餳秋面片的做法
原料:風干羊肉150克(ke)(ke),雪花(hua)粉(fen)500克(ke)(ke),土豆(dou)50克(ke)(ke),胡麻油(you)25克(ke)(ke)。
制法:
1、將雪花粉倒人案板(ban)中(zhong)間開窩,加入精鹽1錢,然(ran)后用(yong)冷(leng)水(shui)和成(cheng)面團。
2、將面團1小(xiao)時揉3次(ci),揉至(zhi)光滑,下(xia)成5錢的小(xiao)劑,搓成條壓扁,抹上油,放入(ru)不(bu)銹鋼的長(chang)盤中,餳好待用。
3、將風(feng)干羊肉切(qie)丁,用(yong)冷水浸泡,土豆去皮切(qie)丁,用(yong)胡油(you)熗鍋,加(jia)入蔥、鮮姜等調味料,熬成面臊子,揪入面片,煮三至四分(fen)鐘放入西紅(hong)柿(shi)、味精,淋香油(you)盛出。
餳秋面片的特點
羊肉酥(su)香(xiang),面光滑有筋度,湯鮮味濃,具有特殊(shu)的(de)香(xiang)型。