“余姚皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)”蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)呈(cheng)半透明的褐色凝(ning)(ning)固(gu)體(ti)，表面有松(song)枝(zhi)狀(zhuang)花(hua)紋，蛋(dan)(dan)(dan)殼易剝(bo)不粘連，結晶透明，松(song)花(hua)點綴，美若玉雕(diao)，蛋(dan)(dan)(dan)黃緊縮，呈(cheng)深綠色凝(ning)(ning)固(gu)狀(zhuang)；切(qie)開后蛋(dan)(dan)(dan)塊色彩(cai)斑斕，似菊花(hua)綻蕾，又如砂糖裹心，質(zhi)地醇美，味(wei)道綿長，清(qing)涼(liang)爽口(kou)，四(si)時咸宜。1861年(nian)的《隨息居飲(yin)食譜》，是浙江(jiang)錢塘人王(wang)士雄(xiong)所著，其說“皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，味(wei)辛、澀(se)、甘、咸、能瀉熱、醒酒(jiu)、去(qu)大腸火，去(qu)瀉痢，能散能斂。”可見中醫認為(wei)皮(pi)蛋(dan)(dan)(dan)性涼(liang)，可治眼疼、牙(ya)疼、高血壓、耳鳴(ming)暈(yun)眩等疾病，藥(yao)用價值也非(fei)同尋常。

余(yu)姚(yao)各鄉鎮均具有(you)發(fa)展“帶圈(quan)白翼梢”系(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)“紹興麻鴨(ya)”養殖業(ye)的(de)(de)(de)(de)良好的(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing)(jing)。余(yu)姚(yao)地處東南沿海，屬亞(ya)熱帶季風(feng)氣候區(qu)，陽光充沛(pei)，雨量豐富(fu)，溫暖濕潤，水域(yu)遼(liao)闊，水草(cao)及浮(fu)游生(sheng)物(wu)豐富(fu)，盛(sheng)產(chan)螺(luo)螄、泥鰍、小(xiao)魚、小(xiao)蝦(xia)等(deng)動物(wu)性飼料，為鴨(ya)子提(ti)供了(le)一個良好的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)(jing)。境(jing)(jing)內主要河流為姚(yao)江，姚(yao)江水系(xi)(xi)流域(yu)面積1091.23平方公里，占全市土地總面積的(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)又是(shi)糧食產(chan)區(qu)，有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)作(zuo)鴨(ya)飼料，谷殼(ke)又是(shi)滾灰搓蛋的(de)(de)(de)(de)上好原(yuan)料；余(yu)姚(yao)還是(shi)釀酒(jiu)發(fa)達之地，民謠曰：“種(zhong)稻(dao)釀酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨(ya)。”大量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟乃是(shi)麻鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)上好飼料。泥包(bao)皮蛋選用的(de)(de)(de)(de)山(shan)黃泥必(bi)須(xu)為深(shen)層生(sheng)土或紅粘土，而來自無污染的(de)(de)(de)(de)四明山(shan)的(de)(de)(de)(de)山(shan)黃泥就是(shi)紅粘土。上述條件為“余(yu)姚(yao)皮蛋”的(de)(de)(de)(de)獨(du)特風(feng)味奠定了(le)良好的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。