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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬鴨(ya)產自安(an)徽銅陵，在安(an)徽的許多地方，都可以品(pin)嘗到正宗(zong)的醬板(ban)鴨(ya)。其(qi)中，銅陵醬鴨(ya)以醬香濃郁，肉質鮮嫩等特點而(er)出名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的白條鴨10只(zhi)（每只(zhi)重約(yue)2500g）鹽(yan)200g、香(xiang)料包（八角15g、桂皮10g、香(xiang)葉10g、甘草5g、砂(sha)仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、干辣(la)椒20g）、醬(jiang)油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味精200g。

做法：

1、把(ba)光鴨勾起來掛在通風干(gan)燥處稍晾干(gan)；另把(ba)醬(jiang)油(you)、黃酒、白糖(tang)、味精和香料包下鍋(guo)，用小火(huo)燒開后撇去浮沫，倒入大缸內(nei)晾凉成醬(jiang)油(you)鹵(lu)。

2、用鹽把(ba)鴨身表皮、開口處(chu)和腹腔(qiang)擦(ca)勻，再把(ba)鴨頭夾(jia)入翅下(xia)并平整放入容器內，放5℃以下(xia)的(de)冷(leng)藏室內腌(a)36小時，然后取(qu)出瀝凈血水。

3、把整鴨(ya)放醬(jiang)(jiang)(jiang)油鹵里浸沒(mei)，放5℃以下(xia)的冷藏室內腌約36小時，其間還(huan)要翻動2-3次。取出(chu)(chu)醬(jiang)(jiang)(jiang)好的整鴨(ya)并(bing)用竹筷撐起(qi)鴨(ya)腹，然后(hou)放入燒(shao)開的醬(jiang)(jiang)(jiang)油鹵里，小火燙(tang)至(zhi)皮緊且鴨(ya)皮成醬(jiang)(jiang)(jiang)紅色時，撈出(chu)(chu)來瀝干水分，最后(hou)掛在通風處吹曬1個(ge)星期至(zhi)干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬板鴨的(de)制(zhi)作歷史悠久，可(ke)以追溯到明朝。當(dang)時，安徽盛產鴨子(zi)，而醬制(zhi)鴨肉又是(shi)(shi)當(dang)地居民喜愛(ai)的(de)食(shi)(shi)(shi)品之一(yi)。于是(shi)(shi)，人們(men)開始將鴨肉切(qie)(qie)成(cheng)薄片，用醬料腌制(zhi)后(hou)晾曬(shai)，直(zhi)到醬料入味(wei)，再將鴨肉掛在竹板上(shang)(shang)燒烤，烤至外酥里嫩(nen)，醬香(xiang)四溢(yi)，最(zui)后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)薄片食(shi)(shi)(shi)用。食(shi)(shi)(shi)用時，把醬鴨放大盤里，淋上(shang)(shang)用黃酒、白糖、白胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精(jing)、小(xiao)蔥和生姜(jiang)調好的(de)味(wei)料，上(shang)(shang)籠大火蒸(zheng)約(yue)1小(xiao)時后(hou)，取出放涼并斬件裝盤。