內(nei)，放5℃以下的(de)冷藏(zang)室內(nei)腌36小時，然后(hou)取(qu)出瀝(li)凈血水。

3、把整鴨(ya)放(fang)醬(jiang)油鹵里浸沒，放(fang)5℃以下的(de)冷藏室內(nei)腌約36小(xiao)時，其間還要翻動2-3次。取出醬(jiang)好的(de)整鴨(ya)并用竹筷撐起鴨(ya)腹，然后放(fang)入燒開的(de)醬(jiang)油鹵里，小(xiao)火(huo)燙至皮緊且(qie)鴨(ya)皮成(cheng)醬(jiang)紅色時，撈出來(lai)瀝干(gan)水分，最(zui)后掛在通風處吹曬1個星期至干(gan)身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬(jiang)(jiang)板鴨的制作歷史悠久，可以(yi)追(zhui)溯到明朝。當(dang)時(shi)，安徽盛產鴨子，而醬(jiang)(jiang)制鴨肉(rou)又是當(dang)地居民(min)喜愛(ai)的食品之(zhi)一。于是，人們開始將(jiang)鴨肉(rou)切成薄片(pian)，用醬(jiang)(jiang)料腌(a)制后晾曬，直到醬(jiang)(jiang)料入味，再將(jiang)鴨肉(rou)掛在竹板上燒烤，烤至外(wai)酥里嫩，醬(jiang)(jiang)香四溢，最后切成薄片(pian)食用。食用時(shi)，把醬(jiang)(jiang)鴨放大(da)盤(pan)里，淋(lin)上用黃酒、白糖(tang)、白胡(hu)椒粉、味精、小蔥和生姜調好的味料，上籠大(da)火(huo)蒸約(yue)1小時(shi)后，取出放涼并斬件裝盤(pan)。