一.產品介紹

白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)距今有(you)7000多(duo)年(nian)(nian)歷史，自然(ran)孕育了(le)茂盛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)草，清新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湖(hu)(hu)水(shui)，為(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)創造了(le)得(de)天獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)。 歷史上，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)在白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)區(qu)都不是(shi)(shi)主要養(yang)(yang)殖品(pin)種(zhong)，沒有(you)人為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單養(yang)(yang)或精養(yang)(yang)，因為(wei)在自然(ran)條件(jian)下(xia)，不論是(shi)(shi)天然(ran)開(kai)敞水(shui)域，還是(shi)(shi)圍網(wang)、圩區(qu)、航道(dao)和魚塘，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)都一直旺(wang)盛生長(chang)，用最簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)罾(zeng)捕撈及(ji)獲。 1951年(nian)(nian)，在毛(mao)主席(xi)“一定要把淮河修好”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)號(hao)召下(xia)，從洪澤湖(hu)(hu)畔到(dao)黃海(hai)之濱，橫(heng)穿淮安、鹽城兩市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)四個縣（市），開(kai)辟了(le)一條全(quan)長(chang)174公里蘇北灌溉總(zong)渠，這項工(gong)程于1951年(nian)(nian)冬開(kai)工(gong)，次年(nian)(nian)春完成(cheng)。從此，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)水(shui)更(geng)是(shi)(shi)通江達(da)海(hai)，生物資(zi)源更(geng)為(wei)廣譜充足，青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產量更(geng)加(jia)旺(wang)盛。1966年(nian)(nian)開(kai)始白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)陸續出口(kou)香(xiang)港(gang)、日本等地(di)，成(cheng)為(wei)頗(po)具時代印記(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創匯產品(pin)。隨著青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)價格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上揚(yang)，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)知名(ming)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)升，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)逐步(bu)成(cheng)為(wei)湖(hu)(hu)區(qu)養(yang)(yang)蟹、養(yang)(yang)魚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配品(pin)種(zhong)，無(wu)需專門投餌，依然(ran)保(bao)持(chi)了(le)白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質風(feng)味。

二.自然生(sheng)態環境和人(ren)文歷史因素

（1）氣(qi)候情況：白馬(ma)湖(hu)地處(chu)北(bei)亞熱帶(dai)(dai)與暖溫帶(dai)(dai)的過(guo)渡地帶(dai)(dai)，常年雨水(shui)充沛(pei)，光照充足(zu)，氣(qi)候溫暖，四季分明，年平(ping)均(jun)日照時數3176.7小時，無霜期220天；年平(ping)均(jun)氣(qi)溫14℃，平(ping)均(jun)水(shui)溫15.5℃，降水(shui)量1020.4毫米(mi)，適(shi)合白馬(ma)湖(hu)青蝦自然(ran)棲息生(sheng)長與繁殖。 

（2）水文情況：白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)列江蘇省內(nei)十大湖(hu)泊之一，屬(shu)典型(xing)(xing)平(ping)原淺水型(xing)(xing)過水湖(hu)泊，西(xi)承洪澤(ze)湖(hu)來水，東接(jie)京(jing)杭(hang)大運河(he)，經蘇北灌溉(gai)總渠入海，南下退水至(zhi)高寶湖(hu)、邵伯湖(hu)直下長江，周邊(bian)地形呈白(bai)馬(ma)(ma)狀(zhuang)，水體交(jiao)換充(chong)沛(pei)，有眾多(duo)天然(ran)的湖(hu)灣，適宜白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)青蝦自然(ran)棲息(xi)生(sheng)長與繁殖(zhi)。 

（3）水(shui)質與(yu)生(sheng)(sheng)態情(qing)況(kuang)：白馬(ma)湖為(wei)草型湖泊，湖底(di)多為(wei)淺(qian)淤(yu)，淤(yu)深(shen)0.5米以內，富含(han)腐殖質，湖底(di)沉積(ji)物主要(yao)是(shi)水(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物殘骸(hai)，底(di)質顆粒分析(xi)以淤(yu)泥為(wei)主，平(ping)均占(zhan)53.8%，其(qi)平(ping)均有機質含(han)量6.1%；水(shui)質清澈無(wu)污染，硬度適中，微堿(jian)性(xing)，形(xing)成了(le)白馬(ma)湖青蝦殼薄質堅特性(xing)；眾(zhong)多水(shui)生(sheng)(sheng)植(zhi)物、水(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲及(ji)陸生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲的幼(you)體、水(shui)蚯(qiu)蚓生(sheng)(sheng)長旺盛，為(wei)白馬(ma)湖青蝦提(ti)供了(le)足量的優質新鮮動(dong)物蛋(dan)白；多水(shui)草多餌料環境中長期游爬、攝食，是(shi)孕(yun)育白馬(ma)湖青蝦優良品(pin)質的必要(yao)條件。

三.地域范圍

白馬(ma)湖(hu)青蝦產自江蘇省白馬(ma)湖(hu)17萬畝水域(yu)內，水域(yu)范(fan)圍(wei)包括淮(huai)安(an)市(shi)(shi)淮(huai)安(an)區南閘鎮(zhen)(zhen)和范(fan)集鎮(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)岔河(he)鎮(zhen)(zhen)與仁(ren)和鎮(zhen)(zhen)、金湖(hu)縣(xian)前鋒鎮(zhen)(zhen)和呂良鎮(zhen)(zhen)、揚州市(shi)(shi)寶應(ying)縣(xian)山陽鎮(zhen)(zhen)沿片，共計(ji)涉及(ji)4個縣(xian)（區）、7個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)， 32個行(xing)政村(cun)。地(di)理(li)坐(zuo)標在東經(jing)119°02′～119°13′，北(bei)緯33°20′～33°09′之(zhi)間，湖(hu)區自然生長以及(ji)在湖(hu)區圍(wei)網區域(yu)產出的白馬(ma)湖(hu)青蝦，總面積(ji)17萬畝，年(nian)產商品白馬(ma)湖(hu)青蝦470噸。

四.產品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

1、外在特征(zheng)：“白馬(ma)湖(hu)青蝦”體型均(jun)勻完整(zheng)，氣味(wei)(wei)清(qing)新；鮮活(huo)的白馬(ma)湖(hu)青蝦甲(jia)殼光亮且(qie)半透明，通體呈現亮青色(se)并伴有棕(zong)綠色(se)斑紋；螯(ao)足、觸須長度大(da)于體長。“白馬(ma)湖(hu)青蝦”煮熟后特色(se)鮮紅，紅白相間，界限(xian)分明；觸須極(ji)長，簇狀堆集(ji)，拎之成串而(er)起；肌肉飽滿，咀(ju)嚼感強，味(wei)(wei)鮮略帶(dai)甜(tian)味(wei)(wei)。 

2、內(nei)在品質指標(biao)：“白(bai)馬湖青(qing)蝦(xia)(xia)”營養(yang)豐富(fu)，是一種高蛋白(bai)（≥14%）、低(di)脂肪（≤0.25%）、低(di)熱量的(de)營養(yang)食品。青(qing)蝦(xia)(xia)全(quan)長(chang)在10-15cm之(zhi)間、個別可達(da)(da)到17cm以上，雌(ci)蝦(xia)(xia)全(quan)長(chang)多(duo)數(shu)達(da)(da)到12 cm以上；頭胸甲寬8.43-11.10mm (雄(xiong)性)、9.27-10.19mm（雌(ci)性）；頭胸甲殼(ke)厚度(du)0.094-0.106mm（雄(xiong)性）、0.08-0.091mm（雌(ci)性）；腹部甲殼(ke)厚度(du)0.086-0.094mm（雄(xiong)性）、0.093-0.097mm（雌(ci)性）；觸須長(chang)與體長(chang)的(de)比為1.20-1.33之(zhi)間。每100克(ke)(ke)鮮蝦(xia)(xia)肉中，含蛋白(bai)質14.3-15.2克(ke)(ke)，水分(fen)76.32-78.51克(ke)(ke)。

五.特定生產方式

1、環境(jing)要求：白馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)生(sheng)(sheng)長水(shui)域選擇湖(hu)區平坦淺(qian)淤(yu)底質(zhi)，底部淤(yu)泥保(bao)(bao)持在(zai)10-20cm。移植(zhi)或種植(zhi)白馬湖(hu)區的金魚藻(zao)、菹草、眼(yan)子菜、苦草等(deng)土著品(pin)系(xi)水(shui)草，覆蓋(gai)面積占比(bi)保(bao)(bao)持在(zai)65%-75%；定(ding)期使用塊狀生(sheng)(sheng)石灰，改良底質(zhi)促進(jin)底泥新生(sheng)(sheng)有機(ji)物氧化(hua)分解。 

2、水(shui)質(zhi)要(yao)求：養(yang)殖(zhi)水(shui)源必須(xu)源自白馬湖(hu)，符(fu)合NY5051-2001《無公害(hai)食品 淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)用水(shui)水(shui)質(zhi)》要(yao)求，保(bao)持水(shui)體鮮(xian)、活、嫩、爽，透明度保(bao)持在(zai)30-40cm。 

3、苗(miao)種(zhong)(zhong)選(xuan)擇(ze)：苗(miao)種(zhong)(zhong)選(xuan)用(yong)白馬(ma)湖(hu)青蝦品種(zhong)(zhong)，每年(nian)選(xuan)用(yong)白馬(ma)湖(hu)天然(ran)水域捕撈的(de)體(ti)長6cm以(yi)上(shang)抱卵青蝦作(zuo)為親本，畝均投放3kg自繁(fan)自養。 

4、生(sheng)產管理：生(sheng)產依照(zhao)NY/T 5285-2004《無公(gong)害食品 青蝦(xia)養(yang)殖技術規范(fan)》相關(guan)部分要求，套養(yang)于(yu)湖(hu)區河蟹養(yang)殖區域(yu)內，不予專門(men)投餌。 

5、生(sheng)產(chan)記(ji)錄(lu)要(yao)求(qiu)：白馬湖(hu)青蝦(xia)(xia)包裝(zhuang)采取溯源(yuan)編(bian)(bian)號。編(bian)(bian)號以協會(hui)成員為單位，給(gei)與唯一(yi)的編(bian)(bian)碼作為單位編(bian)(bian)號。全程(cheng)記(ji)錄(lu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，包括抱卵青蝦(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)苗(miao)狀況、成蝦(xia)(xia)養(yang)殖等(deng)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，以備日后(hou)查詢。 

6、收獲(huo)要求：蝦(xia)體(ti)(ti)表清潔，無附(fu)著物(wu)，無異味，蝦(xia)體(ti)(ti)色(se)澤呈亮青色(se)，伴有棕綠色(se)斑紋，無黑(hei)色(se)，不得(de)有褐色(se)、黃褐色(se)、鐵銹色(se)蝦(xia)存(cun)在(zai)，甲殼光亮，蝦(xia)附(fu)肢健全率(lv)≥95%，允(yun)許不按(an)規格分(fen)級，但要求體(ti)(ti)長≥5cm。肉質緊密有彈性，卵黃按(an)不同產(chan)期(qi)呈現自然色(se)澤，允(yun)許在(zai)正常冷(leng)藏中變色(se)。