凍(dong)(dong)豆腐(fu)(fu)是(shi)一種傳統(tong)豆制品。由新鮮(xian)豆腐(fu)(fu)冷凍(dong)(dong)而成，孔隙多(duo)、彈(dan)性好、營(ying)養(yang)豐富(fu)，味(wei)道(dao)也(ye)很鮮(xian)美。用凍(dong)(dong)豆腐(fu)(fu)可以制作很多(duo)美食。將水豆腐(fu)(fu)冷凍(dong)(dong)，即為(wei)凍(dong)(dong)豆腐(fu)(fu)。解凍(dong)(dong)并脫水干燥的凍(dong)(dong)豆腐(fu)(fu)又稱海綿(mian)豆腐(fu)(fu)，含(han)水量不(bu)到(dao)1%，易于保(bao)存。
凍(dong)豆(dou)腐(fu)(fu)是北方人(ren)的(de)(de)發(fa)(fa)明，就是把豆(dou)腐(fu)(fu)冷(leng)凍(dong)以后再食用。冷(leng)凍(dong)后的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)發(fa)(fa)生了物理(li)變(bian)化（豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)內(nei)部有無數的(de)(de)小孔(kong)(kong)，這些小孔(kong)(kong)大小不一，有的(de)(de)互相連(lian)通，有的(de)(de)閉合成一個個小“容(rong)器”，這些小孔(kong)(kong)里面都充滿了水分。
我(wo)們(men)知道，水有一種奇(qi)異的(de)(de)特性：在(zai)4℃時(shi)(shi)，它(ta)(ta)的(de)(de)密度最(zui)大(da)，體(ti)積(ji)最(zui)小；到(dao)0℃時(shi)(shi)，結成(cheng)了(le)冰，它(ta)(ta)的(de)(de)體(ti)積(ji)不是縮小而是脹大(da)了(le)，比(bi)常(chang)溫(wen)時(shi)(shi)水的(de)(de)體(ti)積(ji)要大(da)10%左右。當豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)溫(wen)度降到(dao)0℃以下(xia)時(shi)(shi)，里面的(de)(de)水分(fen)結成(cheng)冰，原來的(de)(de)小孔便被(bei)冰撐大(da)了(le)，整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)就被(bei)擠壓成(cheng)網(wang)絡形(xing)狀(zhuang)。等到(dao)冰融化成(cheng)水從豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)里跑(pao)掉(diao)以后，就留下(xia)了(le)數不清(qing)的(de)(de)孔洞(dong)，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)變得像泡(pao)沫塑料一樣）。這樣的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)吃上去的(de)(de)口感很有層次(ci)。凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)放在(zai)葷(hun)湯里煮是非常(chang)好(hao)吃的(de)(de)，因為凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)里的(de)(de)蜂窩組織吸收了(le)湯汁。
凍豆(dou)腐適合(he)做火鍋或者油(you)炸(zha)后熘凍豆(dou)腐。平時想吃到也不是什么難事(shi)，放(fang)進冰箱(xiang)就可(ke)以(yi)，大概等個一天凍豆(dou)腐就出現了。當然還有(you)最(zui)重(zhong)要(yao)的，凡是豆(dou)制品或多或少都(dou)有(you)些(xie)澀味(wei)，煮前(qian)用開水汆(cuan)一下基本就可(ke)以(yi)解決澀味(wei)了。
新(xin)鮮豆(dou)腐經(jing)過冷凍(dong)(dong)，內部組織結構發生了變(bian)化，其形態呈蜂(feng)窩狀(zhuang)，顏色變(bian)灰(hui)，但(dan)蛋白(bai)質、維生素、礦(kuang)物(wu)質破壞較少(shao)。凍(dong)(dong)豆(dou)腐具有(you)孔隙多、營養豐富、熱(re)量(liang)少(shao)等(deng)特(te)點，不會造成明顯的饑餓感，是(shi)肥胖(pang)者(zhe)減肥的理(li)想食品。但(dan)消(xiao)瘦者(zhe)不宜常吃凍(dong)(dong)豆(dou)腐。
每100克凍豆腐所含營養素如下：
熱量（81.00千(qian)卡(ka)）；蛋白(bai)質（8.10克(ke)(ke)(ke)）；脂肪（3.70克(ke)(ke)(ke)）；碳水化合物(wu)（4.20克(ke)(ke)(ke)）；膳食纖維（0.40克(ke)(ke)(ke)）；硫胺素（0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；核黃素（0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；尼克(ke)(ke)(ke)酸（0.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；維生素E（2.71毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鈣(gai)（164.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；磷（119.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鉀(jia)（125.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鈉（7.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鎂（27.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鐵（1.90毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；鋅（1.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；硒(xi)（2.30微克(ke)(ke)(ke)）；銅（0.27毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）；錳（0.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）。
工藝流程
豆腐→切塊→冷凍→成熟→脫(tuo)水→干燥(zao)→檢查→包裝。
自制方法
1、買到新鮮的嫩(nen)豆腐，將其(qi)切(qie)成(cheng)大小均勻的塊兒。
2、把切好的豆腐涼(liang)水下鍋，并(bing)放1/2茶匙鹽(yan)（約3克），待水煮開后，繼(ji)續煮1分鐘(zhong)，將豆腐撈出。
3、將撈出的(de)豆腐放入(ru)涼水中(zhong)，充(chong)分過涼后撈出瀝干，一塊塊的(de)放入(ru)到保(bao)鮮袋(dai)里。
4、最后，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室(shi)里冷凍即(ji)可。
一般人群(qun)均(jun)可食用。
豆(dou)腐消化(hua)慢，小兒消化(hua)不良者不宜(yi)多食(shi)；豆(dou)腐含嘌呤較多，痛風病人(ren)及血尿酸濃度增高的患者慎(shen)食(shi)。
豆(dou)腐中缺少人(ren)體必需氨基酸-蛋(dan)氨酸，因此將豆(dou)腐及豆(dou)腐制品和其它的肉類(lei)、蛋(dan)類(lei)食物搭(da)配一起合用成(cheng)菜，可(ke)大(da)大(da)提高(gao)豆(dou)腐中蛋(dan)白質(zhi)營養的利用率(lv)。
主料：凍豆腐、鰱魚頭；
輔料(liao)：筍干、薏米(mi)、蔥、姜；
調料：鹽、白糖、胡(hu)椒粉、料酒；
烹制方法
1、將(jiang)凍豆腐切塊，蔥切段(duan)、姜切片，魚(yu)頭洗凈，鍋中放少(shao)(shao)許油，下蔥姜煸(bian)出(chu)香味后放入(ru)(ru)魚(yu)頭煎成兩面金黃，烹少(shao)(shao)許料酒，放入(ru)(ru)筍干和薏米；
2、鍋(guo)中(zhong)加適量開水(shui)，放入豆腐(fu)，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、白糖調味，出鍋(guo)時(shi)淋(lin)少許熟豬(zhu)油、撒上(shang)蔥花或(huo)青蒜葉末(mo)即可(ke)。
特點：凍(dong)豆腐軟(ruan)韌，富有彈性，湯鮮清澈，開(kai)胃(wei)爽(shuang)口。
原料：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右小(xiao)塊。），香(xiang)(xiang)菜2棵切段(duan)(duan)（帶少量葉），肥肉(rou)一兩。味(wei)精(jing)、鹽、高湯、蔥段(duan)(duan)、姜塊、蒜(suan)片、味(wei)精(jing)、香(xiang)(xiang)油、食醋(cu)。
烹制方法
1、肉切(qie)小片入(ru)鍋，加醋(cu)(cu)(cu)和高湯，沒(mei)過(guo)肉即可，大火醋(cu)(cu)(cu)沸后(hou)停火，把醋(cu)(cu)(cu)倒出，將(jiang)豆(dou)腐(fu)放入(ru)鍋中。
2、加水，如(ru)豆(dou)腐(fu)是(shi)剛取出，250ml左右，如(ru)已漓(li)水，加500ml左右。
3、放入蔥(cong)段、姜(jiang)塊、蒜(suan)片放入鍋中加(jia)熱至開鍋。
4、開鍋(guo)后(hou)關火加味精和(he)香(xiang)菜，淋上香(xiang)油即成(cheng)。
主(zhu)料：凍豆(dou)腐、西蘭(lan)花、胡蘿卜；
輔料：油、鹽、香(xiang)油。
烹制方法
1、北豆腐切(qie)成小塊，裝入保(bao)鮮盒，放入冰(bing)箱冷凍室(shi)冷凍一(yi)天(tian)以上
2、用時提前半(ban)天取出化(hua)凍(dong)后，把(ba)水分擠干。
3、西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。
4、燒一鍋開水(shui)，放入西(xi)蘭花(hua)焯一分鐘，撈出過涼水(shui)，可使西(xi)蘭花(hua)口感(gan)脆嫩。
5、胡蘿卜(bu)洗凈切(qie)片。
6、鍋(guo)(guo)熱倒(dao)油，先下(xia)胡蘿卜炒一(yi)會，再倒(dao)入凍豆(dou)腐(fu)翻炒；鍋(guo)(guo)中倒(dao)少許水，煮一(yi)下(xia)豆(dou)腐(fu)。
7、最后倒入西蘭(lan)花(hua)，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。
原料：凍豆腐(fu)1塊(kuai)，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉(rou)清(qing)湯(tang)、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克(ke)
烹制方法
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈(jing)，瀝干(gan)(gan)水分，切(qie)小(xiao)塊(kuai)；黃花及金(jin)針菇去蒂，分別(bie)洗凈(jing)、瀝干(gan)(gan)，金(jin)針菇對切(qie)兩半；榨菜洗凈(jing)；香菜洗凈(jing)、切(qie)小(xiao)段(duan)。
2、鍋置火上(shang)(shang)，倒入(ru)(ru)肉清(qing)湯燒開，加(jia)凍(dong)豆腐(fu)塊煮至入(ru)(ru)味，依序(xu)加(jia)入(ru)(ru)黃花、金針(zhen)菇(gu)、榨菜(cai)和鹽煮熟，盛入(ru)(ru)碗中(zhong)，撒上(shang)(shang)香菜(cai)段和胡椒粉即可。
主料原料：凍豆(dou)腐400克(ke)(ke)，面粉30克(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)，水淀粉30克(ke)(ke)，花椒(jiao)水40克(ke)(ke)，雞油40克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，姜(jiang)30克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)
烹制方法
1、炒勺內(nei)放涼水(shui)、凍豆腐浸泡，待冰融化(hua)后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的(de)長方片，放回勺內(nei)，上火燒開撈出控凈水(shui)。
2、勺內(nei)加熟豬油，三成(cheng)熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜(jiang)水、料酒及(ji)豆腐，用小火扒(ba)制，湯快(kuai)盡時，用水淀粉勾芡(qian)，大(da)火攏(long)汁，淋入雞油，出(chu)勺裝盤。
工藝關鍵
扒制必須用小火(huo)，不要(yao)亂翻勺，保持豆腐的形狀(zhuang)完(wan)整。
風味特點
1、此(ci)菜是(shi)遼寧傳統(tong)名菜。俗語(yu)講：“豆腐青菜，越吃越愛(ai)。”冬天將其加工成(cheng)凍(dong)豆腐，再(zai)進行烹制，有種特殊(shu)風味(wei)。凍(dong)豆腐的制作(zuo)方法簡單，數九寒天，把(ba)豆腐切(qie)大塊擺在(zai)室外，上面蓋(gai)一潔布，待豆腐中(zhong)的水(shui)分結冰(bing)膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成(cheng)，也(ye)可(ke)放在(zai)冰(bing)箱中(zhong)冷凍(dong)，隨取隨吃。
2、此菜是(shi)將凍豆腐(fu)用涼水(shui)化出冰渣(zha)，切長(chang)方片，再加(jia)調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚(hou)，深受食者喜愛。
原料：凍(dong)豆腐200克(ke)(ke)(ke)，蔥頭(tou)5克(ke)(ke)(ke)，鮮香菇25克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片5克(ke)(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)(ke)，醬油少許(xu)，火腿25克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)、食鹽適量，植物油50克(ke)(ke)(ke)
烹制方法
1、將凍(dong)豆腐(fu)用冷水(shui)解凍(dong)，用暖水(shui)洗一下，撈(lao)出(chu)擠凈(jing)水(shui)分，切成長方(fang)厚片。
2、香菇(gu)洗凈，切(qie)成0.5厘米厚的片，火(huo)腿(tui)切(qie)成片，蔥頭洗凈切(qie)成塊。
3、將鍋放火上燒(shao)熱，放植物油(you)，七成熱時放蔥、姜，稍炒(chao)一下放入(ru)凍(dong)豆腐、香菇等其余的品(pin)料(liao)，炒(chao)至入(ru)味時，即可起鍋。
材料：凍豆腐(fu)、番茄(qie)、干香菇、姜、鹽適量(liang)。
烹制方法
1、豆腐整個(ge)放入冰箱(xiang)冷凍室一(yi)天，用時提前取(qu)出化凍，然后擠干水分，撕成(cheng)小(xiao)塊。
2、干香菇洗(xi)凈泡發切(qie)絲(si)，番茄洗(xi)凈去皮(pi)切(qie)塊，姜(jiang)切(qie)末(mo)。
3、熱(re)鍋涼(liang)油，先下姜(jiang)末，然后倒入(ru)香菇，炒一(yi)會(hui)出(chu)香味，倒入(ru)番茄。
4、翻(fan)炒(chao)，將番茄炒(chao)軟(ruan)爛，出(chu)湯。
5、倒入凍豆腐，炒至熟，撒鹽即(ji)可出(chu)鍋。
材料：凍豆腐，香菇，彩椒(jiao)等。
烹制方法
1、干香菇泡(pao)軟，放到鹽水中煮(zhu)熟，去(qu)蒂切小塊；
2、凍豆(dou)腐先化凍，然后切方(fang)丁(ding)，放到鍋中焯一(yi)下，撈出擠干水分(fen)；
3、柿(shi)子椒與(yu)彩椒洗(xi)凈后切與(yu)凍豆腐大小差不多的(de)丁；
4、加入調味料拌勻裝(zhuang)盤即可。
原料：凍豆(dou)腐、姜絲、蔥絲適量、生抽、花生油、糖(tang)。
烹制方法
1、凍(dong)豆腐解(jie)凍(dong)后切成厚(hou)片，擺入盤中，加(jia)姜絲，置于沸水中蒸5分鐘即可；
2、花生油(you)、生抽、糖與蒸(zheng)出的豆(dou)腐湯汁融(rong)在(zai)一起(qi)，再淋(lin)在(zai)蒸(zheng)好的豆(dou)腐上，裝飾蔥絲即可。
原料：凍豆(dou)腐、黑木耳(er)、番茄酸湯、海鮮粉、清(qing)水、香油(you)。
烹制方法
1、凍豆腐(fu)化(hua)凍后，擠干水分并切小塊、黑木耳洗凈、番茄酸湯備(bei)用；
2、鍋中放清水煮開，放海鮮粉調(diao)味后，下番茄酸(suan)湯燒(shao)開；
3、放入黑(hei)木耳(er)及(ji)凍(dong)豆腐煮熟，出鍋前(qian)淋香油(you)。
原料：白菜(cai)、凍(dong)豆腐、豬肉(rou)、蔥、醬(jiang)油、鹽(yan)。
烹制方法
1、把白菜洗凈切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，凍豆(dou)腐(fu)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，豬(zhu)肉切薄片(pian)，蔥切成(cheng)(cheng)蔥花；
2、起鍋倒(dao)油，油到五(wu)成熱的(de)時(shi)候放(fang)入蔥(cong)花爆(bao)香(xiang)，爆(bao)香(xiang)后(hou)放(fang)入肉片倒(dao)入醬油翻炒，然后(hou)再放(fang)入白菜(cai)，等(deng)到白菜(cai)炒軟后(hou)添水，沒過(guo)白菜(cai)即可。水開后(hou)放(fang)入鹽和(he)凍豆腐(fu)，等(deng)到凍豆腐(fu)已經熟(shu)透(tou)即可。
1、豆(dou)腐(fu)及(ji)豆(dou)腐(fu)制品的蛋(dan)白(bai)質含(han)量豐富，而且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)白(bai)屬(shu)完全蛋(dan)白(bai)，不僅含(han)有(you)人體必需的八種氨基酸(suan)，而且比例(li)也接近人體需要，營(ying)養價值較高(gao)。
2、豆腐內(nei)含植物雌(ci)激素，能保護(hu)血管內(nei)皮細(xi)胞不被氧化(hua)破壞(huai)，常食可減輕血管系統的破壞(huai)，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發生(sheng)，是更年期婦女的保護(hu)神。
3、豐富的大豆卵磷脂(zhi)有益于神經(jing)、血管、大腦(nao)的發育(yu)生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防(fang)心血管疾病(bing)。
5、此外，豆(dou)腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6、豆(dou)腐是老人(ren)、孕(yun)、產婦的(de)理想食(shi)品，也是兒(er)童生長發(fa)育(yu)的(de)重要食(shi)物(wu)；豆(dou)腐也對更年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常(chang)加夜班者也非(fei)常(chang)適合食(shi)用。
7、豆腐味(wei)甘、淡，性涼，入(ru)脾、胃、大腸(chang)經(jing)；益氣和中，用于脾胃虛弱之腹(fu)脹、吐(tu)血以及(ji)水土不服(fu)所(suo)引起(qi)的(de)嘔吐(tu)；潤燥生津，用于消(xiao)渴、乳汁不足等癥；清熱解毒(du)，用于硫磺、燒酒中毒(du)。
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