炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)可(ke)謂(wei)是巴彥淖(nao)爾人席(xi)面(mian)上的(de)一(yi)道重(zhong)頭菜,也是河套人的(de)美食之魂。它(ta)在巴彥淖(nao)爾眾多美食中可(ke)是有一(yi)定(ding)地(di)位,每逢過年過節(jie)、家里來客(ke)、興(xing)辦事宴,都是必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)。做炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)好比一(yi)場轟(hong)轟(hong)烈烈、全民動員的(de)美食戰。一(yi)進臘(la)月,大街(jie)小巷就飄蕩著(zhu)炸(zha)(zha)油糕(gao)(gao)濃郁的(de)香味(wei)兒。巴彥淖(nao)爾當地(di)有這樣(yang)的(de)一(yi)種俗(su)語:“三十里莜(you)面(mian)四十里糕(gao)(gao),二十里白(bai)面(mian)餓斷腰”,這足以證(zheng)明“炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)”吃(chi)了(le)耐(nai)餓的(de)優點!
有用黃(huang)米(mi)做的(de)(de),黃(huang)米(mi)是去(qu)了殼的(de)(de)黍子果實,比小米(mi)稍大(da),顏色淡黃(huang),煮熟后質感很黏,黃(huang)米(mi)炸糕的(de)(de)原(yuan)料是把黃(huang)米(mi)磨成(cheng)面,即黃(huang)米(mi)面。黃(huang)米(mi)富(fu)(fu)含蛋白質、碳(tan)水化合物、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)E、等營(ying)養元素(su),是營(ying)養豐富(fu)(fu)的(de)(de)粗糧。
炸糕(gao)(gao)的傳(chuan)統做(zuo)法(fa)是用石碓子搗糕(gao)(gao)面,通過羅篩篩出來,經(jing)過幾次揉搓(cuo),然(ran)后上(shang)籠屜(ti)蒸(zheng),用大鍋灶,水燒(shao)開(kai)后放上(shang)籠屜(ti),一(yi)層一(yi)層的撒糕(gao)(gao)面,蒸(zheng)熟后趁(chen)著沾(zhan)點涼水揉成(cheng)團,包(bao)上(shang)腌豬(zhu)肉酸菜(cai)餡,酸菜(cai)解(jie)膩,腌豬(zhu)肉肥而不膩,兩者(zhe)結合炸成(cheng)金黃色,那種勁道(dao)屬實難(nan)忘(wang)。
炸(zha)油糕用的(de)是胡(hu)(hu)麻(ma)油,巴彥淖爾因(yin)氣(qi)候適宜,土壤豐(feng)盈,光照充足,造就(jiu)了胡(hu)(hu)麻(ma)得天(tian)獨厚的(de)生(sheng)長環境。炸(zha)油糕經過沸騰的(de)胡(hu)(hu)麻(ma)油炸(zha)制后,散發著濃香,金黃色(se)的(de)油糕表面,吹(chui)起了無(wu)數(shu)透明的(de)泡泡,一口(kou)咬下去(qu),發出酥脆(cui)的(de)嗞嗞聲,外皮油滋(zi)脆(cui)爽,里面精(jing)道滑軟,非常可口(kou)。