寒風凜冽的冬日(ri)里,總想吃(chi)點(dian)熱(re)乎的東西(xi)暖胃,一(yi)碗熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的羊(yang)雜便成了許多河套(tao)人最喜愛的美(mei)味。北緯(wei)四(si)十一(yi)度(du)(du)是(shi)養羊(yang)最好(hao)的地(di)理(li)位置,巴(ba)彥(yan)淖爾市(shi)地(di)處北緯(wei)四(si)十一(yi)點(dian)九度(du)(du),正是(shi)非常好(hao)的養殖區域(yu),被中國畜牧協會授(shou)予“中國肉羊(yang)(巴(ba)美(mei))之鄉(xiang)”,這里的羊(yang)肉肉質鮮嫩、做法多樣,就連羊(yang)下水也不能浪費,經過混合(he)燴制后,搖身一(yi)變,成為了河套(tao)地(di)區的一(yi)道(dao)招牌菜。
食(shi)用(yong)羊雜的習俗,自古(gu)有之,傳聞(wen),元世(shi)祖忽必烈入中原時,其母身邊的侍從見蒙(meng)古(gu)人吃(chi)羊肉(rou)、棄下水,甚感可惜,于是配以大蔥、辣椒煮(zhu)熟(shu)而食(shi),太后嘗(chang)后贊譽不(bu)止,故賜名(ming)“羊雜割”。
河套羊(yang)雜又稱羊(yang)雜燴,做法(fa)很有講究(jiu),只(zhi)有嚴(yan)格按照加工流程,去毛去雜,反(fan)復清洗(xi)好多遍才干凈,連泡帶洗(xi),往往要花(hua)費很長時間,制(zhi)(zhi)作工藝上按照傳(chuan)統(tong)農(nong)家口味(wei)精制(zhi)(zhi),同時還講究(jiu)烹飪方(fang)法(fa),注(zhu)重(zhong)調味(wei),口感鮮(xian)美,南北適宜,老少皆(jie)宜。
一、營養價值
羊(yang)(yang)雜(za)含有(you)多種營養(yang)素,深(shen)受各地(di)群(qun)眾(zhong)的青睞,羊(yang)(yang)雜(za)符合中醫營養(yang)學中“以臟(zang)補(bu)臟(zang)”的理(li)論(lun),主要成分有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yang)素,有(you)益(yi)精(jing)壯陽(yang)、健(jian)脾和胃、養(yang)肝明目、補(bu)氣(qi)(qi)養(yang)血(xue)的功(gong)效(xiao),在氣(qi)(qi)候(hou)偏冷(leng)的北方和西部地(di)區,羊(yang)(yang)雜(za)即可裹腹(fu)充肌,又可為(wei)人們逐(zhu)寒御冷(leng)。
二、食用功效
1、溫補脾胃(wei):用于治療脾胃(wei)虛(xu)寒所(suo)致的反胃(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒等癥。
2、溫補(bu)肝(gan)腎:用(yong)于治療(liao)腎陽虛所致的腰(yao)膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3、補(bu)血溫經:用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
4、保(bao)護胃(wei)黏膜:羊肉可保(bao)護胃(wei)壁(bi),增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶的(de)分泌,幫助消(xiao)化(hua)。
5、補肝(gan)明(ming)目:有(you)益血、補肝(gan)、明(ming)目之(zhi)功效(xiao),對治療產后貧血、肺結核(he)、夜盲、白(bai)內(nei)障、青光眼(yan)等(deng)癥(zheng)有(you)很(hen)好的效(xiao)果。
6、御寒(han)(han)抗病:適時的(de)多吃羊肉可以(yi)去(qu)濕氣、避寒(han)(han)冷(leng),暖胃(wei)生(sheng)津、保護胃(wei)腸。
羊(yang)(yang)雜煮的(de)時(shi)候分(fen)開煮,行家講(jiang)究要“三紅(hong)三白”,由羊(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肺(fei)組成(cheng)(cheng)的(de)“三紅(hong)”,無(wu)疑是一碗羊(yang)(yang)雜的(de)C位,加上蔥段(duan)、姜(jiang)片、花(hua)椒、茴香、鹽,大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開后改用小火(huo)煮4小時(shi)左右,直至(zhi)軟爛(lan)。另外(wai)“三白”則(ze)是羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚、頭蹄(ti)肉,吊(diao)出來的(de)高湯(tang)鮮香、溫補又有滋有味。煮熟(shu)后撈出,分(fen)別切成(cheng)(cheng)細條或者(zhe)寸段(duan),在大(da)菜(cai)板上混合,再(zai)把土豆切成(cheng)(cheng)條,放上辣椒,倒(dao)上老湯(tang),加上羊(yang)(yang)油,撒上蔥花(hua)、鹽末(mo)、生(sheng)姜(jiang)、茴香,上大(da)火(huo)燒(shao)(shao)開轉小火(huo)熬。熬好的(de)羊(yang)(yang)雜碎色澤(ze)紅(hong)艷(yan)、香味俱全(quan)。
喜歡吃辣(la)的,再(zai)撒上一(yi)層辣(la)椒(jiao)面(mian),湯(tang)面(mian)上火苗般的辣(la)椒(jiao)油,間(jian)或點綴(zhui)著(zhu)(zhu)(zhu)翠(cui)綠香(xiang)菜,光是看著(zhu)(zhu)(zhu)就讓(rang)人食欲(yu)大開。舀一(yi)勺熱(re)騰(teng)騰(teng)的羊雜(za),配(pei)著(zhu)(zhu)(zhu)米飯(fan)一(yi)起下(xia)肚(du)(du),高(gao)湯(tang)熱(re)辣(la),包裹著(zhu)(zhu)(zhu)絲(si)絲(si)縷縷的肉香(xiang),羊雜(za)碎口(kou)感多(duo)元(yuan),羊肚(du)(du)爽脆(cui),羊肝綿密,羊肺勁道(dao),羊腸滑嫩(nen),脆(cui)韌和彈糯在口(kou)中交響,吃得人酣爽痛快、熱(re)汗涔涔,填(tian)飽了(le)(le)胃,也溫暖了(le)(le)心(xin)。